Como condimentar un pavo navideño

Pavo para Navidad

Colocar mantequilla bajo la piel no hará que la carne quede más jugosa, aunque puede ayudar a que la piel se dore más rápido. Sin embargo, la mantequilla contiene un 17% de agua, por lo que el ave quedará manchada, dice López-Alt. En su lugar, frote la piel con aceite vegetal antes de asar.

La sal de la salmuera descompondrá las proteínas del músculo del pavo y permitirá que el ave absorba entre un 7 y un 13 por ciento más de humedad que un ave sin salmuera. Sin embargo, esa humedad no es más que agua sin sabor. "Un pavo en salmuera será más jugoso, pero sabrá más aguado", dice López-Alt, que recomienda la salmuera seca. Frota el pavo por todas partes con sal kosher y déjalo reposar en la nevera una o dos noches antes de cocinarlo. "Ayuda a que el pavo retenga sus propios jugos naturales", dice.

El principal pecado de Acción de Gracias es, por supuesto, la carne seca. Saque el ave del horno cuando la carne oscura esté a 170 grados y la blanca a 150. "Si lo cocinas demasiado, cualquier cosa que apliques no tendrá mucho efecto", dice López-Alt.

"Todas las aves tienen dos tipos de músculos. Hay músculo pectoral que se usa muy poco. No tiene mucha grasa ni tejido conjuntivo, por lo que debe cocinarse a no más de 155 grados", dice López-Alt. "También hay muslos y muslitos. Éstos tienen tejido conjuntivo y grasa, y deben cocinarse a una temperatura más alta, entre 170 y 175 grados. El problema es que tienes un ave y estás tratando de conseguir dos temperaturas en ella. ¿Cómo se resuelve eso?" ¡Spatchcocking! Corta la espina dorsal (o pídele al carnicero que lo haga) para que el pavo quede plano. Cocínelo en una rejilla de alambre sobre una bandeja de horno a 450 grados durante unos 80 minutos. Este método permitirá que la carne oscura termine de cocinarse antes de que la carne de la pechuga se seque.

Jamie oliver mejor pavo

2. Colocar el ave en una fuente de horno, con la pechuga hacia arriba. Calentar el horno a 220°C/Gas 7. Cortar una cebolla en 4-6 trozos. Poner algunos en la cavidad. Parta una naranja o clementina por la mitad o en cuartos. Poner dentro de la cavidad unas ramitas de romero, tomillo y/o laurel y uno o dos dientes de ajo.

3. 3. Espolvorear con sal y pimienta (ser generoso con la sal, ya que crispa la piel) y frotar bien. Ponga el resto de la cebolla y un poco de romero alrededor del ave. Dar la vuelta al ave para que quede con la pechuga hacia abajo. (La generosa capa de grasa del lomo gotea hacia abajo e hilvana las pechugas al cocinarse). Vuelva a salpimentar. Nuestros pavos se despluman a mano y los restos de plumas se queman al asarlos.

6. 6. Use su instinto. Los hornos difieren. Tu buen juicio no. Si parece que está hecho antes de que acabe el tiempo, haz la prueba del piercing. Pincha la parte más gorda de la pierna con la punta de un cuchillo. Si los jugos son transparentes, está hecha.

Receta de pavo relleno

Todos los años por estas fechas los lectores me piden consejos para asar un pavo entero. Es un entrante que se sirve a menudo en ocasiones especiales, como Navidad, y que a algunas personas les estresa cocinar porque, sencillamente, no quieren estropearlo. Si ese es tu caso, a continuación encontrarás información útil que he recopilado a lo largo de los años para ayudarte. No se trata de recetas sofisticadas ni de técnicas de salmuera, sino de consejos básicos que le ayudarán a preparar un buen pavo asado.

Para asegurarte de que te queden sabrosas sobras, cuando elijas un pavo entero, deja al menos una libra y media (unos 680 gramos) por persona, o incluso un poco más. El pavo entero, por supuesto, tiene huesos y la carne se encoge durante la cocción, por lo que hay que tenerlo en cuenta. Por ejemplo, para seis personas, bastará con un pavo de 4 a 4,5 kilos. Para ocho, un ave de entre 5,5 y 6,35 kilos. A la hora de comprarlo, si el pavo que te he sugerido te parece demasiado pequeño, elige un ave más grande.

Cuando compres un pavo fresco en un supermercado, comprueba la fecha de consumo preferente para asegurarte de que coincide con el momento en que lo vas a cocinar. Si es posible, para reducir el tiempo de almacenamiento en casa, compre el pavo, o pídalo para recoger, dos o tres días antes de que vaya a cocinarlo. Para guardarlo, coloque el ave en su envoltorio de la tienda, en una fuente/cacerola con paredes laterales, y refrigérelo hasta que lo necesite.

Pavo todas las recetas

Aviso de privacidadEs la comida anual que se celebra todos los años, pero con el acontecimiento principal de la cena de Navidad viene una gran cantidad de estrés y presión. Con el aumento del coste de la vida, los precios de los alimentos, la vivienda y la energía hacen más difícil estirar un euro. Todo lo que queremos para Navidad es una mesa festiva repleta de nuestros adornos favoritos: pavo, patatas asadas, pudding y, por supuesto, algunas verduras asadas. Leer más: Irlanda podría sufrir un frío extremo de -11 ºC con una nueva alerta de estado naranja Una de las preocupaciones que suele acompañar a la preparación de la carne cruda -especialmente la tarea de cocinar el pavo de Navidad- es la contaminación cruzada.

Tanto si le gustan las coles de Bruselas como si no, la tradicional cena de Navidad tiene algo para todos los gustos. A mucha gente le preocupa que la carne de pavo se seque mientras se asa, pero Gordon Ramsay tiene un truco para ello. Dice: "Esta es mi forma favorita de asar el pavo: con una sabrosa mantequilla bajo la piel para mantener la carne de la pechuga húmeda y sabrosa. Otro de mis secretos es dejar reposar el pavo un par de horas o más. Al relajarse, los jugos se reabsorben y la carne queda suculenta, tierna y fácil de trinchar". Según el legendario chef Gordon Ramsay, ésta es la mejor manera de garantizar una sabrosa cena de Navidad utilizando los mejores ingredientes y el resultado es una comida finamente cocinada que seguro le dejará en coma alimentario.