Como condimentar un cordero

Salsa de cordero

El cordero es una proteína popular en todo el mundo, pero muchos cocineros caseros estadounidenses lo reservan para las fiestas y otras ocasiones especiales. Eso significa que sólo lo preparan unas pocas veces al año, lo cual es una pena. Las chuletas de cordero suelen llevarse toda la gloria (y el precio más alto), pero también hay mucho que apreciar de otros cortes como las piernas, los lomos y las paletillas de cordero. Siga leyendo si desea información sobre cómo comprar y preparar el cordero, las mejores formas de cocinar los cortes más comunes, consejos de expertos y nuestras recetas de cordero favoritas.

Comprar en la zona ayuda a los ganaderos y a la economía local, y también le permitirá acceder a una fuente experta. Estos carniceros y ganaderos pueden aconsejarle sobre cómo cocinar el corte que está comprando, sugerirle un sustituto si no tienen lo que busca, o encargarle el corte de carne adecuado para usted.

Tanto en el supermercado como en la carnicería, la mayoría de las opciones son cordero americano, neozelandés o australiano. En general, el cordero criado en EE.UU. es más grande y tiene más grasa. Algunas personas consideran que el acabado en grano da a la carne un sabor más suave que el cordero importado. Los corderos de Nueva Zelanda y Australia son más pequeños y magros que los estadounidenses, y se alimentan con hierba (algunos se crían con cereales), lo que puede realzar su sabor.

Cordero ahumado

Cuando elija cordero en la carnicería, busque carne de color rosa o rojo rosado. La carne de color rojo más oscuro muestra signos de envejecimiento y no será tan tierna. Busque grasa blanca y firme y carne rosada de grano fino.

Puede comprar un costillar de cordero ya "a la francesa", es decir, cortado de forma que los huesos de las costillas queden al descubierto. En una carnicería de servicio completo o incluso en el supermercado, puede pedirle al carnicero que se los ponga a la francesa.

Para asar un costillar de cordero, le recomendamos encarecidamente que utilice un termómetro. ¿Por qué? Porque los costillares de cordero no son tan baratos, y es algo que no cocinamos tan a menudo. Un termómetro de carne elimina todas las conjeturas a la hora de cocinar el costillar de cordero.

Introduce el termómetro en la parte más gruesa de la carne para comprobar si está en su punto. El termómetro debe indicar 125°F para una carne poco hecha o 135°F para una carne poco hecha. Recuerde: la temperatura seguirá subiendo un poco después de sacarla del horno para que repose.

Puede sazonar la carne de 1 a 3 días antes de asarla. Guárdela en una bolsa hermética con cierre de cremallera en el frigorífico hasta la hora del espectáculo. No olvide sacarla del frigorífico entre 1 hora y media y 2 horas antes de asarla. Es importante que esté a temperatura ambiente para que la cocción sea uniforme.

Cordero asado

La llegada de la primavera significa cosas maravillosas, como nuevas cosechas de rampas, guisantes y espárragos. Pero también significa una nueva tanda de cordero tierno, grasiento y maravillosamente sabroso. La semana pasada hablé de cinco especias para celebrar la unión del pollo y la parrilla, pero ahora vamos a hablar del cordero.

Asar cordero a la parrilla consiste en mantener un equilibrio entre el sabor natural a hierba y caza de la carne y los sabores ahumados y carbonizados de la parrilla. Las mejores especias para cordero a la parrilla negocian ese equilibrio acentuando uno o ambos sabores, o añadiendo brillo para contrastar. Éstas son algunas de mis favoritas.

El comino fuerte y apestoso es la especia perfecta para el cordero. El calor intenso suaviza sus sabores intensos y los convierte en un agradable perfume a hierba. Unte el cordero con una capa ligera de aceite y aplique generosamente semillas de comino. Si las deja enteras, se tostarán, crepitarán y se freirán en la grasa del cordero, formando una hermosa costra sobre la carne. A mí me encanta hacerlo en las brochetas, pero también queda muy bien en trozos más grandes de cordero.

Cordero asado australia

Esta pierna de cordero asada a fuego lento llevará su próximo asado dominical a un nivel completamente nuevo. Es ULTRA FÁCIL y muy indulgente. Requiere paciencia, pero se verá recompensado con una tierna pierna de cordero que se puede desprender del hueso, servida con una deliciosa salsa de romero y ajo.

El color rosa sonrojado = termómetro de carne o aguantar la respiración cruzando los dedos para ese momento en el que se trincha, esperando un cordero jugoso en lugar de gris y seco. Si eso es lo que busca, utilice esta receta clásica de pierna de cordero asada entera o mi pierna de cordero griega abombada para una versión deshuesada más rápida; y sí, realmente necesita un termómetro de carne.

¿Pero grandes trozos de carne asada y dorada? Eso lo encontrarás aquí. Y he compartido bastantes recetas de cordero asado a lo largo de los años, así que aquí tienes un breve repaso de cada una de ellas por si esta versión de asado lento no es lo que buscas:

Todo lo que necesita el cordero es una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Añade caldo de ternera y agua a la sartén (mantiene todo bien jugoso y hace jugo para la salsa), tapa y asa a fuego lento durante 5 horas hasta que esté tierno y se deshaga.