Como guisar carrilleras de ternera

Carrilleras de ternera a la italiana

Estas carrilleras de ternera cocinadas a fuego lento se guisan en una hermosa salsa de vino tinto hasta que están tan tiernas que se pueden comer con cuchara. El líquido de cocción de esta receta de carrilleras de ternera está impregnado de un sabor increíble y, cuando se hace puré, se transforma en una salsa espesa y deliciosa.

Acompañada de un cremoso puré de patatas, es un plato muy fácil de preparar, ideal para una cena elegante o una comida abundante entre semana. Prepárelo en la olla de cocción lenta, en la olla a presión o en el horno.

Las carrilleras de ternera son el músculo de la mejilla de las vacas y son un corte de carne muy duro que necesita una cocción larga y lenta para que quede tierno. Absorbe bien los sabores del líquido de cocción y, al cortarla, queda fibrosa, casi como la carne de cerdo desmenuzada.

Pero, a diferencia de la pechuga de ternera (utilizada para el estofado de ternera y el asado), la pechuga de ternera e incluso las costillas de ternera, que tienen partes muy jugosas y otras que (a veces) pueden estar un poco secas, ni una sola parte de la carrillada de ternera está seca. Cada bocado es jugoso y delicioso, ¡y sólo con escribir este post se me hace la boca agua!

A qué saben las carrilleras de ternera

Estas carrilleras de ternera cocinadas a fuego lento se guisan en una hermosa salsa de vino tinto hasta que están tan tiernas que se pueden comer con cuchara. El líquido de cocción de esta receta de carrilleras de ternera está impregnado de un sabor increíble y, cuando se hace puré, se transforma en una salsa espesa y deliciosa.

Acompañada de un cremoso puré de patatas, es un plato muy fácil de preparar, ideal para una cena elegante o una comida abundante entre semana. Prepárelo en la olla de cocción lenta, en la olla a presión o en el horno.

Las carrilleras de ternera son el músculo de la mejilla de las vacas y son un corte de carne muy duro que necesita una cocción larga y lenta para que quede tierno. Absorbe bien los sabores del líquido de cocción y, al cortarla, queda fibrosa, casi como la carne de cerdo desmenuzada.

Pero, a diferencia de la pechuga de ternera (utilizada para el estofado de ternera y el asado), la pechuga de ternera e incluso las costillas de ternera, que tienen partes muy jugosas y otras que (a veces) pueden estar un poco secas, ni una sola parte de la carrillada de ternera está seca. Cada bocado es jugoso y delicioso, ¡y sólo con escribir este post se me hace la boca agua!

Carrilleras de ternera cerca de mí

Atención: Si ajusta usted mismo las cantidades, puede ocurrir que la receta no sea perfecta. Las cantidades y los tiempos de cocción de los ingredientes no se ajustan automáticamente en el texto. Si tienes alguna duda sobre las cantidades de esta receta, los profesionales culinarios de Betty Bossi estarán encantados de ayudarte:Betty Bossi Koch-Centerkochen@bettybossi.ch

Sazonar la carne y espolvorearla con harina. Calentar el aceite en una sartén. Dorar la carne por todos los lados a fuego medio durante unos 10 minutos, dándole la vuelta sólo cuando se haya formado una costra. Retirar de la sartén, bajar el fuego, limpiar la grasa de cocción de la sartén, añadir un chorrito más de aceite si es necesario.

Sofría la cebolla, el ajo y el puerro en la misma sartén durante unos 5 minutos. Vierta el vino y reduzca a la mitad. Verter el zumo de granada, añadir la mejorana, llevar a ebullición, sazonar con sal y bajar el fuego. Volver a poner la carne y el jugo de cocción en la cazuela.

Llevar el agua a ebullición, sazonar con sal. Incorporar el maíz dulce, bajar el fuego y cocer a fuego muy lento durante unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando para formar una pasta espesa. Añadir la mejorana y la mantequilla.

Carrilleras de ternera al vacío

Para preparar las carrilleras de ternera, colóquelas en un bol grande no reactivo. Añada el vino, el apio, las zanahorias, las cebollas, la naranja, el bouquet garni, el anís estrellado y los granos de pimienta negra. Remover suavemente los ingredientes para mezclarlos, asegurándose de que la carne se impregna del vino. Cubrir el bol con papel film y refrigerar durante al menos 8 horas y hasta toda la noche.

Saque las carrilleras de ternera de la marinada, séquelas dando golpecitos con una toalla de papel y resérvelas. Colar la marinada en un cuenco pequeño y reservar junto con los sólidos, reservando el bouquet garni solo.

Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio. Añadir las carrilleras de ternera y dorar de 2 a 3 minutos por cada lado, o hasta que se doren uniformemente. Retirar las carrilleras y reservar. Añada inmediatamente los restos de la marinada y cocínelos de 2 a 3 minutos, o hasta que empiecen a ablandarse y caramelizarse.

Volver a poner las carrilleras en la cacerola, añadir el líquido de la marinada y llevar a ebullición. Reducir el fuego a medio y cocer a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Añadir el bouquet garni y el caldo de ternera; salpimentar al gusto. Llevar a ebullición una vez más, bajar el fuego y tapar la cacerola. Cocer a fuego lento durante 2 horas, o hasta que las carrilleras estén muy tiernas.