Como pelar tomates para hacer salsa

Cómo quitar las semillas a los tomates para hacer salsa

Cuando tienes un excedente de tomates maduros, hacer tu propia salsa es mejor que recurrir a la variedad enlatada. El primer obstáculo es decidir si pelar o no los tomates para la salsa de la pasta. Veamos la diferencia entre una salsa con piel y otra sin ella.

Pelar los tomates para las salsas para pasta es una preferencia. Dejar la piel hace que se enrosquen en la salsa, pero a algunas personas les gusta la textura y los nutrientes que aporta la piel. Por lo general, se recomienda pelar los tomates cuando se preparan salsas para evitar que queden trozos fibrosos.

Otro punto que hay que mencionar es que las pieles pueden amargar la salsa; en mi opinión, si se quitan, se obtiene una salsa de mayor calidad. Este artículo tiene un montón de información sobre cómo hacer salsas con piel o sin ella, instrucciones para pelarlos y los mejores tomates que se pueden utilizar.

Me parece que la piel de los tomates da a las salsas un sabor un poco amargo en comparación con si el tomate se pelara antes. Al parecer, esto se debe a un nutriente llamado flavonoles que se encuentra en las pieles.

La piel y las semillas del tomate son malas para la salud

Cocinar con productos frescos puede ser una labor de amor. Después de todo, basta con abrir unas cuantas latas para tener suficientes tomates para hacer un caldero de salsa. Pero cuando llegan esos tomates de verano (y siguen llegando y llegando), es una pena no utilizar esas bellezas mientras están en su mejor momento. Cuando en su menú los tomates son los protagonistas, como en una lujosa salsa de tomates reliquia, querrá que muestren todo su esplendor.

Dicho esto, todos sabemos que hay pasos que se pueden omitir y otros que no. Los atajos que ahorran tiempo, como cortar puñados de tomates cherry de una vez, permiten a los cocineros ocupados centrarse en los pasos más complicados que realmente importan. Muchas recetas de salsa de tomate casera requieren pelar los tomates antes de añadirlos a la salsa. ¿Se puede omitir este paso? ¿Realmente importa pelar tus hermosos tomates antes de transformarlos en una salsa de tomate fresca?

Sí, merece la pena pelar los tomates antes de convertirlos en salsa para pasta. AllRecipes afirma que quitar la piel de los tomates hará que la salsa sea más suave y dulce. Y el chef Simon Hopkinson (vía The Guardian) dice que los tomates deben pelarse siempre para los platos en los que la textura es importante. Hopkinson explica: "Si estás añadiendo tomate picado grueso a un guiso o a una mezcla de verduras -por ejemplo, pisto o caponata-, no pelarlo sería una tontería, porque esas horribles 'agujas' de piel de tomate rizadas se esparcirán por todo el plato". ¡Nadie quiere agujas de piel de tomate en su salsa!

¿Hay que pelar los tomates para la salsa?

Sólo tienes que despepitarlos, cortarlos por la mitad y procesarlos en un procesador de alimentos hasta que queden suaves. Fríe ajo, apio y cebollas (y zanahorias también para darle un toque dulce) en un poco de aceite de oliva y vierte la mezcla de tomate en una olla y déjala hervir durante 30 minutos más o menos para que se condense. También nos gusta añadir algunas hierbas picadas que tengamos a mano, como albahaca, perejil, tomillo o romero. Dejar enfriar y congelar en recipientes reutilizables o utilizar de inmediato. ¡Qué rico!

1. Prepara un baño de agua hirviendo en una olla grande con espacio para 4-6 tarros de conserva de un cuarto de galón (lava los tarros y las tapas con jabón, enjuágalos y luego hiérvelos para desinfectarlos. Retirar y escurrir el agua, colocar sobre una toalla en la encimera)2. Poner 2 cucharadas de agua embotellada en la olla. Pon 2 cucharadas soperas de zumo de limón embotellado por tarro(esto hace que sea más ácido y estable en el estante)

Sí, así es: ¡NO hace falta pelar los tomates! La piel es deliciosa y nutritiva. Nos gusta añadir orégano fresco y albahaca al final para darle un toque extra de sabor, y salpimentar al gusto. Si lo desea, también puede añadir pimientos 🙂

Cómo hacer salsa marinara con tomates frescos

Permíteme compartir contigo fotos paso a paso de cómo pelar tomates para conservar el sabor fresco del verano durante todo el año. Pelar tomates para enlatar o congelar requiere poco esfuerzo, pero los resultados son asombrosos una vez que los pruebas en salsa marinara casera o en una de nuestras recetas de Sopas de Otoño.

Esta receta se ha actualizado desde que apareció por primera vez en 2014 con nuevas fotos, información y una nueva tarjeta de receta imprimible que incluye información nutricional. ¡Espero que disfrutes de las actualizaciones tanto como yo disfruté trabajando en ellas!