Guisar cabrito
Estofado de ternera para bebé en slow cooker
El estofado irlandés (en irlandés: stobhach/Stobhach Gaelach) es un guiso de cordero o carnero y verduras de raíz originario de Irlanda. Como ocurre con todos los platos populares tradicionales, la receta exacta no es constante de una época a otra, ni de un lugar a otro. Los ingredientes básicos son cordero o carnero (se utiliza el carnero porque procede de ovejas menos tiernas de más de un año, tiene más grasa y un sabor más fuerte, y solía ser más común en épocas de menor riqueza), así como patatas, cebollas y perejil. A veces también puede llevar zanahorias. El estofado irlandés también se prepara con cabrito.
El estofado irlandés es un célebre plato irlandés, aunque su composición es objeto de controversia. Los puristas sostienen que los únicos ingredientes aceptables y tradicionales son chuletas de cordero o cabrito, patatas, cebollas y agua. Otros añaden zanahorias, nabos y cebada perlada, pero los puristas sostienen que estropean el verdadero sabor del plato. Los ingredientes se hierven y se cuecen a fuego lento hasta dos horas. La carne de cordero era el ingrediente dominante porque la importancia económica de las ovejas residía en su producción de lana y leche, lo que garantizaba que sólo los animales viejos o económicamente inviables acabaran en la olla, donde necesitaban horas de lenta cocción. El estofado irlandés es el producto de una tradición culinaria que se basaba casi exclusivamente en la cocción a fuego abierto. Parece que el estofado irlandés ya se conocía hacia 1800.
¿Qué tipo de carne es la de estofado?
La carne de estofado se elabora a partir de cortes de carne de vacuno con mucho tejido conjuntivo duro, como el chuletón o el redondo. Cuando se cuece a fuego lento en un líquido, el tejido conjuntivo se rompe y se vuelve tierno. Por eso se guisa tradicionalmente en caldo y se convierte en estofado de ternera.
¿De dónde viene el estofado?
Los guisos se elaboran desde la antigüedad. El indicio más antiguo de estofado que se conoce en el mundo se encontró en Japón y data del periodo Jōmon. Además, Heródoto cuenta que los escitas (siglos VIII a IV a.C.) "ponían la carne en la panza de un animal, mezclaban agua con ella y la hervían así sobre el fuego de los huesos".
¿El chili es una sopa o un guiso?
Aunque mucha gente considera el chili como una categoría propia, técnicamente es sólo un tipo de guiso, con orígenes en la cocina Tex-Mex. El chili no es una sopa, sobre todo porque suele ser más sólido que líquido: la mayoría de las recetas de chili contienen carne y/o verduras cocidas a fuego lento en salsa de tomate.
Estofado de ternera para niños en olla de cocción lenta
EstofadoEstofado de cordero y lentejasTipoEstofadoIngredientes principalesVerduras (zanahorias, apio, chirivías, patatas, cebollas, judías, setas, etc.), carne, (como ternera) y un líquido como agua, vino, cerveza o caldo.
Un estofado es una combinación de ingredientes alimenticios sólidos que se han cocinado en líquido y se sirven en la salsa resultante. Un estofado necesita que se añadan ingredientes crudos a la salsa. Los ingredientes de un estofado pueden incluir cualquier combinación de verduras y pueden incluir carne, especialmente las carnes más duras adecuadas para la cocción lenta, como la ternera, el cerdo, el cordero, las aves de corral, las salchichas y el marisco. Aunque se puede utilizar agua como líquido de cocción, también es habitual el caldo. A veces se añade una pequeña cantidad de vino tinto para darle sabor. También pueden añadirse condimentos y aromatizantes. Los estofados suelen cocinarse a una temperatura relativamente baja (a fuego lento, no hirviendo), lo que permite que los sabores se mezclen.
El estofado es adecuado para los cortes de carne menos tiernos, que se vuelven tiernos y jugosos con el método de calor húmedo lento. Esto lo hace popular en la cocina de bajo coste. Los cortes con cierto marmoleo y tejido conjuntivo gelatinoso dan guisos húmedos y jugosos, mientras que la carne magra puede secarse fácilmente.
Receta de estofado familiar
Las noches frías requieren un guiso caliente y sustancioso. Este estofado de pollo para niños es fácil de preparar y cumple todos los requisitos. Repleto de verduras, patatas y pollo magro, sólo hay que cortar y saltear un poco para prepararlo. Después, el horno o la olla de cocción lenta harán el trabajo por ti.
La cocción lenta realza el sabor de los alimentos. Ablanda la carne y te deja jugosos trozos de pollo y suaves verduras, todo ello en una sabrosa salsa para guisos. También ayuda a que puedas dedicarte a otras cosas mientras la cena se cocina sola.
Este guiso de pollo para niños, repleto de verduras, lleva tubérculos como chirivía, boniatos y zanahorias, que son de temporada durante el invierno. Las hortalizas de raíz crecen bajo tierra, en la base de la planta. Esto significa que almacenan todos los nutrientes que la planta necesita para mantenerse viva y crecer. Por lo tanto, aportan muchos nutrientes y fibra.
Después de dorarlas, sólo tienes que añadir el resto de los ingredientes junto con el caldo. A continuación, se transfiere la mezcla a una cazuela apta para el horno o a una olla de cocción lenta y se deja cocer a fuego lento durante una hora (o 4 horas en una olla de cocción lenta).
Receta de estofado
Para mí, la cocina de invierno es sinónimo de comidas reconfortantes que calientan el alma... sopas, pasteles y estofados. Me gustan los guisos espesos y sustanciosos, hasta el punto de que no sé si comerlos con cuchara o con tenedor. Y a mi marido le gusta el estofado con mucha carne. Esta receta de Joelen, de What's Cookin, Chicago, una de nuestras blogueras gastronómicas favoritas, cumple fácilmente ambos criterios. La hemos hecho varias veces y nunca nos ha decepcionado. La primera vez que la hicimos para nuestra familia, los niños dijeron que era "el mejor estofado de ternera de la historia". Un acierto total.
La única modificación que hemos hecho es reducir la carne a la mitad de la receta original. Al principio, mi marido soltó un "¿qué?" cuando mencioné la reducción de la carne de vacuno, pero incluso él estuvo de acuerdo en que 2,5 kilos de carne de vacuno eran más que suficientes para un guiso de carne abundante para toda la familia.
Seque la carne con toallas de papel y sazónela con sal y pimienta al gusto. Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso a fuego fuerte hasta que empiece a humear. Añadir la mitad de la carne y cocinar hasta que esté bien dorada por todos los lados, unos 8 minutos en total, reduciendo el fuego si el aceite empieza a humear o la carne empieza a quemarse. Pasar la carne a un plato grande. Repetir con el resto de la carne y 1 cucharada de aceite vegetal, dejando la segunda tanda de carne en la olla después de dorarla.