Como guisar habas frescas
Habas congeladas
Las habas salteadas son una deliciosa guarnición con sabor a primavera. Tiernas pero crujientes y con mucho carácter, estas habas requieren muy pocos ingredientes y podrían convertirse en su nuevo plato favorito. Sírvalas con pescado, cerdo, pavo o ternera, o como guarnición de pasta o arroz para los que no comen carne. Cubra pan crujiente con las habas y añada una generosa ralladura de queso parmesano para preparar un aperitivo, o añádalas a cualquier ensalada de cereales o verduras para añadir proteínas, textura y mucho sabor.
Las habas son una deliciosa adición a su menú y un ingrediente versátil. Se pueden utilizar para hacer hummus y salsas, o como aperitivo crujiente si se fríen al aire. Además, son una buena fuente de proteínas vegetales bajas en grasa, magnesio y fósforo. Comer una taza de habas cocidas sin sal aporta 13 gramos de proteínas a la dieta, además de 73 miligramos de magnesio y 212 miligramos de fósforo, aproximadamente el 18% y el 20%, respectivamente, de la ingesta diaria recomendada de estos minerales.
Cuando compre habas en el mercado, busque habas con vainas regordetas que acaben de empezar a ponerse brillantes. Deben ser firmes al tacto y lo bastante grandes como para crear protuberancias en la vaina. Aunque limpiar y desgranar las habas puede llevar un tiempo si nunca lo has hecho antes, el trabajo duro valdrá la pena, ya que puedes preparar muchos kilos de habas y congelarlas para su uso posterior.
Temporada de habas frescas
"Este método básico de cocinar habas me lo enseñó el chef Gabriel Claycamp, de Culinary Communion. Cuando hace poco pude hacerme con habas frescas, quise cocinarlas de un modo que resaltara el sabor de las propias habas, y así es como Gabriel me sugirió que las preparara. Aunque las habas frescas son, como él dijo, un 70% desperdicio (y el tiempo de preparación es desgranarlas y pelarlas), el 30% restante después de haberlas preparado y comido ¡merece *bien* la pena el esfuerzo! Nos encantaron".
Cómo cocer habas de lata
La primavera es emocionante por todo tipo de razones (flores, sol, almuerzos al aire libre), pero lo que más deleita a los amantes de la cocina es la abundancia de productos coloridos. Hay ruibarbo rosa, lirios amarillos y una gran variedad de verduras, incluidas las habas, que sólo están disponibles de finales de marzo a mayo.
A medida que nos acercamos a la temporada alta de habas, pensamos en todas las maneras en que nos gustaría cocinarlas (y comerlas) antes de que se acaben. Recurrimos a 17 profesionales de ciudades que van desde Los Ángeles a Nueva York para que nos contaran sus formas favoritas de preparar estas legumbres verdes. Así es como los chefs utilizan las habas cada primavera.
"Con las primeras habas de la temporada, me encantan asadas en la vaina para que el exterior esté carbonizado. Al abrirlas, las habas desprenden un sabor tierno, ligeramente ahumado y vegetal. A medida que avanza la temporada y las habas crecen, me gusta sacarlas de la vaina, dejando la cáscara exterior, y estofarlas con vinagre y ajo o con chouriço portugués y sofrito. Cualquiera de las dos preparaciones es estupenda con pan o como guarnición".
Cómo cocinar habas a la italiana
Esta receta de habas frescas y mantecosas es vibrante y saludable. Esta receta muestra cómo desgranar las habas de la vaina, quitar la vaina primaria de cada haba individual y cocinar fácilmente las habas con aceite de oliva y/o mantequilla.
Dicho esto, las habas muy pequeñas son tan tiernas que se pueden comer con la vaina puesta después de hervirlas. Sin embargo, las habas más grandes tienen una vaina exterior fibrosa y dura que hay que pelar antes de comerlas.
Siga las imágenes y las instrucciones o vea el vídeo de instrucciones para saber cómo sacar las habas de la vaina inicial coriácea, cocerlas y pelarlas de la segunda "cáscara" o vaina.
Las habas ocupan un lugar especial en mi corazón porque hay que esforzarse para obtener su sabor mantecoso y ver su hermoso color. La vaina es peluda por dentro y suave al tacto, por lo que desgranar las habas es una experiencia sensorial.
La razón por la que las recetas con habas no están en los menús de los restaurantes es porque requieren mucho trabajo. AHORA, ¡no tengas miedo de ponerte manos a la obra! Inténtelo y coma las habas lentamente para apreciar y contemplar el trabajo de la madre naturaleza.