Como se pueden guisar las acelgas
Acelgas en sopa de pollo
Pelar y cortar en rodajas finas las chalotas. Calentar la olla de la sopa a fuego lento con 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva. Una vez derretida la mantequilla, añadir las chalotas y una pizca de sal y cocinar hasta que las chalotas estén ligeramente caramelizadas, de 8 a 10 minutos. Mientras se cocina:
Una vez que las chalotas se hayan caramelizado ligeramente, añada el ajo, las hojuelas de chile y la ramita de romero a la olla y cocine durante un minuto. Añada la pasta de tomate y cocine durante otro minuto. Añada los tomates troceados, las judías escurridas, los tallos de acelga, la ralladura de limón, el caldo de verduras y lleve a ebullición. Reduce el fuego a bajo, añade una pizca de sal y pimienta y cocina a fuego lento hasta que la sopa se reduzca ligeramente y las verduras estén bien calientes, entre 10 y 12 minutos. Mientras se cuecen, pasar al siguiente paso.
Caliente la parrilla o la sartén a fuego alto. Rocíe el pan de molde con aceite de oliva y espolvoréelo con sal. Pele el diente de ajo restante. Cuando la parrilla o la sartén estén calientes, tueste el pan durante unos 3 minutos por cada lado. Una vez tostado, retirar del fuego, frotar bien con el ajo pelado y reservar.
¿Cuál es la mejor manera de comer acelgas?
Las acelgas se pueden cocinar al vapor o salteadas, y resultan estupendas en sopas, guisos, estofados, frittatas y quiches. Las hojas jóvenes pueden comerse crudas en ensaladas. Las acelgas siempre tienen hojas verdes, pero las pencas pueden ser de varios colores.
¿Cómo se cocinan las acelgas para que no amarguen?
Preguntas más frecuentes
El sabor de las acelgas suizas se suaviza una vez cocidas. Si se añaden cebollas y ajo se le dará un sabor dulce, o se pueden acompañar con tocino salado, judías blancas o queso cremoso para compensar el amargor. A mí me encanta añadir un toque de especias y un chorrito de zumo de limón fresco para darle un toque de sabor.
Bisque de acelgas
Estofar el ajo también lo hace dulce. El sabor cambia por completo y llena la casa de un aroma increíble. (Lo sé porque mi marido estaba fuera leyendo cuando hice esto. Entró en la cocina, respiró hondo y dijo qué hay para cenar, ¡esto huele increíble!).
La combinación de verduras y ajo es tentadora. Al estofar las verduras y el ajo juntos, se convierte en una delicia dulce y con ajo. Aprender a cocinar acelgas es fácil y sólo se tarda 30 minutos en hacerlas.
¿Son buenas las acelgas? Sí. Esta verdura tiene un alto contenido en potasio, con más de 400 mg por ½ taza. Las acelgas son ricas en vitaminas K, A y C y están repletas de potasio y hierro. Esta verdura es una opción muy saludable. ¿Cuándo es temporada? Aunque a menudo se piensa en ella como una verdura de otoño e invierno, está de temporada en el calor del verano. ¿Cuándo se deben cortar las acelgas? Si tienes la suerte de tener un huerto, cógela cuando los tallos midan unos 20 cm. Si la compra en el mercado o en la tienda, los tallos más pequeños serán los más tiernos. ¿Qué partes se comen? De esta verdura se comen tanto las hojas como las pencas. Si los tallos son gruesos, córtalos en dados finos. Se cocinarán hasta que estén blandos y tiernos. ¿Se cuecen los tallos de las acelgas? Por supuesto. Los tallos pequeños y finos de la acelga son comestibles y deliciosos, las nervaduras gruesas pueden ser duras. ¿Se pueden comer crudas en ensalada? Sí, las acelgas se pueden comer crudas o cocidas. Si son un poco amargas, se pueden rehogar.
Estofado de acelgas y judías blancas smitten kitchen
En la foto de arriba, mi ritual de sopa de los domingos de esta semana. Una rifa de la ribollita, con todo lo que tenía a mano. Utilicé todas las acelgas que tenía en el cajón (con el tallo blanco), judías blancas gordas, patatas, apio, los últimos tomates de Nadine's Bird Song Farm y los corazones de los panes de Manresa Bread y Companion Bakeshop. Fue la manera perfecta de terminar la semana, y tener algo delicioso a mano para empezar la siguiente. Espero encontrarme pronto con algunos de vosotros en ciudades lejanas 🙂 xo
En el fondo, se trata de un guiso para limpiar la nevera. Utiliza las alubias blancas que tengas a mano. Yo utilicé alubias gigantes, pero las cannellini quedan muy bien. Puedes prescindir del pan si evitas el gluten. En cuanto a la elección de las verduras, elige las acelgas o verduras más vibrantes que tengas a mano. Yo utilicé acelgas de tallo blanco. La col rizada, o una mezcla de acelga y col rizada es una gran manera de hacer mella en sus asignaciones CSA ;)...
En la olla más grande de fondo grueso y a fuego medio, mezcla el aceite de oliva, el apio, el ajo, las patatas, la zanahoria (y/o la calabaza) y la cebolla. Cocine durante 10 minutos, sudando las verduras, pero evite que se doren.
Acelgas en italiano
No se deje intimidar por la palabra "estofado" en el título de esta receta. El estofado es simplemente una técnica de cocción lenta que llena tu casa de aromas ricos y sabrosos, y sin duda pronto te encantará. Para esto, estofamos hojas de acelga (junto con tocino salteado y tallos de acelga) en caldo de pollo con un toque de salsa picante, haciendo que las hojas queden tiernas y sabrosas. Cuando haya triunfado con este plato, pruebe esta versátil verdura en nuestros macarrones con queso y acelgas, acelgas con garbanzos y cuscús, o estofado de acelgas y albóndigas de cordero con especias.