Como guisar conejo en adobo

Cuánto tiempo marinar el conejo

En los últimos años me he dado cuenta de que cada vez más gente come conejo. No me resulta difícil entender por qué, el conejo es una carne blanca increíblemente tierna y delicada que pesa menos grasa, colesterol y calorías por onza, pero tiene más calcio y proteínas que el pollo, el pavo, la ternera, el cerdo, el cordero e incluso ciertos pescados. Chefs y cocineros aficionados aprovechan el atractivo culinario del conejo para reintroducirlo en el paladar americano. El conejo doméstico, muy apreciado desde hace tiempo por su valor nutritivo, se considera hoy muy superior a cualquier conejo silvestre (es más suave y rollizo). Su carne blanca, tierna y de grano fino es muy apreciada por su versatilidad, eficiencia alimentaria, sostenibilidad y productividad.

A mí me gusta más el conejo joven cuando se cocina lentamente en la barbacoa, mientras que hilvanado con un adobo picante o mermelada de moras o incluso zumo de piña ¡se puede hacer mucho más! En la barbacoa, el conejo se cocina mejor a fuego lento (BAJO y LENTO); cualquier tiempo intermedio puede dejarle un sabor duro. Trate el conejo como si fuera a asar un pollo entero del mismo peso. Es muy magro y se seca con facilidad, así que vigílelo cuidadosamente mientras se cocina. A mí me gusta marinarlo durante al menos tres horas (preferiblemente toda la noche en un adobo o incluso en salmuera) antes de ponerlo en la parrilla y luego rociarlo de vez en cuando durante la cocción. He asado a fuego lento en la parrilla cubierto con una fina capa de panceta o tocino, o incluso se puede atar un gran trozo de grasa de cerdo por encima, y los resultados siempre han sido deliciosos. La grasa extra seguramente contribuyó al éxito de ese plato. Como mínimo, considere la posibilidad de envolver el lomo/la cavidad central con tocino.

Escabeche de conejo vino tinto

La carne de conejo se puede utilizar en cualquier receta de pollo, pero hay que tener cuidado de no cocinarla demasiado, ya que se secaría y se pondría dura. Como la carne no tiene grasa, marinarla antes de cocinarla ayuda a mantenerla húmeda. El adobo puede hacerse con aceite, salsa de tomate, vino, ajo, sal y pimienta o cualquier hierba disponible o deseable, como perejil y tomillo.

Uno de los métodos de cocción favoritos es hervir el conejo entero en un caldo abundante. El caldo puede componerse de todos los trozos cortados de la carcasa, como la cabeza, los riñones, el corazón, etc. Se añaden cebollas, zanahorias, ajo, sal y pimienta. Se añaden cebollas, zanahorias, ajo, un poco de grasa de pollo o cualquier otra grasa, pero se reserva el hígado para el paté. Unas pastillas de caldo -de pollo o de guindilla- serían un buen complemento. Una vez sancochado, se corta en porciones, se pasa por huevo y pan rallado y se fríe en aceite. Sazonar bien y disfrutar de una deliciosa comida.

El conejo puede cocinarse al fuego. Se adoba primero la carne de conejo y se cocina rápidamente para evitar que se seque. Es una buena idea sancocharlo primero y luego rociarlo con una sabrosa salsa de adobo para mantener los jugos en la carne.

El mejor adobo para conejo

Conejo a la barbacoaSin duda alguna, mi forma favorita de cocinar conejo es a la barbacoa. Esta "receta" es MUY fácil de hacer y es el plato perfecto para la gente que no se atreve a cocinar o comer conejo. Si puedes hacer muslos de pollo a la barbacoa, ya sabes hacer conejo. Así que coge tu salsa barbacoa favorita, algunas verduras frescas del jardín y ¡enciende la parrilla!

El conejo se cocina mejor en la barbacoa entero, con la caja torácica partida y aplastada. Añada su salsa barbacoa favorita o simplemente un poco de aceite de oliva y hierbas y áselo entero durante unos 30-40 minutos. Déjelo reposar, córtelo en trozos y sírvalo a sus invitados como alternativa magra y rica en proteínas al pollo en esta temporada de barbacoas.

El conejo tiene un sabor ligeramente dulce y combina muy bien con la salsa de ciruelas, pero también con su salsa barbacoa favorita. Como el conejo es magro y carece de piel grasa, tendrá menos problemas con las llamas debido a la grasa que se prende fuego. Un poco de carbonización es agradable, pero la clave es poner el conejo en una parrilla caliente y luego bajarla para cocinar a fuego lento. El conejo se cocina mejor en la barbacoa entero, con la caja torácica partida y aplastada o troceada antes de asarlo: los lomos y los muslos pueden secarse mucho si se cocinan partidos primero. Una vez reposado el conejo, córtelo en porciones con la cuchilla.

Cómo cocinar conejo al fuego

A pesar de todo lo dicho hasta ahora, los platos de conejo no son tan habituales en nuestra mesa como, por ejemplo, los de cerdo. Esto se debe no tanto a razones económicas como a la preocupación de los anfitriones de que algo salga mal durante la cocción y la carne de conejo quede seca y sin sabor.

La carne de conejo resulta muy sabrosa y tierna si se adoba previamente. La carne de conejo se adoba con relativa facilidad. Tanto si ha comprado un conejo domado en la tienda como si piensa cocinar un conejo salvaje, es bueno marinar la carne durante la noche en un adobo especial. Puede marinar el conejo entero o cortado en porciones.

Uno de los adobos preferidos para conejo se prepara con pimentón, pimienta negra, laurel, estragón, apio, pimienta de Jamaica, zanahorias, ajo, sal, vinagre y vino. Se frota el conejo con las especias y se cubre con una mezcla de vinagre y vino en proporción 1:1.