Como condimentar un cordero al asador
Receta de escabeche de cordero
La Pascua griega es una época muy especial del año, con muchas tradiciones y rituales. Entre ellos, ayunar, ir a la iglesia, comulgar y festejar con la familia y los amigos. Para Nikiforo, ninguna celebración de Pascua está completa sin seleccionar y asar personalmente un cordero en el asador, una tradición que ha adoptado desde su infancia en Kastraki (Grecia). Por eso, Nikiforo ha querido compartir esta receta con KO y espera que le sirva de inspiración para incluir esta tradición por excelencia en las celebraciones familiares de Pascua.
¿Cómo marinar la carne para el asador?
Mezcle el aceite, la salsa barbacoa/de tomate, el zumo de limón, las hojas de laurel, la sal, la pimienta y el romero. Verter aproximadamente ¾ de la mezcla sobre la carne y dejar marinar toda la noche, dándole la vuelta cada dos horas. Sacar la carne del frigorífico 1 hora antes de asarla. Fijar el asado en el asador, equilibrando uniformemente.
¿Cuándo se debe sazonar el cordero?
Basta con mezclar este condimento casero, untarlo por todo el cordero y dejarlo reposar entre 30 minutos y 3 horas antes de cocinarlo. Conseguirá que su cordero alcance un nivel superior.
Cómo poner un cordero en el asador
"La Pascua griega es un momento especial de celebración para la familia Tsirekas, que reúne a una gran multitud en su jardín trasero. Desde primera hora de la mañana, el chef David se convierte en aprendiz de su padre George mientras preparan una jornada de deliciosa comida, con su madre Jenny y su hermana Ula, que culmina con el festín definitivo: el clásico cordero al asador, que tiene mucho simbolismo en el mundo griego. Se trata del renacimiento, la resurrección, y además en el hemisferio norte es primavera, por lo que tiene que ver con el renacimiento. Se remonta a la antigüedad", dice David". Maeve O'Meara, Food Safari Fire
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Forra la bandeja del asador con papel de aluminio y empieza a encender el fuego con una combinación de carbón de madera dura (a David le gusta la corteza de hierro) y leña, dejando la parte central libre (para que no se queme el vientre del cordero al empezar a cocinar). Enciende las brasas. Añade un poco más de leña sobre el carbón una vez que esté encendido.
Cordero croata al asador
Nos encontramos con una higuera morada con higos perfectamente maduros y nos rugen las tripas. Mientras discutimos sobre la ética de recoger fruta en público, una anciana aparece a nuestro lado. Le preguntamos en un inglés sencillo si podemos comer los higos. En respuesta, arranca uno del árbol, lo abre por la mitad y nos da un trozo a cada uno. Haz como los romanos (Nuestro dilema ético resuelto Ver Tabla VII, Regla 10 ). Los higos morados son deliciosos y jugosos, así que me aseguro de guardarme unos cuantos para el viaje en bici de vuelta a casa.
"El humo de la leña se mezcla con más de 80 hierbas naturales de la isla en las que ha pastado el cordero para crear una rica y distintiva combinación de sabores", dice Iván. Levanta el cordero por la larga vara metálica y une los extremos de la vara a su artilugio mecánico giratorio. El cordero empieza a girar a centímetros de las brasas rojas del fuego moribundo. Accionado por un pequeño motor, el asador se mueve mediante una serie de cadenas y ruedas dentadas. Iván se echa hacia atrás, se seca la frente sudorosa e inspecciona su trabajo con satisfacción. Se vuelve hacia nosotros con una amplia sonrisa, con la cara roja por el calor y el trabajo.
Cordero entero a precio de asador
Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que empezó a compartir su pasión por las recetas a la parrilla y la barbacoa en 2008. Sigue elaborando recetas en su propio sitio, The Meatwave, desde Durham, Carolina del Norte.
¿Hay otros comedores serios que tengan amigos que, como yo, sean en su mayoría reacios al cordero? Hice este cordero junto con unos costillares y mi pierna de cordero de tamaño modesto sólo se movió lentamente del plato; las costillas desaparecieron.
Esto no era indicativo de lo bueno que estaba el cordero. Marinado en limón, romero y ajo, luego atado y cocinado en el asador hasta que estuviera medio crudo, el cordero estaba lleno de sabores brillantes y frescos incrustados en una pieza de carne de sabor bastante suave.