Como guisar hongos

Pasta con setas

Aunque se indican las cantidades exactas, se trata más de una técnica que de una receta, ya que se muestra cómo saltear las setas. Dicho esto, siéntete libre de ajustar la cantidad de setas que tengas a mano. Los champiñones se cuecen rápidamente y sueltan mucha agua, por lo que si aumenta la cantidad, asegúrese de utilizar una sartén lo suficientemente ancha como para que quepan todos los champiñones en una sola capa para obtener los mejores resultados. Un espacio amplio garantizará que las setas se salteen de verdad en lugar de guisarse. (Este consejo también es válido para asar verduras: no apiñes la sartén).

Si lo desea, puede congelar las setas cocidas. Espere a que se enfríen, extiéndalas en una bandeja para hornear con borde forrada con papel pergamino o papel encerado y congélelas hasta que se congelen. Pásalos a una bolsa de congelación con cierre u otro recipiente. Congelarlas de esta forma ayuda a mantenerlas separadas; de lo contrario, es probable que se amontonen en una gran masa.

Risotto de setas

Una de las preguntas que nos hacen continuamente es: ¿cuál es la mejor manera de cocinar las setas? Pero es una pregunta difícil de responder porque hay muchas formas maravillosas de cocinar las setas para realzar su sabor robusto y rico.

Los champiñones salteados son una deliciosa guarnición o un sabroso aderezo para su plato favorito. Utilice nuestra receta básica de setas salteadas para obtener unas setas sabrosas y ricas en umami que combinan de maravilla con la mayoría de las comidas cotidianas. O bien, utilice estas tres deliciosas recetas de setas salteadas para dar rienda suelta a su creatividad en la cocina.

Posiblemente la forma más sencilla de cocinar champiñones, es colocar los champiñones cortados en láminas en un recipiente apto para microondas y taparlos. Pon el microondas a máxima potencia y cocina durante 2 ó 3 minutos, removiendo una vez cada minuto aproximadamente.

Las variedades más grandes, como las Portabellas, son estupendas para asar enteras, pero es posible que tengas que trocear algunos champiñones, sobre todo si los vas a mezclar con otras verduras o a hacer brochetas. En nuestro Kebab Cookbook (Libro de recetas de brochetas) encontrará recomendaciones sobre el tamaño de los dados.

Recetas con setas

Saltear significa cocer rápidamente las setas en grasa sobre el fuego y es un método que funciona con todo tipo de setas: en la foto de abajo, utilizamos setas baby bella (o cremini) y shiitake, pero también se pueden utilizar setas más grandes, como la portobello, o más exóticas, como la seta de ostra.

Si prefieres asar las setas, echa un vistazo a esta receta de setas portobello asadas. Asamos las setas y las servimos con huevos. Perfecto para el desayuno, el brunch e incluso la cena. O echa un vistazo a nuestros Champiñones asados al horno fáciles.

Mantenlos secos. Si notas suciedad en los champiñones, utiliza una toalla de papel ligeramente húmeda para quitarla. No las sumerjas en agua ni las enjuagues. Los champiñones actúan como una esponja, por lo que absorberán el agua, lo que provocará que los champiñones cocidos finales queden chirriantes en lugar de sabrosos y dorados. (Si los champiñones están muy sucios, puedes sumergirlos rápidamente en un poco de agua, pero asegúrate de secarlos bien antes de cocinarlos).

Córtelos o rómpalos a un tamaño similar. Esto se aplica a la mayoría de las cosas a la hora de cocinar. Si utilizas setas variadas, córtalas o, si son más frágiles, rómpelas para que todas tengan un tamaño similar.

Setas fritas

Los científicos han descubierto la mejor manera de cocinar setas, y no es en una sartén. Las setas son saludables por la gran cantidad de fibra dietética, proteínas, aminoácidos, vitaminas (B1, B2, B12, C, D y E) y oligoelementos que contienen, así como por su bajo contenido en grasas y calorías.

Pero, según investigadores del Centro de Investigación Tecnológica del Champiñón de La Rioja (España), la composición, la capacidad antioxidante y el contenido nutricional de los champiñones pueden verse afectados negativamente por el proceso de cocción. Para el estudio, publicado en la revista International Journal of Food Sciences, el equipo evaluó la influencia de hervir, cocinar en microondas, asar y freír las setas de botón blanco, shiitake, ostra y ostra real. Tras cocinar los cuatro tipos de setas, elegidas por ser las especies más consumidas en todo el mundo, las muestras se liofilizaron y analizaron, comparando los resultados con las versiones crudas.

Los investigadores llegaron a la conclusión de que la mejor forma de cocinar las setas conservando sus propiedades nutritivas es a la plancha o en el microondas, ya que las fritas y las hervidas mostraron una actividad antioxidante significativamente menor. Las setas fritas, en particular, revelaron una grave pérdida de proteínas y carbohidratos, pero un aumento de grasas. "Los tratamientos de fritura y hervido produjeron pérdidas más severas en proteínas y compuestos antioxidantes, probablemente debido a la lixiviación de sustancias solubles en el agua o en el aceite, lo que puede influir significativamente en el valor nutricional del producto final", señala Irene Roncero, una de las autoras del estudio, en un comunicado.