Como condimentar pavo para hornear

Receta de pavo jamie oliver

La principal diferencia entre cómo mi madre prepara su pavo y los demás es cocinarlo con la pechuga hacia abajo. Al cocinar el pavo de esta manera, los jugos de la cocción del pavo caen en la pechuga mientras el pavo se cocina, lo que da como resultado la pechuga más suculenta que se pueda imaginar.

Si cocina el ave con la pechuga hacia abajo, la piel del pavo sobre la pechuga no se dorará bien. Si quiere que se dore la pechuga, tendrá que darle la vuelta al pavo en la sartén y dorarlo en los últimos minutos de cocción. Rara vez nos molestamos en darle la vuelta al pavo, ya que lo trinchamos en la cocina antes de sacarlo, y hay mucha piel de pavo crujiente en el resto del pavo.

En los años transcurridos desde que publicamos esta receta por primera vez, seguimos cocinando los pavos con la pechuga hacia abajo, y siguen estando maravillosos. Si el pavo es lo suficientemente pequeño, a veces le doy la vuelta cerca del final para dorar la pechuga. Pero normalmente, como mi madre, lo aso todo el tiempo con la pechuga hacia abajo.

Cocinar un pavo es bastante sencillo, pero hay que planificarlo con antelación. Dado que puede tardar varias horas en asarse, el pavo necesita tiempo antes (días si necesitas descongelarlo) para perder el frío de la nevera.

Jugoso pavo asado

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

A estas alturas, todos sabemos que el spatchcocking es la forma más rápida y sencilla de asar pavo. El único inconveniente es que no se consigue llevar a la mesa esa gran ave entera al estilo de Norman Rockwell. Personalmente, prefiero lo fácil y delicioso a lo pintoresco, pero entiendo la resistencia de algunos.

¿Y qué pasa si vienes de una de esas familias en las que la vieja tía Emma insiste en que no es Acción de Gracias si el pavo no llega a la mesa con la espalda intacta? ¿Existe todavía un método que pueda darte grandes resultados? Mi objetivo era encontrar un método para asar pavos que requiriera la mínima molestia y produjera un ave maravillosamente dorada, con una carne uniformemente cocinada y jugosa.

Para asar un pavo a la perfección hay que conseguir dos cosas: una piel crujiente y bien dorada (y me refiero a toda la piel, nada de partes flácidas escondidas bajo el ave, por favor) y una carne jugosa tanto en la pechuga como en los muslos.

La mejor receta de pavo

Cocinar el pavo de Acción de Gracias en una bolsa para horno Reynolds® Turkey es una forma estupenda de garantizar que el pavo se mantenga jugoso y suculento, al tiempo que resulta deliciosamente dorado. Y lo mejor de todo: todos los deliciosos jugos se quedan en la bolsa para horno, por lo que ni siquiera tendrá que fregar la bandeja de asar con estos sencillos pasos.

Coloque una Bolsa para Horno de Pavo en una bandeja para asar grande que tenga al menos dos pulgadas de profundidad. Espolvoree una cucharada de harina en la bolsa y agítela para distribuirla. A continuación, añada las verduras cortadas en rodajas según la receta. Gire hacia abajo los extremos de la bolsa varias veces para ayudar a mantenerla abierta mientras coloca el pavo dentro.

Haga 6 aberturas de media pulgada en la parte superior de la bolsa, para permitir que salga el vapor mientras se cocina el pavo. Mete las esquinas de la bolsa en la bandeja y recorta o dobla hacia abajo el extremo de la bolsa, para asegurarte de que no toque el horno ni los elementos calefactores cuando se esté cocinando.

Coloque el pavo en la rejilla más baja del horno para asarlo. No es necesario hilvanar ni asistir al pavo. Mire la tabla de cocción dentro del cartón de la bolsa para horno para saber el tiempo estimado de cocción de un pavo en una bolsa para horno. Para saber cuándo el pavo está listo, mida la temperatura a través de una de las aberturas de la parte superior de la bolsa. Coloque un termómetro de carne en la parte más gruesa del muslo del pavo.

Receta americana de pavo

Aunque sé que hay varias formas diferentes de preparar el plato principal de la cena de Acción de Gracias, éste es el método más sencillo que te dará excelentes resultados. Y a diferencia de todos esos otros métodos, se necesitan pocos ingredientes y no hay que comprar ningún equipo especial.

Por mucho que me guste ahumar todo tipo de carne en nuestro ahumador, incluido ahumar un pavo, no todo el mundo tendrá el tiempo o el equipo para hacerlo. Y aunque el método de freír al aire libre sigue siendo popular, también requiere equipo específico y normas de seguridad.

En su lugar, tendría que decir que para la mayoría de nosotros, hornear un pavo entero en el horno es el método preferido para cocinar la cena familiar para Acción de Gracias. Sin embargo, en lugar de comprar un kit de inyectores para introducir líquido en la carne del ave durante el proceso de cocción, prefiero adoptar un enfoque más natural y simplista para preparar un pavo asado al horno.

Para hacer el mejor pavo que haya comido nunca, debe dejar que el pavo descongelado se empape en la salmuera. Dejar el pavo en remojo en un baño de agua salada durante toda la noche ayuda a romper el tejido de la carne.