Como guisar champiñones a la mexicana

México en mi cocina

De vez en cuando me gusta sorprender a mi marido con una comida "romántica" para dos y hoy era uno de esos días en los que me sentía inspirada y hambrienta, lo cual, creo, es la fórmula perfecta para crear algo delicioso.

Las setas son una de esas verduras que nunca me aburriría de comer. Cuando era pequeña siempre teníamos setas en la nevera, mi padre era un gran fan de ellas y siempre nos decía que "comer setas era como comer un buen trozo de filete" porque cuando muerdes una seta, tienen como un pequeño bocado y la textura era como comer carne. Mi papá decía que "los champiñones son muy carnosos", así que en casa, en México, los comíamos en ensaladas y salsas.

En casa, aquí en Londres, siempre me aseguro de tener champiñones en la nevera. Hoy, para nuestra comida romántica para dos, preparé estos deliciosos champiñones en una cremosa salsa de chipotle. También hice unas tortillas de maíz rojo para tener estos apetitosos hongos en chipotle.

Desayuno mexicano

Una de las preguntas que nos hacen continuamente es: ¿cuál es la mejor manera de cocinar las setas? Sin embargo, es una pregunta difícil de responder porque hay muchas formas maravillosas de cocinar las setas para resaltar su sabor robusto y rico.

Los champiñones salteados son una deliciosa guarnición o un sabroso aderezo para su plato favorito. Utilice nuestra receta básica de setas salteadas para obtener unas setas sabrosas y ricas en umami que combinan de maravilla con la mayoría de las comidas cotidianas. O bien, utilice estas tres deliciosas recetas de setas salteadas para dar rienda suelta a su creatividad en la cocina.

Posiblemente la forma más sencilla de cocinar champiñones, es colocar los champiñones laminados en un recipiente apto para microondas y taparlos. Pon el microondas a máxima potencia y cocina durante 2 ó 3 minutos, removiendo una vez cada minuto aproximadamente.

Las variedades más grandes, como las Portabellas, son estupendas para asar enteras, pero es posible que tengas que trocear algunos champiñones, sobre todo si los vas a mezclar con otras verduras o a hacer brochetas. En nuestro Kebab Cookbook (Libro de recetas de brochetas) le indicamos los tamaños recomendados de los trozos; consúltelos aquí antes de empezar.

Calabacitas

Ir a la recetaImprimir recetaCocinar setas siempre perfectas no es difícil - sigue estos consejos y aprende a cocinar setas sin complicaciones. Este post contiene enlaces de afiliados de Amazon, lo que significa que si usted hace una compra después de hacer clic en uno de esos enlaces, recibiré una pequeña comisión. Resulta que tengo muy poca experiencia cocinando champiñones, así que decidí aprender a cocinar champiñones con algo sencillo: champiñones salteados. Empecé a saltear las setas en una sartén grande, removiéndolas meticulosamente con una espátula, reduciendo el fuego cuando empezaban a dorarse y añadiendo muy poco aceite. Una y otra vez no conseguía entender por qué mis setas no salían tan buenas.Durante la cocción la sartén se llenaba de mucho líquido de las setas y éstas se humeaban y hervían en lugar de saltearse. Lo hice una y otra vez pensando que así son las setas, que tienen mucho líquido en su interior y que así es como hay que cocinarlas, hasta que probé un método completamente diferente que cambió mi forma de cocinar las setas: no hay el temido vapor, ni siquiera hay que remover. Simplemente se cocinan. Las setas quedan perfectamente doradas y cocinadas, sin textura chiclosa ni sabor insípido. Consejos para cocinar setas ¡Es fácil! La cocción de las setas se basa en tres factores: calor, grasa y tiempo.

Como guisar champiñones a la mexicana
2021

Ubish Yaren nació y creció en México. Es un antiguo sous chef especializado en comida mexicana con una enorme pasión por mostrar y compartir la importancia de la comida mexicana para el mundo. Ubish hace tours gastronómicos en Ciudad de México y cree que el mejor taco es el que te estás comiendo ahora.

Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora de alimentos y directora de cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.

Hágase un favor y sumérjase en la delicia vegetal y rica en umami de los tacos de setas. ¿A base de plantas? Vale, las setas no son exactamente plantas; son hongos. En cualquier caso, están invitadas a la fiesta.

Las setas se utilizan desde hace mucho tiempo en la cocina mexicana. De hecho, los indígenas de la región ya las comían mucho antes de la llegada de los españoles. Un hongo que crece en el maíz, el huitlacoche, es una variedad muy apreciada. Y una amplia gama de tacos de setas son bastante comunes en todo México.