Freir patatas sin pelar
Patatas al ajillo fritas
Muchas patatas fritas para el desayuno llevan más tiempo del que deberían. Primero hay que hervir las patatas y luego cortarlas y freírlas, lo que no es divertido cuando se tiene pereza, resaca, prisa o todo lo anterior. La verdad es que no es necesario precocer las patatas. Sólo tienes que cortarlas en rodajas finas y elegir los mejores aceites (¡sí, el plural es intencionado!). Estos son nuestros mejores consejos para que las patatas queden perfectas en la sartén.
Por mucho que nos guste la mantequilla, se quema demasiado rápido a fuego alto, lo que es necesario para un crujiente óptimo. El aceite de oliva sabe muy bien con las patatas, pero es sólo un poco mejor. La solución: mezclar AOVE con aceite vegetal (u otro aceite neutro con un punto de humeo alto).
¡Baby Yukon gold si puedes! U otra variedad cremosa. Como las russets tienen mucho almidón, puede que te queden empapadas. (Por eso muchas recetas de patatas fritas te piden que remojes las patatas en agua primero). ¿Tienes curiosidad por conocer otros sustitutos o estás deseando preparar unas patatas fritas ralladas perfectas? Más información sobre los distintos tipos de patatas.
¿Hay que pelar las patatas para freírlas?
Cortar 2 patatas Russet grandes en trozos uniformes para que las patatas fritas se cocinen uniformemente, de un grosor aproximado de 1/4 de pulgada y de 2 1/2 a 4 pulgadas de largo. Nota: Pelarlas es opcional. Si no pela las patatas, frótelas bien antes de cortarlas.
¿Es mejor pelar las patatas antes de freírlas?
No, de hecho es más delicioso así. Asegúrate de fregar primero las patatas y eliminar cualquier ojo o mancha oscura antes de cortarlas en patatas fritas.
Patatas nuevas fritas
Lo primero que hago es pelar y lavar las patatas... y luego las seco con una toalla limpia hasta que no quede nada de agua {esto es importante}. A veces incluso las dejo reposar en la encimera durante unos minutos después de secarlas, sólo para asegurarme de que están muy, muy secas.
Ahora, en lugar de cortarlas en rodajas, las corto en dados. Bueno, en realidad no los corto en dados {eso sería demasiado pequeño}, sino que los corto en trozos pequeños, lo que hace que sean mucho más fáciles de manejar y que quepan muchos más en la sartén.
Uno de mis mayores problemas era que el exterior de las patatas siempre quedaba crujiente antes de que el interior estuviera blando, y cuando el interior estaba blando, el exterior estaba a punto de quemarse (¡de ahí la alarma de humo!).
Así que ahora, echo las patatas troceadas en un bol y las caliento en el microondas durante 2 o 3 minutos antes de freírlas... de esta forma, las patatas están un poco más tiernas y no tardan tanto en ablandarse por dentro.
Sinceramente, no creo que haya diferencia en el tipo de aceite que utilices; yo suelo usar aceite vegetal normal o cualquier otro aceite que tenga a mano. Lo importante es que el aceite esté caliente cuando pongas las patatas en la sartén.
Patatas fritas esponjosas
Saltar a la recetaCon más de 200 variedades en EE.UU. y Alemania, las patatas son el tercer cultivo alimentario más importante del mundo después del arroz y el trigo. Lo que significa que casi todos las preparamos, cocinamos y comemos habitualmente. Se pueden preparar de muchas maneras diferentes y son muy versátiles, ya que complementan a muchos otros ingredientes, con la ventaja adicional de que son potentes umami, lo que significa que añaden ese sabor delicioso a casi todo.
Que todos estemos familiarizados con las patatas no significa que no podamos beneficiarnos de algunos consejos, trucos y métodos para sacar el máximo partido a nuestros queridos tubérculos. He aquí algunos consejos comunes que esperamos que le ayuden, tanto si está en la cocina como si es un espectador a la espera de disfrutar de unas patatas deliciosas.
En primer lugar, veamos las tres categorías principales de patatas. Por supuesto, el tipo es importante, ya que no todas las patatas pueden ser el ingrediente estrella de un puré o una ensalada de patatas. Y esto es lo que las diferencia. En el nivel más básico, hay dos cosas que las separan: la cantidad de almidón frente a la cantidad de agua que contiene una patata. Cuanto más almidón contenga, más harinosa será. Cuanto mayor sea el contenido de agua, más cerosa (sólida) será la textura. Y aquí radica la diferencia y por qué es importante elegir la patata adecuada a la hora de preparar un determinado tipo de receta.
Ideas para patatas fritas
Con 884 entradas, lo más probable es que ya haya una respuesta a tu pregunta. Intenta buscar a continuación antes de enviar una pregunta al Dr. Patata. Utiliza varias palabras para limitar los resultados. Por ejemplo, busca "patatas" y "grupo" si buscas una respuesta sobre cómo cocinar patatas para grupos grandes.
Para obtener el mejor rendimiento de las patatas fritas de Idaho® cortadas a mano, recomendamos utilizar patatas frescas de Idaho® de calidad estadounidense n.º 1, de 7 a 15 onzas, envasadas de 90 a 70 unidades en cajas de cartón de 50 libras o patatas n.º 2 de 12 onzas y más grandes envasadas en bolsas de papel. Las patatas frescas sin pelar para freír deben almacenarse en un lugar oscuro y fresco, preferiblemente a 55°F. No las refrigere, ya que las temperaturas inferiores a 42°F hacen que el almidón de la patata se convierta en azúcar. Compruebe las cuchillas de corte y cámbielas si están melladas.
Mantenga la piel para mejorar el aspecto y el sabor casero. Las patatas fritas hechas con patatas peladas deben enfriarse después de cortarlas en agua fría entre 30 minutos y 2 horas antes de freírlas para que queden lo más crujientes posible., Añada ácido cítrico o vinagre a la solución de agua para evitar que se oscurezcan. Séquelas antes de freír para evitar salpicaduras y reducir la absorción de grasa.