Como guisar carne de pollo
Pollo asado
Tengo un montón de recetas en mi rotación regular que utilizan sólo una pequeña cantidad de pollo cocido desmenuzado o en rodajas, como mi ensalada para el almuerzo, estos burrito bowls de barbacoa, y un sinnúmero de sopas rápidas entre semana.
Cuando se quiere un pollo tierno y sedoso sin mucho alboroto o fanfarria, esta receta de pollo es el camino a seguir. El pollo se cocina suavemente, conservando mucha más humedad que con otros métodos de cocción. Añadir hierbas y otros condimentos al líquido de escalfado también ayuda a sazonar el pollo mientras se cocina, ¡y al final queda un caldo sabroso!
Mi método es muy sencillo y directo: Cubra el pollo con unos dos centímetros de agua y llévelo a ebullición. Baja el fuego hasta que el agua hierva a fuego lento, tapa la olla y deja que el pollo se cueza. Y ya está.
En este caso, "hervido" es un término un poco equívoco. No estás hirviendo el pollo todo el tiempo (el resultado sería un pollo duro y seco). Sólo lo hierves al principio para calentar el líquido, pero luego lo terminas de cocer en el líquido hirviendo a fuego lento.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocer la carne de pollo?
Las pechugas deshuesadas necesitarán de 8 a 11 minutos por cada lado en la sartén, mientras que las pechugas con hueso necesitarán de 11 a 15 minutos por cada lado para cocinarse completamente. Los muslos deshuesados deben cocinarse entre 5 y 7 minutos por cada lado, mientras que los muslos con hueso necesitan entre 8 y 11 minutos por cada lado.
¿Cuál es el método más sencillo para cocinar un pollo?
Tanto si sólo vas a escalfar pechugas de pollo como si vas a escalfar un pollo entero, el escalfado es un método fácil y delicioso para cocinar pollo. El pollo escalfado es naturalmente bajo en grasa y siempre sale húmedo y jugoso.
¿Cuál es la forma más sana de cocinar el pollo?
El ganador: Escalfar
"La forma más sana de cocinar pollo es escalfarlo", explica Lewis, "porque no estás introduciendo ningún otro ingrediente en el pollo aparte del agua en la que se hierve". De forma parecida a como se escalfa un huevo, lo único que necesitas es el pollo que vayas a utilizar y agua caliente.
Juego indio
El uso de las pautas de tiempo y temperatura recomendadas garantizará que la carne se cocine a la temperatura interna mínima segura, lo que es fundamental para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos que puede causar el pollo poco hecho. Utilizar un termómetro de carne preciso es la mejor manera de garantizar que el pollo esté en su punto.
Utilice la siguiente tabla como guía para los tiempos de cocción del pollo entero, así como para las partes de un pollo, como el tiempo de cocción adecuado de la pechuga de pollo. Los tiempos de cocción se indican para el pollo horneado o asado, el pollo guisado, el pollo a la parrilla o el pollo que se introduce en una bolsa de horno antes de cocinarlo. Consulte el artículo "Pollo - Comprobación del punto de cocción" para obtener información adicional sobre los tiempos de cocción del pollo y otros métodos utilizados para determinar el punto de cocción adecuado de la carne de pollo.
Nota: Cuando se asa a la parrilla con calor indirecto, generalmente las brasas (o los quemadores en una parrilla de gas) se calientan a fuego alto. Al asar con calor directo, las brasas (o los quemadores de una parrilla de gas) se calientan a fuego medio. Utilice estos ajustes de calor a menos que tenga una receta que indique algo diferente. Vea cómo comprobar la temperatura de la parrilla.
Pollo escalfado
Calentar un wok a fuego fuerte. Añadir un poco de aceite vegetal y calentar hasta que humee. Añadir una pequeña porción de la carne de pollo y saltearla durante 1 ó 2 minutos o hasta que esté dorada y hecha.
Al saltear, añadimos el pollo por tandas, ya que si añadimos demasiada carne a la vez se reduce la temperatura del wok, lo que significa que la carne de pollo se guisará en sus propios jugos en lugar de cocinarse rápidamente y dorarse con un delicioso sabor a caramelo natural.
Para freír pollo en la sartén, los cortes ideales son la pechuga de pollo, los solomillos o los filetes de muslo de pollo. Son piezas lo suficientemente pequeñas como para que se cocinen sin que se quemen por fuera.
Para freír las pechugas de pollo en la sartén, caliente una sartén a fuego medio. Añada 1 cucharada de aceite y deje que se caliente. Coloque la pechuga de pollo en la sartén y deje que se cocine durante 7 u 8 minutos o hasta que se dore. Dar la vuelta y repetir hasta que la pechuga de pollo esté cocinada.
Si desea asar el pollo a la parrilla o a la barbacoa, elija pechugas de pollo, solomillos o filetes de muslo. Si se trata de un pollo aplastado, puede asarlo por ambos lados para darle color y sabor y luego meterlo en el horno para que se cocine bien a fuego moderado.
Cómo cocinar pollo con leche
Gowri Chandra es una periodista con casi una década de experiencia, cuyo trabajo ha aparecido en Conde Nast Traveler, Food & Wine, VICE y Forbes, entre otros. Ha sido nombrada becaria de la Fundación Nacional de Prensa para la Alimentación y la Agricultura.
Aunque hay toda una escuela de pensamiento sobre la cocina del filete, el pollo, por alguna razón, no ha inspirado el mismo fervor. A nadie le gusta tanto. Pero según los chefs con los que hemos hablado, el pollo es mucho más difícil de cocinar que el filete. "El pollo es uno de los tipos de carne más implacables", dice el chef Jon Sloan, director culinario de Crack Shack. "A diferencia de la ternera, no tiene tejido conjuntivo ni colágeno graso, a excepción del muslo".
Debido al menor contenido graso del pollo, hay que seguir al pie de la letra los tiempos y la técnica de cocción, pues de lo contrario la carne acabará seca y fibrosa. Además, el pollo debe cocinarse por completo a 165 grados por problemas de salmonela, a diferencia del filete, que puede terminarse poco hecho. Esto puede hacer más difícil conseguir un trozo de pollo jugoso, dice Angelo Auriana, chef de BRERA Ristorante en Los Ángeles.