Guisar merluza

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¿Es bueno comer merluza?

Muchos consideran que la merluza es un pescado superior

Para los pescadores que lloran la pérdida del bacalao de Cornualles, la gran noticia es que la merluza suele considerarse un pescado superior. Este suculento pescado blanco tiene un sabor ligeramente más dulce que el bacalao, un precio similar y puede disfrutarse durante todo el año.

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¿Qué tipo de pescado es la merluza?

La merluza pertenece a la familia del bacalao y puede encontrarse a más de 1.000 metros de profundidad. Se conocen un total de 12 especies de merluza de la familia Merlucciidae, y aunque el sabor y la textura pueden variar según la especie, todas tienden a tener un sabor más suave, una textura más blanda y escamas más pequeñas que el bacalao.

¿Es difícil cocinar merluza?

Simplemente sazonados y asados, al horno o fritos, los filetes de merluza necesitan muy poca preparación. Antes de cocinarlos, compruebe si tienen espinas y quítelas con unas pinzas. Pida a su pescadero que eviscere y escame el pescado si lo va a cocinar entero.

Sopa de merluza

El tomate está repleto de nutrientes beneficiosos para la salud, como minerales, vitaminas C y E, β-caroteno, luteína y flavonoides como la quercetina[1]. Es una excelente fuente del antioxidante licopeno (el pigmento rojo del tomate) y los estudios han demostrado que el consumo de tomate se asocia a un menor riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer, como el de mama y el de próstata, y enfermedades cardiovasculares[2]. Algunas variantes, como el tomate San Manzano y los tomates cherry, son especialmente ricas en licopeno[3].

1 persona: HORNO | Gas marca 4 | 195°C/175°C Ventilador | 55 mins. Precalentar el horno. Quitar la funda y perforar el film. Cocer durante 45 minutos, idealmente en una bandeja de horno plana. Retirar el film, remover y cocer otros 10 min. Dejar reposar 2 minutos, comprobar que está bien caliente y ¡a disfrutar!

2 personas: HORNO | Gas marca 4 | 195°C/175°C Ventilador | 65 mins. Precalentar el horno. Quitar la funda y perforar la película. Cocer durante 55 minutos, idealmente en una bandeja de horno plana. Retirar el film, remover y cocer 10 minutos más. Dejar reposar 2 minutos, comprobar que está bien caliente y ¡a disfrutar!

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Merluza guisada con tomate

¿Se puede preparar un delicioso guiso de pescado con un puñado de ingredientes? ¡Sí! Nuestra receta combina filetes de pescado fresco con aromas, vino blanco y tomate para conseguir un guiso de pescado rápido, fácil y absolutamente delicioso.

El ingrediente clave de este guiso es el zumo de almejas, que venden en botellas estables de ocho onzas. Nosotros solemos tener un par en la despensa. He preparado la sopa para personas alérgicas al marisco; lo que hay que hacer es sustituir el zumo de almejas por vino blanco, caldo de pescado o agua. Funciona; sólo que no es tan sabrosa.

El guiso funciona mejor con un pescado blanco firme, como el fletán o el bacalao. También se puede utilizar pargo rojo o incluso tilapia. Evita los pescados delicados, como el lenguado, o los pescados grasos, como el atún.

Esta receta hará un guiso con trozos y no mucho líquido. Si prefieres una sopa más caldosa, puedes añadir más jugo de almejas, caldo de marisco, caldo de marisco o vino blanco para conseguir la consistencia que prefieras. Recuerde que tanto los tomates como el pescado soltarán más líquido al cocerse.

Estofado de bagre

Calentar el aceite en una cazuela poco profunda, o en una sartén honda. Añadir las cebollas y el chorizo, y cocer a fuego medio durante 10 minutos hasta que las cebollas tomen color rojo y estén cocidas, y el chorizo empiece a estar crujiente, pero no dorado.

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Añada el ajo a la sartén durante un par de minutos y, a continuación, incorpore el pimentón molido. Vierta el vino blanco o el caldo de pescado sobre la mezcla de cebolla. Añadir a la sartén los tomates en conserva y las judías de mantequilla, y cocer durante 10-12 minutos a fuego medio.

Coloque los círculos de merluza sobre la salsa de tomate. Si tiene una tapa para la cazuela poco profunda, póngala, y si está usando una sartén, ponga una bandeja plana encima, para crear un ambiente agradable de vapor y que no se evapore demasiado líquido de la salsa. Cocina los círculos de merluza durante 4-5 minutos por un lado. Dales la vuelta y cocínalos del mismo modo durante el mismo tiempo por el otro lado.

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