Como guisar habichuelas rojas
Las alubias rojas son venenosas
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Diríjase a cualquier restaurante clásico de Nueva Orleans un lunes y es probable que vea frijoles rojos con arroz como plato especial. (Un plan aún mejor: que le inviten a una casa de Nueva Orleans.) ¿Por qué alubias rojas con arroz un lunes? Según cuenta la historia apócrifa, los lunes eran tradicionalmente días de colada, y las mujeres necesitaban un plato que pudiera cocinarse solo, sin vigilancia, mientras estaban ocupadas fregando la ropa. Una olla grande de alubias rojas a fuego lento era la solución perfecta.
De lo que estoy seguro es de esto: Las alubias rojas con arroz al estilo de Nueva Orleans son alucinantemente deliciosas. Ahumados, picantes, sustanciosos y sumamente reconfortantes. Para alguien acostumbrado a tener un gran trozo de proteína en el centro de su plato para cada comida, puede ser difícil imaginar que los frijoles y el arroz son una comida en sí mismos en países de todo el mundo. Si hay una versión que puede convencerle, ésa es la de las alubias rojas con arroz de Nueva Orleans.
¿Cómo se cuecen las alubias rojas secas?
Poner las alubias en una olla grande, cubrirlas con agua fresca y llevarlas a ebullición. Reducir el fuego, tapar y cocer a fuego lento hasta que las alubias estén tiernas pero firmes. La mayoría de las alubias se cuecen entre 45 minutos y 2 horas, dependiendo de la variedad. De vez en cuando, haga una prueba de sabor o aplaste una alubia contra el lateral de la olla con un tenedor o una cuchara.
¿Cuánto tardan en cocerse las alubias rojas?
Llevar a ebullición y reducir a fuego lento. Tapar y cocer hasta que las alubias estén completamente tiernas, de 1 hora y media a 2 horas y media. (Retirar la tapa y continuar la cocción, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se haya espesado y esté cremoso, unos 20 minutos.
Cocer alubias sin remojo
Este artículo ha sido escrito por Anne Lloyd. La chef Anne Lloyd es cocinera profesional y propietaria de Nolavore en Nueva Orleans, Luisiana. La chef Anne lleva más de 30 años trabajando en el sector de la restauración y los servicios alimentarios, y ha viajado y cocinado en ambas costas de Estados Unidos, así como en Europa y el sudeste asiático. Está especializada en utilizar alimentos locales y regionales para crear platos con sabores internacionales. También ofrece servicios completos de catering, comidas preparadas, productos gourmet envasados, artículos de despensa y campamentos y clases de cocina para niños de todas las edades. Es licenciada en Antropología por la Universidad de California, Santa Cruz, y diplomada en Artes Culinarias por la California Culinary Academy. Anne es antigua alumna de la Cumbre de las 10.000 Pequeñas Empresas de Goldman Sachs.
Las alubias rojas tienen mala fama en el panorama culinario actual. En lugar de ser el alimento insípido y poco interesante que a menudo se describe, las alubias son en realidad un manjar nutritivo y saciante, cuando se hacen bien. Con unas cuantas recetas fáciles en tu repertorio, puedes convertir una o dos tazas de alubias rojas y algunos acompañamientos en una comida de primera clase. Lo mejor de todo es que te saldrá barato, ya que las alubias cuestan una fracción de lo que cuestan las carnes y algunas otras verduras.
Cocinar alubias
¡Auténtico sabor cajún! Crecí en Luisiana y me encantan las alubias rojas con arroz; éstas son como las recuerdo. Sírvelos con salsa picante para darle un toque especial. A mi familia le encantaba echar un poco de vinagre de sidra en cada cuenco.
¿Buscas un plato de arroz sustancioso con un toque picante? Este auténtico arroz con alubias rojas de Luisiana es una receta económica con un increíble sabor cajún. La salchicha Andouille se une a verduras frescas, especias picantes y arroz de grano largo en esta deliciosa receta casera. Apréndalo todo sobre este sabroso plato, incluidos consejos para elegir las mejores alubias y con qué acompañarlo.
Esta polifacética receta de alubias rojas con arroz al estilo de Luisiana es más fácil si se divide la preparación en pequeños pasos. A continuación encontrarás la receta completa paso a paso, pero aquí tienes un breve resumen de lo que puedes esperar:
Cuando esté listo para empezar, ponga las alubias en remojo en una olla grande con agua. A continuación, sofría las cebollas, los pimientos, el ajo y el apio en una sartén con aceite hasta que tomen un poco de color. Añada las verduras cocidas, las hojas de laurel, el condimento cajún y otras especias a las alubias.
Cómo cocinar judías verdes
Si ha evitado cocinar judías verdes desde cero porque "lleva demasiado tiempo", piense que el tiempo real de preparación puede ser de sólo unos minutos. Todo lo que hace falta es planificar con antelación el tiempo de remojo de las judías y el tiempo de cocción.
Una libra (2 tazas) de judías secas comestibles rinde unas 6 tazas de judías cocidas. Si su receta requiere una lata de alubias de 15 onzas, utilice 1,75 tazas de alubias cocidas y escurridas. La cocción de las alubias secas consta de dos pasos: el remojo y la cocción:
El remojo permite que las alubias secas absorban agua, lo que empieza a disolver los almidones que causan molestias intestinales. Durante el remojo, las alubias duplican o triplican su tamaño. (Nota: las lentejas, los guisantes partidos y los guisantes negros no necesitan remojo).
Cocer las alubias las hace comestibles y digeribles. Utiliza las alubias cocidas en tus recetas favoritas o refrigéralas en recipientes poco profundos si vas a consumirlas más tarde. Congele las alubias que le sobren en los 4 días siguientes a su cocción. Las alubias pueden cocerse en la cocina o en una olla a presión.