Como guisar jamon

Como guisar jamon

Cómo cocinar un jamón precocido

Preparar un jamón entero parece intimidante, pero este clásico plato principal de las fiestas es tan fácil como impresionante. Aprenda todo lo que necesita saber para cocinar un jamón entero en ocasiones especiales como Navidad y Semana Santa.

El jamón es un corte de carne que se extrae de las patas traseras o, a veces, de las paletillas de un cerdo. Puede ser curado en húmedo, curado en seco, ahumado, curado o crudo. La mejor técnica de cocción dependerá del tipo de jamón que compre.

La mayoría de los jamones comprados en tiendas son jamones de ciudad. Han sido remojados en salmuera (curados en húmedo) y luego ahumados o cocidos antes de ser vendidos totalmente cocidos. Los jamones cortados en espiral son jamones cocidos y pueden servirse fríos, pero la mayoría de la gente prefiere glasearlos y calentarlos antes de comerlos. Los jamones totalmente cocidos pueden calentarse a una temperatura interna de 140 grados F.

Los jamones curados en el campo se curan en seco envasándolos en sal, y a menudo se ahúman sobre fragantes maderas duras y se envejecen. Se elaboran con cerdos alimentados con frutas y frutos secos para obtener una carne más sabrosa. Algunos envejecen siete años. Los jamones curados en el campo tienen un sabor más intenso, pero son más secos que los curados en húmedo, en salmuera.

Cómo cocinar un jamón con hueso

Una de las principales diferencias al asar un jamón cocido frente a un jamón crudo es la temperatura interna que debe alcanzar el jamón. El jamón crudo debe cocinarse hasta que alcance una temperatura interna de 160°F. El jamón totalmente cocido debe calentarse hasta alcanzar una temperatura interna de 140°F. Hay varios métodos que se pueden utilizar para obtener un jamón jugoso y sabroso. Cada método para cocinar jamón puede tener diferentes técnicas que se pueden utilizar, dependiendo de la receta de jamón que se utilice o por preferencia personal de la persona que cocina. Para más información sobre la preparación y cocción del jamón, consulte la Guía completa del jamón.

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El asado es un método de cocción con calor seco muy popular para cortes de carne grandes y tiernos. El asado, que es básicamente el mismo método de cocción que el horneado, se utiliza a menudo para cocinar jamones. Se le quita la piel y se le deja una capa de grasa para darle sabor y mantener la carne húmeda mientras se cocina. El jamón debe dejarse reposar a temperatura ambiente durante 2 horas antes de cocinarlo. Existen varios métodos para asar u hornear un jamón. Los métodos también variarán en función de si el jamón está cocido o crudo, y según el tipo de jamón (jamón de ciudad, jamón de campo o jamón enlatado) que se esté cocinando. En algunas recetas también se puede rociar la carne durante todo el tiempo de cocción, pero si se rocía con los propios jugos del jamón, éste quedará más salado. A continuación se muestran algunos métodos básicos de asado y horneado que pueden utilizarse.

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Cómo cocinar lonchas de jamón

Hervir es un buen método para cocinar jamones curados en seco. La cocción por este método proporciona mucho sabor porque extrae sabor adicional de la propia carne y de los huesos a medida que el jamón se cocina. Cuando se prepara una receta de jamón cocido, se puede dar sabor adicional a la carne añadiendo al agua aromatizantes o condimentos, como hojas de laurel, clavo, canela en rama, azúcar y zumos de frutas. Si se va a utilizar una receta de glaseado de jamón con jamón cocido, se aplica al final del tiempo de cocción del jamón y se cuece en el horno durante un breve periodo de tiempo.

Cómo cocinar jamón sin horno

Un gran jamón al horno es una de las cosas más fáciles de preparar para una celebración navideña. Es económico: incluso medio jamón puede alimentar a una docena de personas con las sobras. Los jamones enteros suelen salir a la venta la semana anterior a las fiestas, lo que reduce aún más el coste por persona.

Para esta receta, y para la mayoría de las ocasiones festivas, preferimos medio jamón con hueso sin cortar, preferiblemente del extremo del jarrete. Con medio jamón se puede alimentar cómodamente a una docena de personas, y si se cocina sin cortar, es menos probable que se seque. (Los jamones con hueso son más sabrosos y puedes utilizar el hueso para hacer sopa.

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Los medios jamones se cortan por la caña o por la culata. La culata puede tener más carne, pero debido a la forma del hueso en ese extremo, es más difícil de cortar. Los jamones que aparecen en la foto son ambos del extremo del jarrete.

La mayoría de los jamones que se compran en el supermercado ya están totalmente cocidos. Si su jamón es un jamón parcialmente cocido o un jamón crudo, lo dirá en el paquete. Siga las instrucciones de cocción del paquete. Las instrucciones de esta receta son para un jamón normal totalmente cocido.

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