Guisar alcachofas
Estofado de ternera con alcachofas
El corazón es completamente comestible (y asombrosamente delicioso). En las alcachofas normales, el estrangulamiento es demasiado fibroso para comerlo, pero es comestible en las alcachofas baby. Todas las hojas, excepto las más internas, son duras y hay que rasparlas con los dientes para comer las partes tiernas.
Las alcachofas se pueden hervir, asar, estofar o rellenar y hornear. Pero mi forma favorita de cocinar alcachofas, y la más fácil, es al vapor. Creo que hervir las alcachofas tiende a encharcarlas, pero cocerlas al vapor las cocina con la cantidad justa de humedad.
El siguiente es un método que llevo utilizando para cocer alcachofas al vapor desde hace más de 30 años. Yo añado una hoja de laurel, un poco de ajo y una rodaja de limón al agua de cocción al vapor para infundir aún más sabor a las alcachofas.
Las alcachofas pueden comerse frías o calientes, pero yo creo que están mucho mejor calientes. Se sirven con una salsa, mantequilla derretida o mayonesa. Mi salsa favorita es mayonesa con un poco de vinagre balsámico.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
¿Cuál es el mejor método de cocción para las alcachofas?
Puede hervir, asar, estofar o rellenar y hornear alcachofas. Pero mi forma favorita de cocinar alcachofas, y la más fácil, es al vapor. Las alcachofas hervidas tienden a encharcarse, pero al vapor se cocinan con la humedad justa.
¿Con qué carne combinan las alcachofas?
El sabor dulce y ligeramente salvaje del cordero se presta bien al maridaje con corazones de alcachofa. También lo hacen otras proteínas animales, como el pollo o los huevos. Con hierbas aromáticas como tomillo, perejil, albahaca y menta romana.
¿Cuál es el secreto de un buen estofado?
Dar tiempo suficiente al estofado
La mayoría de los guisos necesitan tiempo para desarrollar su sabor. El estofado utiliza cortes de carne duros y ricos en colágeno, que necesitan al menos dos horas para descomponerse. Si se precipita y hierve el guiso, las fibras musculares se encogerán y se volverán duras. Así que date unas horas para dejarlo hacer.
Estofado de alcachofas vegetariano
Las alcachofas están en la cima de mis verduras favoritas de todos los tiempos y sinceramente creo que no las cocino / como lo suficiente.Este estofado de alcachofas al limón es una preparación tradicional libanesa de comida reconfortante. A los niños les encanta y lo piden muy a menudo. Nos encanta la textura sustanciosa y los sabores de este plato. Los fondos de alcachofa se cuecen en un rico y sedoso caldo de cordero al que añadimos limón y patatas y luego elevamos su sabor con cilantro. Yo utilizo fondos de alcachofa enteros congelados. Es más sencillo y su textura siempre es perfecta. Sí, por supuesto, siempre se pueden comprar alcachofas frescas, limpiarlas, recortarlas, etc. Rara vez utilizo este tipo de atajo al cocinar, pero en este caso, la variedad congelada es simplemente perfecta.Sahtein!
Cómo cocinar estofado de ternera
¿Hace fresco? La primavera por aquí tiene un montón de días frescos que son perfectos para hacer este fácil y sabroso estofado primaveral de cordero y alcachofas de inspiración griega lleno de carne magra de cordero, alcachofas, tomates y mucho orégano fresco. A mí me gusta servirlo sobre arroz integral, pero quedaría muy bien con pan o con otros cereales, como bulgur o farro o un buen cuscús integral.
Tengo la receta en mi gran libro azul de mis viejos favoritos. A lo largo de los años he tenido diferentes colecciones de recetas: una carpeta, algunos cuadernos, un montón de papeles sueltos, cada uno de ellos de una época, y es un poco como una excavación arqueológica. Puedes ver las capas y épocas de mis intereses culinarios, con algunas recetas que continúan y cambian con el tiempo y otras que se quedan en el camino.
Y, si puedes conseguir alcachofas baby frescas, sería totalmente genial recortarlas y picarlas y usarlas en la receta. Yo hace tiempo que no las veo, así que recurro a las alcachofas de lata. Por suerte, en un guiso como éste, las alcachofas de lata quedan muy bien, lo que significa que se puede hacer en cualquier época del año.
Estofado griego de alcachofas
Se trata de un sabroso guiso vegano a base de alcachofas, patatas, zanahorias, limón y eneldo. Es muy sencillo de hacer y sólo se tarda 40 minutos en cocinarlo. Disfrútalo con una rebanada de pan para mojarlo en esa espesa salsa de limón. ¡Qué rico!
Este guiso vegano de alcachofas al limón es un aromático plato tradicional griego llamado "Agkinares a la polita", que significa "alcachofas a la polita", en referencia a la ciudad de Constantinopla. Es una de mis comidas griegas favoritas y esta receta procede de mi madre, que solía hacerla cuando yo era pequeña. Realmente tiene ingredientes sencillos, como la mayoría de los guisos griegos, siendo el ingrediente clave aquí las alcachofas, y se tarda menos de una hora en preparar y cocinar.
Los ingredientes principales de este guiso vegano de alcachofas son alcachofas, patatas, zanahorias, limón y eneldo. Dependiendo de la temporada y de lo que pueda encontrar en el mercado, utilizo alcachofas frescas o congeladas. Si puedes encontrar alcachofas globo frescas, te las recomiendo mejor que las congeladas. Sólo hay que quitar los trozos duros y las hojas hasta llegar al centro, y luego deshacerse de los trozos peludos con un cuchillo hasta obtener un bonito corazón de alcachofa limpio. A veces el tallo también es lo suficientemente blando como para conservarlo, basta con retirar la capa exterior con un cuchillo hasta llegar al tallo interior de color verde claro. Si decide utilizar corazones de alcachofa congelados, descongélelos media hora antes.