Como guisar bacalao desalado
Bacalao receta dominicana
El bacalao salado es algo que a la gente le encanta o le disgusta mucho. A mí tampoco me gustaba mucho hasta que probé el baccalao preparado como lo hacen los venecianos, y ahora lo disfruto cuando puedo. Compré un gran trozo de baccala el pasado mes de junio, cuando vino mi familia de visita, porque tenía un gran plan en mente. A toda mi familia le encanta cocinar, e incluso mis nietos siempre quieren ayudar en la cocina. Planeé una noche de chicchetti, y me imaginé a todos juntos en la cocina creando sabrosos bocaditos para disfrutar juntos de la comida. Para los que no lo sepan, los chicchetti son aperitivos venecianos que se sirven en los bares bacari junto con una copa de vino. Uno de mis aperitivos favoritos en Venecia es un trozo de pan crujiente cubierto con baccala batido. Es delicioso, y quería compartir la experiencia con mi familia y pensé que haríamos una comida entera de deliciosos aperitivos de inspiración veneciana.
Desgraciadamente, las cosas no salieron como había planeado, ya que uno de mis nietos se puso muy enfermo con gripe, y algunos otros simplemente no se encontraban bien. La familia se marchó sin compartir mi planeada noche de chicchetti, y yo me quedé con un gran trozo de bacalao salado. Mi marido creció con su madre italiana haciendo baccala a menudo para la familia, así que es un gran fan de este pescado único. El bacalao salado se conserva salándolo y secándolo después, y requiere cierta preparación antes de poder utilizarlo. Hay que dejar el bacalao salado en remojo durante al menos cuarenta y ocho horas, cambiando el agua a menudo mientras se remoja. Aunque el pescado esté en remojo, es imposible quitarle toda la sal, así que no añada más sal a este plato.
Receta de bacalao guisado
Tras varios días de navegación, se dice que los pescadores avistaron una enorme formación de ballenas. Decididos a no perder el preciado botín, los vascos comenzaron a perseguir a las ballenas, hasta los fríos mares del norte.
Los hombres cargaron los barcos de bacalao. Pero los afortunados españoles tenían otro problema: ¿cómo conservar el pescado capturado? Decidieron reducir el bacalao en filetes y conservarlos en sal, utilizando la misma técnica para la conservación de las ballenas.
En España, país al que debemos el origen de este delicioso método de conservación del bacalao, es imprescindible probar el Bacalao a la Vizcaína, procedente del País Vasco y cocinado con patatas, cebollas y alcaparras.
En Cataluña es tradicional el Bacalao a la Samfaina, con berenjena y calabacín. En la provincia de Zamora es imprescindible el Bacalao a la Tranca, preparado con pimientos asados, ajo y pimentón.
Baccalà mantecato
El Bacalao Guisado es un guiso tradicional puertorriqueño de bacalao salado en un rico caldo de tomate con hierbas brillantes y vibrantes, patatas, cebollas, pimientos y ajo. Sírvalo sobre una cama de arroz blanco con unas rodajas de aguacate. Un favorito para la Cuaresma.
Mi madre era muy tradicional en cuanto a las comidas que preparaba en casa, así que nunca me mandaba al colegio con bocadillos para comer. Lo que cenábamos la noche anterior se convertía en el almuerzo de mañana para nosotros los niños. El día que rompí el precinto de mi tupper y el olor aromático del bacalao, las cebollas y los tomates se esparció por el aire, me convertí en la comidilla del comedor. Y no de los buenos.
Me llamaban "jibara" (campesina). El hecho de que nunca hubiera visitado Puerto Rico era irrelevante para mis compañeros. Me sentí mortificada. Juré que en el futuro sólo llevaría PB&J a la comida. Pero de adulto, este plato se ha convertido en algo importante para mí, porque me sirve de vínculo con mi cultura puertorriqueña.
El Bacalao Guisado es un rico guiso a base de tomate, cebolla, pimiento y ajo, y luego se completa con patatas. La única sal de este plato procede del bacalao rehidratado en copos. Se sirve solo o con aguacate en rodajas.
Bacalao salado
El bacalao es el protagonista de este guiso de pescado al estilo vasco. Este plato tradicional es popular en todos los países hispanohablantes; de hecho, la versión de cada país es ligeramente diferente. En México, suele prepararse en Navidad, Nochevieja y Cuaresma. En Puerto Rico, se disfruta durante la Cuaresma, pero también todo el año. Esta es una de las versiones puertorriqueñas.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si está siguiendo una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista registrado antes de preparar esta receta para consumo personal.