Nombre de carne para guisar

Lista de guisos

Para mucha gente de todo el mundo, el cocido es la comida reconfortante por excelencia. Casi todos los cocineros caseros dominan una o dos recetas de estofado, a menudo basadas en una receta que ellos mismos heredaron. Los estadounidenses piensan primero en la carne de vacuno cuando se imaginan un estofado, pero en otras partes del mundo son igual de populares el pescado, el marisco y el pollo, así como la carne de estofado de sabores más fuertes, como el cerdo, el cordero e incluso la cabra. Desde tiempos inmemoriales, los cazadores han traído a casa caza silvestre, gran parte de la cual también ha saltado a la olla del estofado.

Para obtener el mejor estofado de ternera, el cocinero debe seleccionar carne que contenga una buena cantidad de grasa y tejido conjuntivo. Durante la cocción, el tejido conjuntivo se descompone y espesa la salsa con una consistencia rica, casi aterciopelada. Algunos cocineros juran que las costillas de ternera hacen el estofado más delicioso, mientras que otros prefieren la carne de ternera cortada en chuleta, plato o jarrete. Un verdadero estofado combina todos los ingredientes y los cocina juntos con algún tipo de líquido en una olla abierta. Muchos cocineros caseros prefieren estofar la carne en una olla con tapa por separado durante mucho tiempo a fuego lento y luego añadirla a las verduras que se han preparado en otra olla para una cocción final, ya que así se casan capas de sabores distintos en lugar de fundirse en uno solo.

Estofado de carne deutsch

Si se te cae la baba pensando en un buen estofado este otoño, entonces estás en el lugar adecuado para descubrir qué carne de ternera para estofado es la mejor para obtener unos resultados tiernos y jugosos. (Sugerencia: no compre "carne para guisar" precortada).

La próxima vez que vaya a comprar carne para estofado, analice sus opciones y vea qué cortes de carne se adaptan mejor a su receta. Por ejemplo, el chuck es un corte de carne magra y tierna que funciona bien en estofado. Sin embargo, si prefieres un estofado más espeso y sabroso, las costillas o el rabo de toro pueden ser mejores opciones.

Para preparar un estofado delicioso, elija ingredientes de buena calidad. Siempre que sea posible, compre carne de vacuno alimentado con pasto, ya que contiene más omega-3 y antioxidantes que la carne de vacuno tradicional de corral. El ganado alimentado con pasto también es más sano para el medio ambiente porque no utiliza antibióticos ni otros productos químicos utilizados para tratar al ganado en las granjas comerciales.

El asado de ternera tiene una gran cantidad de tejido conjuntivo, lo que le permite retener la humedad durante el proceso de cocción. Esto facilita que la olla de cocción lenta mantenga una temperatura baja y constante y evite que la carne se queme. Además, aunque el proceso de cocción puede ser más largo que el de otros cortes de carne, el resultado final suele ser más tierno y sabroso que el de otros cortes de carne.

Receta de estofado

Esta es una lista de guisos destacados. Un estofado es una combinación de ingredientes alimenticios sólidos que se han cocido en líquido y servido en la salsa resultante. Los ingredientes de un estofado pueden incluir cualquier combinación de verduras (como zanahorias, patatas, alubias, cebollas, pimientos, tomates, etc.) y, con frecuencia, carne (especialmente las carnes más duras aptas para la cocción lenta húmeda) como la ternera. También se utilizan aves, cerdo, cordero o carnero, salchichas y marisco.

Estofado de pescado típico de la costa oriental (Adriático) de Italia. Puede variar ligeramente de un lugar a otro: en el Véneto puede comerse con polenta, mientras que en los Abruzos se le añade salsa de tomate. Similar al brudet croata.

Guiso a base de tomate que contiene varios tipos de habas o judías de mantequilla, maíz, quingombó y otras verduras, y uno o varios tipos de carne. La mayoría de las recetas que reivindican su autenticidad llevan carne de ardilla o conejo, pero el pollo, el cerdo y la ternera también son ingredientes comunes.

Plato tradicional de Carolina del Norte y Georgia. Es un tipo de estofado consistente en pollo entero sancochado en un caldo a base de nata o leche con mantequilla, sazonado con sal, pimienta y otros ingredientes. Tradicionalmente, el estofado se sirve a finales de otoño y en los meses de invierno. Suele prepararse en comunidad.

Estofado inglés

El estofado es un plato que se agradece cuando se tiene hambre, sobre todo cuando hace frío o se ha tenido un día agotador. Aunque parece un plato en el que se puede echar prácticamente de todo, es mucho más fácil de estropear de lo que se cree. Uno de los errores clásicos que se cometen con los estofados es utilizar cortes de carne que no se adaptan bien a un caldo de cocción lenta.

A efectos prácticos, "carne" puede referirse a cualquier proteína animal, desde la ternera hasta el pollo o el pescado, aunque la American Meat Science Association (AMSA) afirma que la definición de carne es difícil de precisar y puede cambiar dependiendo de con quién se hable. Independientemente de lo que se considere carne, no hay duda de que el corte de carne que se utilice afecta al plato final.

Los cortes de ternera suelen ser los que más atención reciben en los debates sobre la carne para estofado, pero otras proteínas como el cordero y el pollo también tienen cortes que se adaptan mejor a un estofado contundente y salseado. Pero, con tantas opciones disponibles, ¿por dónde empezar? A continuación le presentamos algunos de los cortes de carne más comunes para guisos, ordenados de peor a mejor, para que le sirvan de guía.