Como guisar codillo de cerdo
Codillo de cerdo a la barbacoa
Hoy os voy a enseñar una receta de codillo de cerdo para el Año Nuevo Chino. Para los lectores que me han seguido todos estos años, es posible que hayan probado mi receta de codillo de cerdo para el Año Nuevo Chino, que publiqué el pasado Año Nuevo Chino. Se cocina al estilo cantonés con setas shiitake secas y musgo negro.
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Eso significa que preparamos este plato con la esperanza de que todo el mundo reciba de repente mucho dinero, tenga buena suerte, le toque la lotería, herede grandes sumas de dinero de sus padres, ¡o de repente tenga un ascenso en la empresa!
Preparo el codillo de cerdo estofado para el Año Nuevo chino porque significa buena suerte y prosperidad. Sin embargo, también es un plato para cualquier día del año. En ese caso, puede utilizar otros cortes de carne. Por ejemplo, puede utilizar jarretes de cerdo u otras carnes menos grasas por motivos de salud.
¿Es bueno el codillo de cerdo?
Y, aunque no hay mucha carne en cada corvejón (nudillo), hay MUCHA piel. Una vez frotada con sal y asada, esta piel queda súper crujiente y deliciosa. Tan deliciosa que tiene su propio nombre. Se conoce como chicharrones, y es prácticamente la razón principal para zambullirse en un codillo de cerdo.
¿Qué corte de carne es el codillo de cerdo?
El jarrete de cerdo también se conoce como jarrete de jamón, codillo de cerdo o codillo de cerdo. Es la articulación de la parte inferior del jarrete del cerdo, entre la tibia/fíbula y el tobillo, donde el pie se unía a la pata del cerdo, pero no forma parte del jamón.
¿Qué es el codillo de cerdo de Praga?
El codillo de cerdo asado es un clásico de los bares de Praga, la capital de la República Checa. Tiene la piel brillante y crujiente por fuera y una carne suculenta por dentro. En esta receta le enseñaré a preparar este manjar de cerdo en casa.
Panceta de cerdo asada a fuego lento
Un trozo de carne de cerdo increíblemente tierna y jugosa, envuelta en una piel crujiente, ¿dice usted? ¡Que se calme mi corazón! Llamado Schweinshaxe, este codillo de cerdo alemán asado a fuego lento viene acompañado de una salsa de cerveza con mucho sabor.
De las muchas cosas que los alemanes han perfeccionado, el asado de cerdo ocupa un lugar destacado. Y la clave de este arte cárnico es, por supuesto, un chicharrón increíble, algo en lo que la mayoría de las recetas se quedan cortas con el codillo de cerdo... ¡pero nosotros hemos descifrado el código!
El codillo de cerdo es tan bávaro como la Oktoberfest, los lederhosen y el BMW. Llamados Schweinshaxen, estos poderosos trozos de jarrete de cerdo asado son un elemento fijo de los pubs y cervecerías de Múnich y de esta parte de Alemania, así como de la cercana Austria.
Siempre servido en un charco de salsa de cerveza oscura y malteada, el codillo de cerdo es adorado por los alemanes por su jugosa y sabrosísima carne con hueso, envuelta en una vaina de chicharrones dorados que se rompen bajo el cuchillo.
No se deje engañar por las apariencias. Puede que el codillo de cerdo no gane muchos concursos de belleza (¡excepto quizá a los ojos de un bávaro!), pero basta probarlo para enamorarse perdidamente de este clásico alemán. Y una vez que lo haya probado, ¡nada le gustará tanto como una jarra gigante de cerveza alemana bien fría!
Receta de Schweinshaxe
Schweinshaxe, o codillo de cerdo tierno y jugoso envuelto en una piel salada y asada crujiente, es una receta para un festín de Oktoberfest por excelencia. Es el maridaje perfecto con una gran jarra de su cerveza favorita.
Con un cristalino tono dorado pálido, la Berliner Weisse de New Glarus es una delicia para la vista y el paladar. Te da la bienvenida con aromas de limón, cítricos y un toque de trigo. Esta cerveza limpia el paladar de maravilla, baja con facilidad y la ligera efervescencia corta los sabores grasos del jugoso cerdo.
Hemos actualizado nuestras fotos desde que compartimos esta receta por primera vez en Curious Cuisiniere, pero hemos dejado algunas originales aquí, por si nos has encontrado en el pasado y estás buscando esa vieja imagen familiar.
Sarah - Curious CuisiniereSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales se lo inculcó muy pronto su abuela francocanadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo de vuelta los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.
Codillo de cerdo para freír
Schweinshaxe, o codillo de cerdo tierno y jugoso envuelto en una piel salada y asada crujiente, es una receta para un festín de Oktoberfest por excelencia. Es el maridaje perfecto con una gran jarra de su cerveza favorita.
Con un cristalino tono dorado pálido, la Berliner Weisse de New Glarus es una delicia para la vista y el paladar. Te da la bienvenida con aromas de limón, cítricos y un toque de trigo. Esta cerveza limpia el paladar de maravilla, baja con facilidad y la ligera efervescencia corta los sabores grasos del jugoso cerdo.
Hemos actualizado nuestras fotos desde que compartimos esta receta por primera vez en Curious Cuisiniere, pero hemos dejado algunas originales aquí, por si nos has encontrado en el pasado y estás buscando esa vieja imagen familiar.
Sarah - Curious CuisiniereSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales se lo inculcó muy pronto su abuela francocanadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo de vuelta los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.