Como se puede guisar la berenjena
Guiso chino de berenjenas
Este guiso de berenjenas es mi receta favorita cuando tengo unas cuantas berenjenas en la nevera. Hecho con cebollas dulces y pimientos de colores, este sabroso estofado llena, es sustancioso y es un gran complemento para cualquier comida.
La berenjena es una verdura maravillosa (aunque técnicamente es una fruta) y la cocino muy a menudo. Este guiso vegano de berenjenas es muy versátil y fácil de hacer, pero hay que tener paciencia porque hay que salarlo y esperar toda la noche a que escurra. ¿Por qué? Te lo explico a continuación.
Muchas recetas sugieren salar la berenjena y dejarla escurrir antes de enjuagarla y proceder a cocinarla. En mi opinión (y después de innumerables experimentos), esto no es necesario en la mayoría de las recetas. Se supone que salar las berenjenas les quita el amargor, pero la mayoría de las berenjenas que se encuentran en los supermercados no son amargas de por sí. He probado a asar, asar y freír las berenjenas con sal y sin sal, y no he notado ninguna diferencia en los resultados. La única receta que he encontrado en la que salar las berenjenas realmente marca la diferencia es este estofado de berenjenas. Si se deja reposar la berenjena en la sal durante toda la noche, la berenjena queda mucho más cremosa y adquiere una textura más sabrosa. Así que recomiendo NO saltarse este paso en esta receta.
¿Es necesario pelar la berenjena para el estofado?
Mientras que la piel de una berenjena joven pequeña es comestible, la de las berenjenas más grandes o viejas se vuelve amarga y debe pelarse. En caso de duda, la respuesta a "¿Hay que pelar las berenjenas antes de cocinarlas?" es sí, pélelas.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar la berenjena?
La berenjena puede cortarse en dados o en rodajas, según se prefiera. Para cocinar la berenjena en una sartén al fuego, basta con calentar aceite de oliva en una sartén a fuego medio o medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, añada la berenjena y cocínela hasta que esté tierna, entre cinco y siete minutos.
Guiso de berenjenas africano
Marcus Reeves es un experimentado escritor, editor y verificador de hechos. Comenzó su carrera escribiendo para la revista The Source. Sus artículos han aparecido en The New York Times, Playboy, The Washington Post y Rolling Stone, entre otras publicaciones. Su libro Somebody Scream: Rap Music's Rise to Prominence in the Aftershock of Black Power fue nominado para el premio Zora Neale Hurston. Es profesor adjunto en la Universidad de Nueva York, donde enseña redacción y comunicación. Marcus se licenció en Letras por la Universidad Rutgers de New Brunswick (Nueva Jersey).
La berenjena, rica en fibra y antioxidantes anticancerígenos y baja en calorías (sólo 20 por taza), es uno de los vehículos más versátiles para introducir un aporte nutricional extra en las dietas de los melindrosos y los amantes de las verduras por igual. Su textura robusta y sabor suave permiten varios métodos de cocción, como empanarlas, hornearlas y mucho más. Aunque las berenjenas se pueden encontrar en los supermercados durante todo el año, la temporada alta es de julio a octubre. Así que, a finales de verano, le conviene tener a mano estos consejos sobre cómo preparar berenjenas. Hemos reunido una guía completa de las mejores formas de cocinar berenjenas.
Estofado de berenjenas vegano
La berenjena es una verdura que incluso los que no son buenos con las verduras equiparan con la carne. Creo que la razón más importante es que en la cocina turca se suele cocinar con carne y los amantes de la carne se acostumbran fácilmente a ella comiéndola con carne. Hay que admitir que, bien cocinada, la berenjena es una verdura muy deliciosa. En cambio, aunque se puede decir lo mismo del calabacín y las espinacas, estas dos verduras no son tan populares como la berenjena. Quién sabe, quizá el calabacín y las espinacas puedan consumirse mucho más si se diversifican tanto como la berenjena.
Hay una observación que he hecho a lo largo de los años sobre los platos de verduras. A los hombres no les gustan mucho las verduras, sí, es un hecho. Sin embargo, en mi opinión, no se presta la atención necesaria a los platos de verduras. Aquí surge un dilema. ¿Se preparan platos de verduras descuidados porque a los miembros de la familia no les gustan las verduras de todos modos, o no les gustan los platos de verduras porque se preparan descuidados? Por supuesto, hay una alta probabilidad de que ambas cosas tengan una parte y se enfrenten a lo largo de los años.
Guiso de berenjenas ghana
El khoresh (a veces deletreado khoresht) es un pilar de la cocina persa. Aunque el khoresh bademjan, o guiso de berenjenas, suele incluir carne, es una receta que se adapta bien a las adaptaciones vegetarianas. Esta versión es un delicioso plato principal servido sobre arroz al vapor o tahdig (arroz persa crujiente). Para una versión menos tradicional, se puede servir sobre quinoa o cuscús. El guiso se remata con una cucharada de salsa de hierbas y yogur, que puede eliminarse si se desea que sea vegano.
En esta receta, la berenjena se combina con tomates, cebolla, ajo y especias como el comino, la cúrcuma y la canela. Un ingrediente típico de Oriente Medio, la melaza de granada -un sirope espeso hecho de zumo de granada reducido y azúcar- da al guiso un sabor característico y profundo. Puede encontrarla en los mercados de Oriente Próximo y en algunas tiendas especializadas, o prepararla usted mismo.
Guisos como éste son ideales para comer al aire libre cuando hace fresco durante Sucot. Y como las intrigas palaciegas de la historia de Purim tuvieron lugar en la antigua Persia, este plato es el complemento perfecto para una seudá (fiesta) de Purim inspirada en la cocina persa.