Condimentar pollo para freir
Condimento para pollo
¡La mejor receta de pollo frito con suero de leche! Este clásico pollo frito sureño es tierno y jugoso por dentro, y perfectamente crujiente y dorado por fuera. Prepare una tanda en una sartén en casa siempre que le apetezca. Acompañado de pan de maíz, galletas, ensalada de col, pepinillos y col rizada, es una comida fácil con la que todo el mundo estará de acuerdo.
No hay nada mejor que una receta de pollo frito crujiente a la que puedas recurrir una y otra vez. Guarda esta receta, porque los ingredientes sencillos y la técnica fácil harán que este plato también sea un básico en tu casa. Es jugoso, sabroso y está para chuparse los dedos.
Esto es sólo un resumen rápido de los ingredientes que necesitará para la mejor receta de pollo frito con suero de leche. Como siempre, las medidas específicas y las instrucciones completas de cocción paso a paso se incluyen en el recuadro imprimible de la receta al final del post.
El suero de leche mantiene el pollo tierno y jugoso, y también añade sabor a la carne. Como el suero de leche sólo es ligeramente ácido, ablanda el pollo sin endurecer la carne (como haría un ácido más fuerte como el zumo de limón o el vinagre). Las enzimas del suero de leche también ayudan a descomponer las proteínas del pollo, lo que da como resultado un pollo frito tierno y sabroso.
Pechuga de pollo frita crujiente
Puede que esté cometiendo algunos errores al cocinar pollo. El condimento es una parte crucial para cocinar un pollo suculento y sabroso. Si usas demasiadas especias o no las suficientes, acabarás con una comida poco satisfactoria.
Es fácil volver a utilizar las mismas especias, sobre todo cuando no se está familiarizado con los condimentos más singulares. Sazonar el pollo es un arte que hay que explorar si se es valiente. Hay muchas especias con las que experimentar, así que no es necesario limitarse a sal y pimienta.
Global Animal Partnership recomienda planificar la media antes de seleccionar las especias. Piensa en la cocina y en todo lo que vas a servir, y planifica a partir de ahí. Salvia, cáscara de limón y estragón son los tres condimentos que la web recomienda para el pollo y el pavo. Dicen que el pollo es versátil y puede llevar casi cualquier especia con facilidad.
Para obtener el máximo sabor del pollo, prueba a sazonarlo antes de cocinarlo. Eat This Not That dice que sazonar antes permite que las especias penetren en la carne de ave, aportando mucho sabor, mientras que las especias sólo cubren el exterior del pollo cuando se sazonan después de cocinarlo, dejando el interior insípido y sin sabor. Love Food también afirma que las aves de corral se benefician de un condimento abundante, sobre todo cuando tienen piel. Untar un pollo entero con hierbas antes de asarlo también ayuda a que la piel quede crujiente y le da un sabor delicioso.
Chuletas de pollo fritas
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
El pollo frito sureño necesita dos cosas: una carne jugosa y sabrosa y una corteza crujiente. Aquí tiene cuatro maneras rápidas y fáciles de conseguir ambas cosas. ¿Y lo mejor? Estos trucos servirán para cualquier receta de pollo frito sureño que tenga, ya sea el viejo estándar familiar, un sándwich de pollo frito, fingers de pollo o incluso General Tso's. Están 100% garantizados para convertirte en el Rey del Crujiente.
La mayoría de las recetas sureñas de pollo frito empiezan con un baño en algún tipo de adobo sazonado, ya sea suero de leche, leche y huevos, o incluso zumo de pepinillos. Añadir mucha sal a esta mezcla puede ayudar a que el pollo se mantenga húmedo.
Funciona exactamente igual que una salmuera. Una salmuera estándar es una solución de sal disuelta en agua (alrededor del 6% de sal en peso). Cuando el pollo se pone en salmuera, la sal disuelve las proteínas de la estructura muscular de la carne, aflojándola y permitiéndole retener más humedad mientras se cocina. Los pollos en salmuera pierden entre un 30 y un 40% menos de humedad que los pollos sin salmuera.
Recetas de pollo frito
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Mis editores de W.W. Norton han tenido la amabilidad de permitirme compartir con vosotros una de las recetas de mi libro The Food Lab: Better Home Cooking Through Science, lo cual es una buena noticia porque me moría de ganas de compartir mi receta de pollo frito sureño con vosotros.
Aquí está la sección y la receta del libro, en forma casi completa. En el libro, también encontrarás algunos extras, como instrucciones sobre cómo freír dos veces el pollo sobrante para que quede aún más crujiente, una galería de los más de 50 pollos enteros que freí durante el proceso de escribir esta receta, y un experimento que te muestra los pros y los contras de dejar reposar el pollo después de pasarlo por harina y antes de freírlo. Espero que les guste.
Sé lo apasionada que puede llegar a ser la gente con el pollo frito, y no soy quién para decirles quién hace el mejor, pero si le preguntaran a Ed Levine, el señor de Serious Eats, les diría que es Gus's, una institución con sesenta y siete años de antigüedad en Mason, Tennessee. Sirven un pollo frito que él describe como increíblemente crujiente, con una corteza crujiente y escarpada, carne jugosa y una "unidad cósmica" entre el empanado y la piel. Estamos hablando de un pollo frito tan bueno que hay que recurrir a la metafísica para encontrarle sentido.