Como guisar camarones secos
Usos de la cáscara de gamba seca
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Las gambas secas son gambas que han sido secadas al sol y reducidas al tamaño de una miniatura. Se utilizan en muchas cocinas de Asia oriental, sudeste asiático y Asia meridional, y confieren un sabor umami único[1]. Generalmente se utiliza un puñado de gambas para los platos. Los sabores de este ingrediente se liberan cuando se deja cocer a fuego lento.
Las gambas secas también se utilizan en la cocina coreana, donde se remojan brevemente para reconstituirlas y luego se saltean con condimentos -típicamente ajo, jengibre, cebolleta, salsa de soja, azúcar y guindillas- y se sirven como guarnición. Se llama "mareunsaeu bokkeum" (hangul: 마른새우볶음) en coreano. También se utilizan en algunos platos coreanos estofados (jorim) y para hacer caldo[2].
¿Es necesario remojar las gambas secas?
Como regla general, las gambas secas siempre requieren un remojo previo antes de cocinarlas, para que suelten más sabor. Para sopas y estofados, puede dejar las gambas secas en remojo durante menos tiempo (de 30 minutos a 1 hora), ya que se soltarán durante la cocción.
¿Las gambas secas están listas para comer?
Se pueden comer crudas las gambas secas empapadas, pero recomiendo cocerlas ligeramente antes de comerlas. Tostar suavemente una cucharada de ellas en aceite caliente añadirá una textura crujiente y eliminará el sabor a crudo antes de combinarlas en tu plato.
Cómo saber si las gambas secas están en mal estado
Las gambas secas son gambas que se han secado al sol, lo que da como resultado un sabor y un aroma concentrados, con una textura masticable, si se comen enteras. Se utilizan en muchas cocinas de todo el mundo, en todos los océanos.
Yo crecí llamándolas udang kering, que es como se conocen en malayo. Hay algunos alimentos e ingredientes en Singapur y Malasia que la mayoría de los grupos étnicos conocen comúnmente en una de nuestras lenguas, y las gambas secas son el ejemplo perfecto.
Se clasifican según su tamaño, que determina en gran medida cómo se preparan y utilizan. Cuanto más grande es la gamba, más alta es la categoría. Pero eso no significa que las pequeñas sean de mala calidad, sino que se utilizan de forma diferente. Y, a diferencia de las más grandes, a las pequeñas no se les quita el caparazón.
El udang kering se puede utilizar de muchas maneras. En el Sudeste Asiático, se utiliza como ingrediente. Lo más habitual es encontrarlo molido en la pasta de especias de una receta, como en la Laksa o en aliños para ensaladas como la ensalada tailandesa de papaya verde. Sin embargo, los amantes de la comida tailandesa la reconocerán como la guarnición del Pad Thai.
Gambas secas en gumbo
¿Utiliza gambas secas en su cocina? Si no es así, debería plantearse añadir este alimento tan versátil a su despensa. Al igual que las setas, los tomates secados al sol o el Conpoy, el proceso de secado concentra en gran medida los sabores de las gambas y produce un tremendo golpe de umami que las hace realmente útiles. Si quiere saber cómo preparar y utilizar las gambas secas en sus recetas, así como consejos para comprarlas y conservarlas, siga leyendo...
Las gambas deshidratadas presentan una gran variedad de tamaños, desde las más diminutas y empapeladas hasta las más grandes y carnosas. Tradicionalmente se elaboran salando las gambas recién pescadas y secándolas al sol, pero hoy en día también se utilizan secaderos comerciales.
Tanto la salinidad como la sequedad de los productos preparados comercialmente pueden variar considerablemente, pero, por regla general, los más grandes suelen ser un poco más blandos y húmedos que los más pequeños. Estas variaciones no son sólo consideraciones a la hora de utilizarlos realmente, sino también en términos de compra y almacenamiento.
Receta de gambas secas pequeñas
Las fiestas de Estados Unidos están arraigadas en casi todos los estadounidenses como parte de nuestra cultura y educación. Pero para mis padres, inmigrantes de Taiwán, supusieron un cambio. Especialmente las fiestas centradas en la comida supusieron un cambio para ellos. Mi madre siempre tenía una comida casera en la mesa, pero a menudo era una mezcolanza de platos americanos y chinos, o platos adaptados a China, utilizando cualquier ingrediente que pudiera encontrar en nuestro supermercado local. Acción de Gracias no era diferente.
Mis padres se trasladaron a Estados Unidos desde Taiwán en los años sesenta. Mi madre se escapó de su pequeña y conservadora ciudad asiática y se graduó como la mejor de la clase en el instituto, fue a la mejor universidad de Taiwán y se licenció en Nueva York. Allí conoció a mi padre. Fue un cambio radical para ambos: pasar de una pequeña isla tropical de la que la mayoría de los estadounidenses no habían oído hablar a la fría costa este de Estados Unidos. Mi padre, académico de carrera, los trasladó a varias ciudades universitarias hasta que aterrizaron en St. Louis, Missouri, una ciudad metropolitana de tamaño medio situada en la intersección del Medio Oeste y el Sur.