Como guisar la col lombarda

Lombarda

Si sólo ha cocinado con col verde Napa o Saboya, ¡se lo está perdiendo! Casi todo lo que puede hacer la col verde, la lombarda (o morada) lo hace mejor y más brillante. Es un poco más picante y sustanciosa que sus homólogas verdes, lo que la hace perfecta para guisos crujientes o técnicas culinarias como el estofado e incluso el asado. Amplíe sus horizontes con la col e inspírese con nuestra lista de recetas supercreativas con col lombarda. ¿Siente que a sus tacos o ensaladas les falta un poco de color? ¡Lombarda al rescate! Puede hacer que cualquier plato o fuente parezca más emocionante, como nuestra ensalada de guisantes con bacon o la ensalada de fideos soba. Puede hacer que incluso las ensaladas más retro, como la ensalada de pollo a la mandarina, parezcan nuevas y frescas de nuevo. Queda muy bien con aliños a base de vinagre o mayonesa, por lo que una ensalada de col lombarda combina bien con cualquier cosa, desde alitas de pollo hasta tacos de pescado. Incluso nos gusta sola (bueno, con salsa agridulce), y no sólo sirve para dar color al plato: La lombarda contiene unos potentes compuestos llamados antocianinas que pueden dar a cualquier cosa un tono fucsia brillante. Utilízala para dar un toque de color a los cócteles, como en nuestros margaritas que cambian de color, o como colorante natural, como en nuestro tinte para huevos de Pascua o para los huevos rellenos morados.¿Todavía no estás convencido? Pruebe a sustituir la col verde por la roja en cualquiera de nuestras recetas con col. ¿Quieres añadir aún más color a tus comidas? Echa un vistazo a todas nuestras guarniciones vegetales para aprovechar el arco iris de la naturaleza.

Lombarda estofada con manzana

La auténtica lombarda alemana es un plato delicioso con un sabor dulce, ácido y delicadamente especiado. Es una guarnición excepcional que utiliza alimentos básicos de la despensa, col lombarda rallada y manzanas cortadas en rodajas para crear un bocado de colores vibrantes y tierno como un tenedor que nunca olvidará. Aprenda a preparar la lombarda alemana, obtenga consejos para servirla y descubra los mejores métodos para conservar las sobras.

Este delicioso plato de col agridulce se sirve tradicionalmente con opciones ricas y carnosas como el Rouladen de ternera alemán, las salchichas a la cerveza o el estofado casero. La lombarda alemana también combina bien con platos salseados de barbacoa, albóndigas y otros platos tradicionales alemanes.

"Hecha exactamente como está escrita y nos ha salido perfecta", dice la cocinera casera Boo22Babes. "Será un alimento básico en nuestra casa. También me encanta la idea de usarlo como condimento. Hoy probaré las sobras en sándwiches de jamón y queso suizo".

"No tenía manzana esta vez, así que usé salsa de manzana y salió igual de bueno", dice el crítico gs777. "Podría reducir un poco el azúcar si lo prefiere no tan dulce, pero en general, ¡un plato estupendo!".

Lombarda en escabeche

Ivy Manning es autora de libros de cocina, escritora gastronómica y profesora de clases de cocina. Ha escrito 10 libros de cocina, incluido el éxito de ventas Instant Pot Miracle: 6 Ingredients or Less. Es una educadora apasionada con más de 10 años de experiencia en la enseñanza de clases de cocina que se centran en la cocina sana con un sabor increíble.

Mi familia es mitad polaca y mitad irlandesa/alemana, así que decir que siempre teníamos una olla de lombarda estofada en el fuego (cuando no se servía chucrut) no es una exageración. La parte polaca cocinaba la lombarda al estilo agridulce, con azúcar moreno y vinagre, además de una generosa cantidad de comino. Los irlandeses preferían la lombarda estofada con beicon y manzana.

Sea cual sea su sabor, la lombarda estofada es una de las favoritas en la mayor parte del norte de Europa por una razón: es barata, fácil de hacer y combina con casi todo, desde arenques en salsa (Noruega) hasta chuletas de cerdo empanadas (Alemania).

La olla instantánea facilita el proceso de estofado, convirtiendo la col roja en una tierna dulzura en sólo 5 minutos bajo presión. Saltear la cebolla roja con semillas de alcaravea crea una base sabrosa para este estofado, así que no te lo saltes. La col libera mucha humedad durante la cocción, por lo que el único líquido que necesita aquí son 3 cucharadas de vinagre para hacer un plato lleno de sabor sin ser aguado. Yo añado un poco de azúcar moreno, sal y pimienta para conseguir una guarnición llena de sabor dulce a col con un toque terroso de alcaravea.

Ensalada de col lombarda

La lombarda es una verdura crujiente y de sabor intenso, rica en potasio y vitamina C. La mayoría de la gente asocia la lombarda con guarniciones frías, como la ensalada de col, pero también se utiliza en muchas guarniciones calientes. La lombarda puede hervirse y convertirse en chucrut, o saltearse en una sartén para realzar su dulzor natural. Aunque la lombarda hervida es un plato tradicional de muchos países como Irlanda o Alemania, la verdura es versátil y también puede cocinarse ligeramente a fuego lento con otros ingredientes. Los siguientes pasos sobre la cocción de la lombarda le ayudarán a llevar a la mesa una guarnición saludable.

Resumen del artículoXAntes de cocinar la lombarda, enjuáguela, córtele la parte inferior y quítele las hojas exteriores. A continuación, puedes cortar la col en gajos para hervirla o cocerla a fuego lento o en rodajas si prefieres saltearla. Para hervir la col, ponla a hervir en agua con sal y déjala cocer durante una hora o hasta que esté tierna. Si quieres la col a fuego lento, hierve el agua antes de añadir la col y la sal. Después, cuece la col a fuego lento durante 8-10 minutos por cada lado. También puede saltear la col en aceite de oliva con cebolla, vinagre de manzana y semillas de mostaza. Para saber cómo aliñar la lombarda una vez cocida, ¡sigue leyendo!