Como guisar cola de toro

Como guisar cola de toro

Receta de pisto

Hola a todos, recuerdo que de pequeña en mi casa siempre se cocinaban rabos de buey porque solían ser muy baratos. Contienen mucha grasa, lo que los hace más sabrosos y estupendos para una comida de una sola olla. Sin embargo, una vez que los supermercados descubrieron la popularidad de los rabos de buey, los precios subieron.

Ahora los rabos de buey se consideran un manjar y pueden ser bastante caros. Un paquete de dos rabos grandes y algunos pequeños cuesta unos 15 dólares. Es posible que los encuentres un poco más baratos en una carnicería. Yo compro la mayoría de mis carnes en el economato militar. Grace no come carne, pero Ernest y Jennifer son carnívoros extremos. En el economato me gasté unos 40 dólares en rabos de buey para tres adultos.

Quería que mis rabos de buey fueran tiernos y sabrosos, pero no demasiado picantes. Los jamaicanos son famosos por tener las mejores recetas de rabo de toro. Encontré una receta estupenda, le añadí algunas cosas y también omití otras para hacerla más mía. Esta es, con diferencia, una de las mejores comidas que he hecho y comido nunca jamás.

Recetas de tapas

Esta receta de rabo de toro de Jerez, en el sur de España, es un plato clásico de cocción lenta que requiere mucho tiempo de cocción, pero que recompensa con sabores ricos y robustos. Está inspirada en el rabo de toro que comimos en el Bar Juanito de Jerez.

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En los últimos años me he obsesionado con lo que hacen las distintas culturas con los cortes de carne baratos. Es fascinante guisar, estofar y cocinar a fuego lento carnes a menudo duras, tendinosas u óseas que la gente comía originalmente por necesidad económica. Esta receta de rabo de toro de Jerez (España) es un plato que encaja a la perfección.

Es interesante ver cómo muchos platos cocinados a fuego lento se han convertido en especialidades regionales. El bœuf bourguignon de Borgoña (Francia), el osso bucco del norte de Italia, el tajine de Marruecos y el rendang de ternera de Indonesia son ejemplos de platos que empezaron humildemente y se convirtieron en sensaciones gustativas, como este rabo de toro.

Son platos que, por lo general, saben mejor si salen de la cocina de un cocinero casero experto que si los prepara un chef en un restaurante. Así que permítanme que les cuente más sobre esta receta casera de rabo de toro de Jerez, en el sur de España.

Rabo de toro deutsch

Un horno holandés es un tipo de olla pesada con una tapa hermética. Suele ser de hierro fundido, aunque algunos modelos nuevos son de aluminio fundido o cerámica. La tapa de un horno holandés también es de hierro fundido y está diseñada para usarse como sartén o plancha.

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Son extremadamente versátiles y se pueden utilizar para una gran variedad de métodos de cocción, como hornear, estofar, asar y cocinar al fuego. Son ideales para platos de cocción lenta que requieren un tiempo de cocción prolongado, como guisos, sopas y estofados. La pesada construcción de hierro fundido de un horno holandés ayuda a distribuir el calor uniformemente y a mantener una temperatura constante, por lo que es ideal para una cocción larga y lenta.

Los hornos holandeses son un elemento básico en muchas cocinas y se valoran por su durabilidad y versatilidad. Con un cuidado y mantenimiento adecuados, un horno holandés puede durar muchos años y convertirse en un preciado utensilio de cocina.

Rabo de buey

Aunque el nombre indique lo contrario, los rabos de buey son colas de ternera (no se utiliza ninguna raza específica de vaca), y resultan ser la sopa más deliciosa. Aunque a algunas personas les moleste la idea de comerse el rabo de una vaca, esta receta puede hacerles cambiar de opinión. El rabo de buey sabe a ternera, pero más concretamente a una costilla más tierna y sedosa en cuanto a textura. De hecho, el rabo de toro se utiliza a menudo solo para hacer caldo porque es una carne gelatinosa y rica.

Se cree que esta receta de sopa de rabo de buey fue creada en el siglo XVIII en Londres por inmigrantes franceses y flamencos. Con su largo tiempo de cocción y su alto contenido en grasa, los rabos de buey eran tradicionalmente un corte de carne muy barato destinado a economizar todas las partes del animal. Es un plato que se prepara en todo el mundo, desde Corea, Indonesia y Rusia hasta África, España, Jamaica y el sur de Estados Unidos.

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La receta británica se hace con cebollas, zanahorias, apio y tomillo. Necesita mucho tiempo de cocción a causa de la carne grasa, pero requiere poco trabajo. Una vez que pruebe la sopa, verá que el resultado merece la pena.

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