Vino tinto para guisar

Vino tinto para guisar

Mejor vino tinto para estofado de ternera reddit

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

Tiene que ver con la forma francesa de denominar ciertos alimentos. En el caso del boeuf Bourguignon, lo que el nombre comunica no es que sea un plato clásico de Borgoña, sino que la ternera se prepara con sabores clásicos de Borgoña, a saber, una salsa de vino tinto con champiñones y cebollitas. Yo podría servir tofu con la misma salsa y acompañamientos y llamarlo tofu Bourguignon, y sería tan acertado como el nombre del estofado de ternera, aunque fuera la primera persona que lo prepara. Puede que los grandes cocineros de Borgoña fueran los primeros en preparar este querido estofado, o puede que alguien lo hiciera al estilo de esos grandes cocineros y le pusiera el adjetivo apropiado.

En última instancia, todo esto no es más que un tecnicismo, que no tiene mucha importancia. Sin embargo, algunos tecnicismos sí importan. En particular, los tecnicismos de cómo hacemos lo que posiblemente sea el mejor estofado de ternera del mundo.

El mejor vino tinto para el buey a la borgoñona

El Merlot es un vino suave, sedoso y afrutado. Y gracias a sus taninos de suaves a bajos, es casi siempre seguro para cocinar (léase: su plato no se arruinará por el amargor del vino). El Merlot es ideal para salsas y reducciones, ya que aporta ligereza y estructura; basta con cocerlo a fuego lento para espesarlo y concentrar sus jugosos sabores. Dependiendo de la calidad, el Merlot puede ser desde sencillo hasta alucinantemente complejo. Los Merlot ricos son similares al Cabernet Sauvignon, con cuerpo y estructura, con notas de fruta de hueso, chocolate, café y tabaco. Utilice un Merlot ligero, afrutado y de cuerpo medio para el pollo y las salsas, y uno con cuerpo para las costillas, el filete y el cordero.

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Son sedosos, terrosos, ácidos, suaves y de cuerpo ligero y medio. Este estilo es versátil, ideal tanto para guisos como para carnes suaves y grasas, gracias a sus propiedades ablandadoras, así como para mariscos y aves de corral. Suele ser afrutado y terroso, con notas de bayas y setas. El Pinot Noir envejecido en barricas de roble, como el Cabernet, no es el mejor para salsas rápidas, sino para recetas lentas. Cuando vayas a la licorería, busca también vinos tintos de Borgoña: algunos vinicultores utilizan ese nombre para el Pinot Noir por la región en la que se cultivan las uvas (pueden ser un poco más caros). Utilice Pinot Noir para recetas de salmón, pato o estofados.

¿Puedo sustituir el vino tinto por vino blanco en el estofado de ternera?

Para guisos de sabor intenso con una salsa de carne rica y espesa, elija un Cabernet Sauvignon, un Burdeos o un Shiraz para acompañar su estofado de ternera. Estos vinos tintos aguantarán bien la salsa, siempre que no sea de tomate. Para un estofado de ternera con tomate, necesitará un vino tinto equilibrado en acidez, como un Barolo, un Barbaresco o un Zinfandel.

El Shiraz tiene hermosas notas de pimienta negra y especias que combinan a la perfección con una carne de ternera abundante y añade mucha emoción cuando se enfrenta a un estofado de ternera. También obtendrá deliciosos sabores a chocolate negro, mermelada, frambuesa, vainilla y humo que complementarán y contrastarán los ricos sabores del estofado. Australia está considerada uno de los mejores productores de Shiraz y, cuando se busca una botella, es fácil perderse en la madriguera de todo lo que ofrecen.

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Los Shiraz australianos pueden ser muy asequibles o carísimos. Las versiones caras de Shiraz son rimbombantes y con crianza en barrica (el envejecimiento en barrica añade dinero). Por su parte, los Shiraz más baratos son más moderados, pero están pensados para la comida de todos los días, como hamburguesas, pizza o salchichas. Un Shiraz de gama media complementará mejor un espeso estofado de ternera que haya pasado horas cocinando a fuego lento un domingo por la tarde. Con un Shiraz de nivel medio que ronde los 35 dólares o más y que haya envejecido en roble, puede esperar notas complejas de mermelada de frutas, especias, chocolate negro y vainilla. En el caso de un Shiraz de alto nivel, la complejidad y la intensidad del Shiraz se elevarán a once.

El mejor vino tinto seco para cocinar estofado de ternera

No hay nada más reconfortante que un plato caliente de estofado. Me encanta cuando hace frío, y este estofado de ternera al vino tinto es uno de mis favoritos. También me gusta mucho el estofado de ternera irlandés, pero suelo reservarlo para el día de San Patricio.

Esta receta no lleva patatas. Yo prefiero servirla sobre puré de patatas cremoso y sin lácteos, pero si te apetece una comida completa en una sola cazuela, puedes añadir unas cuantas patatas cortadas.

Saltea las verduras. Retira la carne de la olla y déjala reposar en un plato mientras sofríes la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo. Ahora también puedes añadir la pasta de tomate. Esto ayudará a desglasar la sartén y a eliminar todos los restos marrones de la olla y al guiso.

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¿Qué tipo de vino tinto es bueno para el estofado de ternera? Puedes usar cualquier tipo de vino que te guste (o que tengas a mano), pero yo prefiero un vino fuerte como el cabernet o el zinfandel para el estofado. ¿Se puede utilizar vino blanco en lugar de vino tinto en el estofado de ternera? Aunque esta receta es para estofado de ternera al vino tinto, puede cambiar fácilmente el vino tinto por un blanco. Sólo asegúrese de elegir uno que combine bien con el sabor intenso del estofado de ternera, como por ejemplo ¿Cómo se arregla un estofado soso? Si tu guiso te parece soso, probablemente tenga fácil solución. Añada sal. Un poquito de sal puede marcar una gran diferencia y realzar los sabores del guiso. Yo recomiendo añadir 1/4 de cucharadita cada vez hasta que el sabor sea el adecuado.

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