Como guisar mondongo
Receta de callos de ternera
Los callos de ternera son un tipo de vísceras que se obtienen del estómago del ganado y que se suelen utilizar en recetas como el chile, las sopas y los guisos. Es un tipo de vísceras que en algunas culturas se considera un manjar. También se puede comer sola, pero es importante limpiar y cocinar bien los callos de ternera antes de consumirlos. En esta entrada del blog, explicaremos qué son los callos de ternera, cómo limpiarlos y cómo cocinarlos para que su consumo sea seguro.
Los callos de ternera son un tipo de vísceras que se obtienen del estómago del ganado. Los callos de vacuno están formados por las tres primeras cámaras del estómago de una vaca: el rumen, el retículo y el omaso.
El rumen es la cámara más grande y es donde primero se digieren los alimentos. El retículo es la segunda cámara y es donde los alimentos no digeribles, como la hierba, pasan al omaso. El omaso es la tercera cámara y actúa como filtro, absorbiendo el agua y los nutrientes de los alimentos.
Los despojos se consideran un manjar en algunas culturas, y los callos de ternera no son una excepción. Tiene una textura masticable y un sabor ligeramente a carne de caza. El aspecto de los callos de ternera es similar al de un panal, y suelen utilizarse en recetas como el chile, las sopas y los guisos.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar los callos?
Frotar los callos con sal gema y vinagre para eliminar las impurezas. Sumergir los callos en agua fría de 5 a 10 minutos, enjuagarlos y cortarlos en trozos. Añadir los callos a una olla grande con agua y escalfarlos hasta que estén tiernos, entre una y dos horas.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocer los callos?
Instrucciones de cocción
Poner los callos en una cazuela grande y con agua suficiente para cubrirlos. Poner a fuego medio y cocer durante dos horas. Añadir cebolla picada, sal y cubitos de caldo a los callos en cocción, cocer a fuego lento otros 30 minutos aproximadamente. Servir con pan al vapor o samp y judías.
Panal de ternera中文
Chichi Wang escribió diversas columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher's Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en Filosofía, pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
Eche un vistazo a la fuente de callos de la imagen inferior. Proceden de una olla de menudo que tenía en el frigorífico, aunque los trozos de callos cocidos a fuego lento podrían haberse sacado fácilmente de una tanda de Trippa alla Romana, ese reconfortante plato de callos cocidos en salsa de tomate y vino, cubiertos con abundante queso y hojas de menta. O bien, los callos podrían haberse guisado lentamente en una cazuela de barro con una pata de cerdo, judías cannellini y abundante vino blanco.
Mezclar un cuenco de callos con un poco de pasta, cubrir con más salsa de tomate y queso, y eso es una comida en sí misma. Los callos cocidos a fuego lento son probablemente la forma en que más a menudo disfrutamos de los callos, porque su naturaleza dura requiere un tiempo de cocción bajo y lento. Ya se han invertido horas en su preparación, aunque su función principal sea atender a una olla que hierve a fuego lento. Por eso, una vez guisados, los callos suelen comerse en un santiamén.
Tripa de panal中文
Al seleccionar los callos, deben ser gruesos, firmes y blancos, pero no de un blanco brillante, ya que esto indica que han sido blanqueados. La cantidad utilizada aquí puede parecer mucha, pero la madre de Angela no recuerda haber cocinado menos de 2 kg de trippa en su vida. Siempre que haya bastante pan para absorber los jugos, rara vez sobrará.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se usa ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Poner los callos en una cacerola grande con agua hirviendo. Dejar que el agua vuelva a hervir y cocer durante 5 minutos. Escurrir los callos y lavarlos bien en agua fría hasta que se enfríen. Sumergir los callos y el limón en un bol grande o en un cazo con agua fría durante 30 minutos.
Sacar y escurrir los callos. Cortar en trozos de unos 4 cm x 15 cm. Volver a poner los callos en la cacerola vacía a fuego lento, tapados, y cocer durante 10-12 minutos o hasta que los callos hayan soltado todo el exceso de humedad. Escurrir y reservar.
Panal de ternera
Los callos de vacuno son un tipo de alimento derivado del revestimiento de una de las cuatro cámaras estomacales de la vaca. Los callos (que pueden proceder de muchos otros animales, pero suelen ser ungulados de granja) se consumen en todo el mundo como ingrediente importante en muchas cocinas locales. Los callos son sorprendentemente versátiles: se pueden incorporar a una gran variedad de platos, como sopas, salteados e incluso pastas tradicionales. Si no está acostumbrado a comer alimentos elaborados a partir de los órganos internos de un animal, la perspectiva de morder un gran montón de callos puede ser desalentadora, pero no se preocupe: con esta guía, preparar un sabroso plato de callos es facilísimo.
Resumen del artículo Para cocinar callos de ternera, límpialos y córtalos en trozos uniformes. Hierve los callos solos durante 15-30 minutos para ablandarlos y, a continuación, prepara un caldo con verduras, condimentos, sal y agua. Cocer a fuego lento los callos en el caldo durante 1-3 horas hasta que estén tiernos, y guardar el caldo para cocinar más tarde. Añade los callos a varios platos, como pho, menudo o pasta, ¡y a disfrutar! Si quieres saber cómo saber si tus callos están en buen estado, ¡sigue leyendo el artículo!