Como pelar una becada
Recetas de becada bbc
¿Deja usted las vísceras en su sitio cuando cocina su becada? Las vísceras intactas y completamente sin eviscerar para ser gramaticalmente correcto. Existe una tradición muy conocida de cocinar la becada con las vísceras en su sitio, asada entera y servida sobre una tostada o pan para absorber los jugos.
Sin embargo, me pregunto hasta qué punto era y, lo que es más importante, es una forma popular de cocinar y consumir la becada. ¿Conoce a alguien que cocine o haya cocinado alguna vez su becada de esta manera?
En más de 50 años de caza de la becada sólo he encontrado a dos aficionados que lo hicieran. Ambos insistieron en que el plato resultante era delicioso. Sin embargo, es un método que nunca me ha atraído, a pesar de que mi mujer me describiría como poco aprensivo cuando se trata de comer todo tipo de caza y recolección, animales salvajes, frutas y hongos.
La idea de comer gusanos licuados, la fuente de alimento predominante de la becada, no me hace precisamente salivar de anticipación. Después de haber limpiado cientos, si no miles, a lo largo de los años, tengo una imagen particular de los intestinos de la becada fija en mi cabeza. Son blancos y enrollados.
¿Evisceras una becada?
¿Deja usted las tripas en su sitio cuando cocina su becada? Las vísceras intactas y sin eviscerar, para ser gramaticalmente correctos. Existe una tradición muy conocida de cocinar la becada con las vísceras en su sitio, asada entera y servida sobre una tostada o pan para absorber los jugos.
¿Cómo se come la becada?
Un manjar casi tan raro como la agachadiza, es absolutamente delicioso t tradicionalmente asado completamente entero en un trozo de pan tostado, con sólo el pecho y las plumas de las piernas eliminado. El rastro (es decir, las vísceras) se saca con una cuchara y se sirve sobre la tostada.
¿Cuánto tiempo se debe colgar la becada?
Faisanes, urogallos, perdices, pavos y gansos los cuelgo de 3 a 7 días, dependiendo de su edad. Si cuelgas pavos o ocas, debes eviscerarlos, ya que de lo contrario retienen demasiado calor. Los faisanes de corral, todas las codornices, las becadas, las agachadizas y los patos sólo los cuelgo de 1 a 3 días, de nuevo, dependiendo del tamaño y la edad.
Recetas con becada francesa
Todos los inviernos, las becadas emigran al sur y atraen a cazadores y perros de caza hacia densos bosques y espinosas marañas de zarzamoras. Esta temporada he cazado becadas por primera vez en terrenos públicos del este de Texas. El suelo blando y arenoso de esta zona crea un hábitat perfecto para la becada. Es un lugar tan rico en tradiciones sureñas como en yaupones y pinos. La gente que vive allí es honesta y de buen corazón, el tipo de personas que están dispuestas a ayudar a un extraño a salir del barro o a decirte dónde cazar sin esperar nada a cambio. Nuestro Deutsch Drahthaar recuperando una becada, que luego se utilizará en la preparación de la receta. Preparé la becada como comería cualquier otra comida humilde en el este de Texas: con un poco de influencia cajún. Estas aves que comen gusanos tienen un sabor robusto, pero es un gusto adquirido para algunos. Pero si se cocinan bien, son increíbles. Como ocurre con todas las aves de caza, no conviene cocinarlas demasiado. Los muslos son blancos, pero la carne de la pechuga es de color rojo oscuro. Hay que servirlas un poco rosadas por el centro. Este método de ennegrecimiento sobre una plancha de hierro fundido caliente le dará un buen chamuscado y corteza en el exterior, perfecto para las aves desplumadas y spatchcocked. La paloma o la codorniz son buenos sustitutos si no tiene becada.
Becada a la parrilla
He tenido mucha suerte esta temporada de caza con la variedad de especies que han caído en mis manos. En la última entrada os hablé de las agachadizas que conseguí de mi carnicero Mark Frost. Pues bien, lo ha vuelto a hacer y ha conseguido hacerse con media docena de hermosas becadas, la prima mayor de la agachadiza, casi tan escurridiza y ciertamente no menos deliciosa. Otra rara delicia para los clientes de The Buttery.
Nuestra segunda ave de caza más pequeña es una criatura misteriosa que pasa la mayor parte del día escondida entre la maleza de las zonas boscosas. La única ocasión en la que es probable que se cruce con uno es si lo asusta durante un paseo por el bosque, pero incluso en ese caso puede que sólo le eche un vistazo cuando se escabulle y zigzaguea hacia otro escondite.
Entonces, de repente, normalmente en torno a la luna llena anterior a Hallowe'en, se produce una enorme afluencia de becadas migratorias, que utilizan Gran Bretaña como lugar de hibernación, y a menudo son vistas por primera vez en las playas, exhaustas. Ver a estas aves salir de la nada de esta manera y en este momento debe haber contribuido a su ya etérea reputación.
Recetas de becada a la sartén
¿Busca una forma rápida y fácil de aderezar sus urogallos, becadas o codornices? Olvídese del cuchillo y utilice las manos y los pies, y podrá pecharlos en menos de 10 segundos sin mancharse las manos de sangre. Sólo recuerda: si preparas a tus aves en el campo, la mayoría de los estados exigen que se les deje un ala emplumada para su identificación. Ahora, empecemos.
Trabajo en el suelo: Coloque el ave de caza en el suelo sobre su espalda. La cabeza del ave debe mirar hacia otro lado. Pise las alas, acercando los pies al cuerpo, justo donde el ala se une a la caja torácica. A continuación, agarre las patas y levántelas.
Trabajo hacia dentro (hacia fuera): Un tirón lento y constante da la vuelta al ave y elimina toda la piel, las plumas, la cabeza y las entrañas, dejando sólo el pecho y las alas. Gire las alas en sentido contrario a las agujas del reloj para retirarlas. A continuación, lave la carne de la pechuga y encienda la parrilla.