Como guisar asadura
Cómo cocinar despojos de ternera
¿Qué tienen en común riñones, hígados, corazones, lenguas, sesos, rabos y estómagos? Pues que son despojos. Básicamente, los despojos son los órganos o vísceras de un animal que se comen. En muchas partes del mundo, estos productos son manjares y elementos habituales del menú, por lo que puede que te estés perdiendo una comida estupenda si no quieres probar los despojos. Con los pasos de cocina adecuados, los despojos también pueden ser una parte deliciosa y nutritiva de su dieta. Pruebe algunos de estos consejos para preparar sus propios platos de despojos.
¿Cuánto tiempo hay que cocer los despojos?
Una vez lavados, colocar los despojos en una cazuela. Añadir sal, vinagre y agua. Poner la cacerola a fuego fuerte y dejar hervir la carne. Esto puede llevar de 1 a 2 horas.
¿Cuáles son los métodos de cocción de los despojos?
Los despojos, de textura suave y aterciopelada y sabor suave, eran un manjar especial que podía cocinarse de diversas maneras: hervidos, fritos, empanados, a la parrilla, guisados, salteados, escalfados o a la plancha. Hoy en día, los despojos se utilizan a menudo como plato principal, aperitivo, ingrediente de ensaladas o embutido.
Recetas de despojos para principiantes
Cocinar y servir despojos puede ser una experiencia gastronómica bastante extraña; la mayoría sólo experimenta con un pastel de carne y riñones. Pero nosotros decimos que, si va a comer carne, aproveche al máximo el animal que le ha dado la vida y saboree hasta el último trozo.
Curiosamente, la palabra despojos significa "caer de la canal", es decir, cuando se levanta al animal por las patas traseras y se le hace una incisión en el vientre, todas las vísceras caen de la canal.
Si es un novato en la cocina de despojos, empiece por el hígado y los riñones, ya que pueden ser bastante indulgentes, y luego aventúrese con el corazón y las mollejas (glándulas), etc. cuando se sienta más valiente.
Lo maravilloso de cocinar con despojos es que el órgano siempre tendrá el sabor subyacente del animal, lo único que cambia es la textura. Una vez que te des cuenta de eso, pronto superarás cualquier remilgo que tengas y apreciarás realmente el sabor y la riqueza. Para empezar, aquí tienes algunas de nuestras mejores recetas con despojos y algunos consejos sobre cómo cocinarlos.
Cómo cocinar los callos
La mayoría de la gente tiene una relación de amor-odio con los despojos (ebyenda). Yo también, hasta que me entran antojos. Hace poco me enteré de la historia de los callos y de cómo llegaron al mercado cárnico ugandés. Es un plato que todos hemos disfrutado desde la infancia y tenía que compartirlo en el blog antes de que acabe el año.
Si has cocinado despojos alguna vez, sabrás que necesitan mucho tiempo de cocción debido a la dureza de los músculos de las vísceras. Sería devastador hacer un plato como este y luego quedarte sin fuego (en este caso hablo de gas). Por si aún no te has dado cuenta, Shell ha introducido una bombona de gas nueva y mejorada que te permite controlar el consumo de gas. Se trata de una innovación maravillosa porque se reduce enormemente la lucha de tener que adivinar si tienes suficiente gas para cocinar cada vez.
Una vez que la carne haya hervido hasta que esté tierna (siempre se puede probar, ¡lo mejor de hacer este guiso, por cierto!), y se haya secado toda el agua, los despojos empezarán a freírse en la grasa que queda en el fondo. Fríe los despojos hasta que empiecen a dorarse ligeramente.
Cómo cocinar despojos para perros
Imagínese una mejilla.... Es la capa perfecta de grasa. Ofrecerla a un ser querido es muy romántico". Estamos hablando de las ventajas de comer lenguas, callos y rabo, y Henderson, famoso por defender cortes menos populares como los callos, el rabo de buey y las carrilleras, se muestra entusiasmado. Fundador del restaurante St. John, cerca del mercado de carne londinense de Smithfield, Henderson también tiene otra sucursal en Spitalfields: John Bread and Wine. En sus restaurantes, aclamados por la crítica por su cocina "de la nariz a la cola"; despojos, orejas y otros cortes inusuales forman parte del menú. Por ejemplo, rabo de cerdo crujiente o tuétano asado con ensalada de perejil. Los poco aventureros que prefieran cortes de carne más comunes, sigan leyendo. Puede que se sienta tentado a cambiar de aires, o a hacerse vegetariano. Henderson siempre ha comido callos y manitas (su madre era de Lancashire y los servía a menudo), por lo que estas partes poco comunes no son un gran problema para él. De hecho, se esfuerza por convencerme de que es una delicia que el resto de nosotros nos estamos perdiendo. Para los amantes de la cocina como él, no se trata de ahorrar (aunque estas piezas son baratas), sino del sabor. No quiero intimidar a la gente para que se lo coma, pero está delicioso", dice Henderson. La textura y los sabores son fantásticos. Somos una nación de gente que come carne rosa en paquetes. Es una pena".