Como guisar alcachofas naturales

Como guisar alcachofas naturales

Cómo cocinar las alcachofas

Cada vez que comes una alcachofa, estás comiendo algo que la antigua nobleza romana guardaba para su disfrute exclusivo. Ahora que las alcachofas están al alcance de todos, aquí tienes todo lo que necesitas saber para comprarlas, prepararlas y cocinarlas como a ti te gustan.

Para saber cómo cocinar alcachofas, conviene conocerlas desde dentro. A primera vista, las alcachofas no invitan a comerlas, con sus impenetrables capas de hojas coriáceas y acorazadas. Pero mírelas por dentro:

Las alcachofas son los capullos florales sin abrir de una gran planta de la familia de los cardos que suele producir tallos con una alcachofa grande en el extremo y varias alcachofas más pequeñas debajo. (Estas minis se llaman alcachofas baby o de cóctel, y hablaremos más de ellas más adelante). Una alcachofa grande madura tendrá hojas duras y fibrosas -algunas variedades tienen las puntas espinosas- superpuestas sobre hojas cada vez más tiernas y un núcleo denso, el corazón de la alcachofa.

Elija alcachofas firmes y pesadas, con hojas de color verde oscuro. Algunas variedades tienen las hojas más apretadas; las variedades con espinas tienden a estar un poco más sueltas. Un poco de color marrón en las puntas no es un problema, pero evite las alcachofas de aspecto arrugado con hojas muy sueltas o partidas.

¿Cómo se limpian y cocinan las alcachofas frescas?

Frotar el tallo pelado expuesto con limón. Pasar la alcachofa por agua fría, separando las hojas para enjuagar cuidadosamente la hortaliza y eliminar cualquier impureza. Sumergir inmediatamente la alcachofa preparada en un bol con agua fría y zumo de limón. Mantener las alcachofas preparadas en esta agua con limón hasta que estén listas para cocer al vapor.

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¿Es mejor hervir o cocer las alcachofas?

Resumen: Esta es una receta infalible sobre cómo cocer alcachofas: lo mejor es hervirlas para que quede un corazón de alcachofa tierno (no queda seco como las alcachofas al horno o asadas).

Cómo cocinar una alcachofa sin vaporera

Comer alcachofas tiene algo de nostálgico, pero una cosa es cierta, nunca pasan de moda. Las alcachofas son una auténtica delicia y, cocinadas enteras, constituyen un aperitivo o guarnición perfectos. Sus hojas en forma de pétalo son cautivadoras y su rica "carne" y tierno núcleo son increíblemente satisfactorios, quizá por eso los antiguos romanos tenían en gran estima a las alcachofas y las consideraban un alimento digno de la nobleza. Puede parecer un poco intimidante prepararlas, pero francamente son muy fáciles de cocinar, ya sea al vapor, hervidas, asadas, a la parrilla o de cualquier otra forma.

Las alcachofas varían en tamaño, desde las más grandes hasta las más pequeñas, y suelen cocinarse enteras, aunque sólo algunas de sus partes son comestibles. En las alcachofas más grandes, la base de cada hoja está dotada de una carne suave y cremosa que se disfruta rompiendo las hojas una a una y raspando la base entre los dientes antes de desechar cada hoja. Sin embargo, las hojas exteriores suelen ser un poco duras y las del centro, de color morado, pueden ser espinosas, por lo que es mejor evitarlas. Las otras partes comestibles de la alcachofa son el tallo y el corazón, al que se puede acceder después de la parte no comestible y peluda del cuello. Las alcachofas pequeñas requieren menos preparación y son lo bastante tiernas como para que destaquen en los métodos de cocción rápida, además de que más de sus partes son comestibles.

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Cuánto tiempo hay que cocer una alcachofa

Esta es una introducción a la cocción de las alcachofas: si vas a invertir tiempo en cocinarlas, quieres que te salgan fantásticas. En primavera suelo cocerlas una o dos veces por semana. Y, aunque el proceso requiere tiempo y atención, no puedo evitarlo. Cuando las alcachofas están buenas, hay pocas cosas que prefiera estar comiendo.

Sinceramente, creo que a mucha gente le intimida la idea de cocinar alcachofas, o piensan que no merece la pena el esfuerzo. Mis amigos lo confirman. El tema ha surgido varias veces últimamente, y las conversaciones suelen ir acompañadas de la confesión de que nunca cocinan alcachofas en casa.

Así que he pensado en hacer un breve resumen de cómo me las apaño con estas embajadoras blindadas de la primavera. Ocho de cada diez veces utilizo el método de cocción que voy a esbozar en la sección de recetas a continuación. No requiere nada más que buenas alcachofas (baby), aceite de oliva o mantequilla clarificada y sal marina. Si puedes combinar esos ingredientes, con un poco de práctica, un poco de paciencia y un poco de tiempo, puedes cocinar algunas de las mejores alcachofas. No es broma. Una vez que le cojas el tranquillo a estos maravillosos cardos, pocos mirarán atrás.

Cómo cocinar los corazones de alcachofa

La alcachofa globo (Cynara cardunculus var. scolymus /ˈsɪnərə kɑːrˈdʌnkjʊləs ˈskɒlɪməs/[1][2][3]),[4] también conocida por los nombres de alcachofa francesa y alcachofa verde en Estados Unidos, [5] es una variedad de una especie de cardo cultivada como alimento.

La parte comestible de la planta consiste en los capullos florales antes de que las flores florezcan. El capullo de la alcachofa es un racimo de muchas flores pequeñas en ciernes (una inflorescencia), junto con muchas brácteas, sobre una base comestible. Una vez que los capullos florecen, la estructura cambia a una forma tosca, apenas comestible. Otra variedad de la misma especie es el cardo, una planta perenne originaria de la región mediterránea. Existen tanto formas silvestres como variedades cultivadas (cultivares).

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Esta hortaliza alcanza 1,4-2 m de altura, con hojas arqueadas, profundamente lobuladas, plateadas y de color verde glauco, de 50-83 cm de longitud. Las flores se desarrollan en una cabeza grande a partir de un capullo comestible de unos 8-15 cm (3-6 pulgadas) de diámetro con numerosas escamas triangulares; los flósculos individuales son de color púrpura. Las partes comestibles de los capullos consisten principalmente en las partes carnosas inferiores de las brácteas involucrales y la base, conocida como corazón; la masa de flores inmaduras en el centro del capullo se denomina estrangulamiento o barba. Éstas no son comestibles en las flores más viejas y grandes.

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