Mejor ternera para guisar
Estofado fácil de ternera
La carne de estofado suele ser cubos de carne cortada de cortes de carne de menor calidad, como el chuletón, la falda y los asados redondos. Como la carne de estofado procede de una parte del animal que se ejercita con regularidad, es muy magra y requiere una cocción larga y lenta para quedar tierna. La carne de estofado se vuelve dura y chiclosa si se cocina a altas temperaturas en el horno o a fuego lento en un horno holandés. La mejor manera de ablandar cualquier tipo de carne es estofarla.
Estofar consiste en cocer la carne a fuego lento en una pequeña cantidad de agua. La clave para estofar es mantener la temperatura lo suficientemente baja como para romper el colágeno de las fibras de la carne, pero lo suficientemente alta como para matar los microorganismos de la carne. La temperatura perfecta para estofar es entre 180 y 190 grados Fahrenheit. En la cocina, esto se considera una cocción a fuego lento. En el horno, entre 300 y 325 grados Fahrenheit.
Si se guisa en el horno, la carne suele dorarse antes de estofar. Esto evita que la carne tenga un aspecto gris poco apetitoso. Ponga 2 ó 3 cucharadas de aceite vegetal en el fondo de un horno holandés y caliéntelo a fuego medio-alto. Sofría la carne en pequeñas tandas por todos los lados, sacando cada tanda de la olla antes de empezar con la siguiente. Cuando toda la carne esté dorada, vuelva a ponerla en la olla y añada de 1/2 a 1 taza de agua o caldo de carne. Llevar a ebullición, tapar y bajar a fuego medio-bajo. Cocer a fuego lento durante dos horas.
¿Qué corte de carne es mejor para estofado?
La carne de vacuno más utilizada para el estofado es el chuck steak, también conocido como gravy beef o braising steak. El chuck de buey procede del cuarto delantero del animal, formado por partes del cuello, el omóplato y la parte superior del brazo. Es fácil de encontrar y asequible, lo que la convierte en una gran elección para su estofado.
¿Cómo se ablanda la carne de estofado de ternera?
Otra forma de ablandar la carne guisada
Un adobo debe incluir vinagre, zumo de limón, lima o tomate, vino, yogur o suero de leche como ingrediente principal para aportar el contenido ácido necesario. El ácido del líquido ayuda a descomponer el colágeno de las fibras de la carne para hacerla menos dura.
¿Se puede cocer demasiado un estofado de ternera?
Una cocción excesiva endurecerá y arruinará la textura. Además, dependiendo del corte, es mejor dorar el exterior de la carne en una sartén caliente con un poco de aceite y, a continuación, terminar la cocción de la ternera en un horno moderadamente caliente.
Estofado de ternera a la marsala
La panceta aporta un sabor increíble a esta receta de estofado. Se trata de panceta de cerdo curada que no ha sido ahumada. Necesitará 4 onzas de panceta cortada en dados. Si no te importa el sabor ahumado, puedes sustituirla por bacon cortado en dados.
¿Qué es un estofado sin patatas? Esta receta requiere ½ libra de patatas doradas. Deberás cortarlas en dados de 2,5 cm. Si prefieres otro tipo de patata, asegúrate de que sea una variedad que mantenga su forma al hervirla.
¿Qué corte tiene la carne de estofado de ternera? La carne de estofado de ternera suele ser asado redondo o asado de ternera. El asado redondo es más magro y se obtiene de la zona de la pierna, mientras que el asado de panceta se obtiene de la zona de la paletilla y es un poco más graso. ¿Es necesario dorar primero la ternera cortada en dados? Sí, dorar primero la ternera por tandas añade un rico sabor al líquido de guisar. ¿Se puede sustituir la ternera por carne de vacuno? Por supuesto. Puede sustituir la carne de ternera por estofado de ternera. ¿Cómo se espesa el estofado de ternera? Si quieres que el caldo del estofado se parezca más a una salsa espesa, puedes añadir una papilla de maicena (una cucharada de maicena mezclada con una cucharada de agua). Si queda demasiado espeso, añade más caldo. ¿Cómo se sirve la ternera estofada? A nosotros nos encanta sola con un poco de pan crujiente, pero puedes servirla con fideos o arroz, como este arroz jazmín de Instant Pot.
Recetas de estofado de ternera con tomate
El estofado de ternera con patatas (Spezzatino) es un clásico estofado italiano, una comida rústica de confort invernal. La receta de Spezzatino es una sabrosa receta completa de carne: tiernos dados de ternera cocinados lentamente con las patatas en estofado. El resultado es un guiso cremoso y delicioso. Sólo el aroma, mientras se cocina, es suficiente para que se te haga la boca agua.
El mejor estofado de ternera se cocina a fuego lento con verduras, patatas, vino blanco y romero hasta que la carne esté increíblemente tierna. Puede utilizar esta receta incluso para hacer estofado de ternera, que sin embargo necesita cocinarse más tiempo que la ternera.
Paso 2) - Enharine los trozos de carne y sacúdalos para eliminar el exceso de harina. Resérvelos. En una cazuela grande, hacer un sofrito con el aceite de oliva virgen extra y las verduras troceadas. Cocinar a fuego lento hasta que se ablanden y doren, unos 2 minutos.
Paso 3) - Añadir los trozos de carne enharinados. Cocínelos a fuego fuerte durante 3 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que se doren por todos lados. A continuación, añada el vino blanco seco. Mezclar y dejar que se evapore completamente a fuego fuerte.
Estofado italiano de ternera en salsa de tomate
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Compadezco al tonto que lleva los puños a un combate con cuchillos, los cuchillos a un tiroteo y las pistolas al Armagedón nuclear. Del mismo modo, nunca entenderé a la persona que lleva la carne magra a la olla del estofado. Y ahí es donde surge la pregunta: ¿Cuál es el mejor corte de carne para un estofado de ternera?
¿Cuál es el resultado? Una rotura parcial del ligamento escafolunar, una pequeña banda de tejido conjuntivo que mantiene un par de huesos pequeños (pero de vital importancia) de la mano en el lugar exacto. La mala noticia es que había que operar. La buena noticia: no era una rotura completa. Pensemos en ello. Ciento setenta libras, en caída libre, sobre mi delicada muñequita. Es increíble que no se haya hecho más daño.
Y eso me lleva al punto principal: El tejido conectivo, como mi ligamento, se compone en gran parte de una proteína llamada colágeno, y es muy, muy fuerte. Sin embargo, el tejido conectivo rico en colágeno no sólo se encuentra en ligamentos y tendones, sino también, en mayor o menor grado, en los músculos.