Como guisar chuletas
Chuleta de cerdo
Saltar a la receta - Imprimir receta¿Está buscando una chuleta de cerdo perfectamente asada en la sartén que aún esté ligeramente rosada en el centro? O, ¿odia la carne de cerdo porque siempre está demasiado cocida y seca? En este post te guiaré a través del proceso de cómo freír una deliciosa chuleta de cerdo a la perfección dorada.
Estas chuletas de cerdo fritas tienen más sabor del que imaginas. Es una manera garantizada de asegurarse de que cada bocado de chuleta de cerdo desaparezca de su plato. Esta receta básica es la prueba viviente de que unos pocos ingredientes sencillos pueden crear resultados sorprendentes en la cocina.
Te guiaré a través de los mejores cortes de chuleta de cerdo, los conceptos básicos de la chuleta de cerdo y cómo lograr ese sellado perfecto. Una chuleta de cerdo perfectamente cocinada siempre está a punto, en lugar de tener una textura de piel de zapa, y su interior es rosado.
La forma más fácil de comprobar si la chuleta de cerdo está hecha es utilizar un termómetro para carne. Cuando alcanzan una temperatura interna de 135 F grados están hechas. Retírelas de la sartén y déjelas reposar en un plato durante 10 minutos, tiempo durante el cual seguirán cocinándose con el calor residual y alcanzarán finalmente los 145 F grados. Recuerde que el tiempo de cocción puede variar en función del grosor de las chuletas de cerdo.
¿Cómo se cocinan las chuletas de cordero?
Cocine de 6 a 7 minutos por cada lado o hasta que esté bien dorado y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne registre 145°F. Es posible que tengas que cocinar las chuletas en 2 tandas para evitar que se amontonen en la sartén.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar las chuletas de cerdo?
Cuando fría chuletas de cerdo finas a fuego medio-alto o alto, de 2 a 3 minutos por cada lado es justo para dorarlas y cocinarlas por completo. Para chuletas más gruesas, dórelas por ambos lados y compruebe la temperatura interna con un termómetro digital. Se necesitarán de 5 a 6 minutos por cada lado para cocinarlas completamente.
¿Es mejor freír u hornear las chuletas de cerdo?
Para obtener la mejor textura, chamusque y hornee
Es cierto que se puede hacer una buena chuleta de cerdo de esta manera, pero el paso rápido de dorar, es decir, dorar brevemente el exterior de las chuletas a fuego alto en el fogón, antes de cocinarlas en el horno, ofrece mucho por muy poco, y es lo que hará que su proteína sea excelente.
Chuletas de cordero al horno
Experimentamos a menudo con diferentes formas de preparar las chuletas de cerdo, pero la forma en que las hacemos más a menudo es con un simple aliño seco y fritas en la sartén. Mi madre lleva años preparándolas así.
Utilizamos la receta favorita de mi padre, que incluye comino, pimienta negra, cilantro, azúcar y sal. Requiere cierta preparación previa: calentar las especias enteras para que liberen sus aromas y molerlas en una batidora o molinillo de especias.
Las instrucciones del aliño seco hacen 1/2 taza de aliño seco, para el que sólo necesitará 1 o 2 cucharaditas para esta receta. Una vez que hacemos una tanda de aliños, sólo usamos lo que necesitamos y guardamos el resto para futuras chuletas de cerdo.
Mi madre utiliza la prueba del tacto, que es fácil de aprender y que yo también utilizo ahora. (Cuanto más firme esté la carne, más hecha está.) Si esperas hasta que veas que rezuma jugo por la parte superior de la chuleta, está definitivamente hecha.
A mi madre le gusta utilizar una sartén de hierro fundido para cocinar chuletas de cerdo. Una sartén de hierro fundido puede tardar más en calentarse al principio, pero mantiene bien el calor. Una vez que las chuletas están bien doradas por ambos lados, mamá apaga el fuego y deja que las chuletas sigan cocinándose suavemente con el calor residual.
Adobo para chuletas de cordero
Para la mayoría de las preparaciones de chuletas de cerdo, busque chuletas con hueso de unos 2,5 cm de grosor. ¿Por qué con hueso? El hueso ralentiza el tiempo de cocción. No hablamos de mucho tiempo, sólo unos minutos. Pero incluso unos pocos minutos pueden marcar la diferencia entre unas chuletas de cerdo tiernas y jugosas, con sabrosas marcas de quemado, y unas chuletas secas y prietas.
Por supuesto, las chuletas de cerdo más finas y deshuesadas siguen siendo una gran opción, pero hay que vigilarlas, ya que se cocinan rápido. De hecho, para chuletas de cerdo rellenas y chuletas de cerdo empanadas de cocción rápida, puede que prefiera las deshuesadas. Busca chuletas deshuesadas más gruesas (de 1,5 a 2 pulgadas) para las chuletas rellenas y chuletas de lomo deshuesadas más finas (de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor) para las recetas empanadas.
Mientras tanto, caliente un poco de aceite vegetal, unas dos cucharadas, o un poco de mantequilla (¡o ambos!) en una sartén pesada a fuego medio-alto. La grasa debe estar chisporroteando cuando añada las chuletas a la sartén. Evite amontonarlas. Si deja espacio, las chuletas se dorarán antes de cocinarse demasiado.
Cuando un lado esté bien dorado (unos tres o cuatro minutos), dale la vuelta y baja el fuego a medio para que el centro se cocine completamente antes de que el exterior se pase. Al igual que con las chuletas a la parrilla, cuando la temperatura interna alcance los 140 grados F, transfiera las chuletas de cerdo de la sartén a un plato; continuarán cocinándose, sólo asegúrese de que alcancen los 145 grados F.
Chuletas de cordero rezept
Hacer unas chuletas de cerdo perfectas es muy sencillo: primero se doran en una sartén muy caliente durante unos 3 minutos, después se les da la vuelta y se cuecen el resto en el horno. Prepararlas de esta forma garantiza que se cocinen por completo pero no en exceso. Nadie quiere chuletas duras y secas. En su lugar, obtendrá en poco tiempo unas chuletas de cerdo jugosas y tiernas que serán la estrella de cualquier comida.
Una de las claves del éxito es elegir las chuletas de cerdo adecuadas. Para esta receta, elija chuletas de cerdo con hueso de un centímetro de grosor. Si son demasiado finas o sin hueso, quedarán demasiado cocidas, secas y duras. Las chuletas más gruesas tardarán más en cocinarse. Tener el hueso dentro aporta sabor y humedad, lo que se traduce en una chuleta de cerdo más jugosa.
Dado que las chuletas de cerdo se cocinan en la cocina y luego en el horno, y necesitamos que la sartén esté muy caliente, lo ideal es utilizar una sartén de hierro fundido. Así las chuletas quedarán bien doradas, con una corteza crujiente y buen sabor. Una sartén de acero inoxidable resistente al horno es la segunda mejor opción. No utilice antiadherentes.