Como guisar chuletas de cerdo

Como guisar chuletas de cerdo

Chuletas de cerdo jamie oliver

Para la mayoría de las preparaciones de chuletas de cerdo, busque chuletas con hueso de unos 2,5 cm de grosor. ¿Por qué con hueso? El hueso ralentiza el tiempo de cocción. No hablamos de mucho tiempo, sólo unos minutos. Pero incluso unos pocos minutos pueden marcar la diferencia entre unas chuletas de cerdo tiernas y jugosas, con sabrosas marcas de quemado, y unas chuletas secas y prietas.

Por supuesto, las chuletas de cerdo más finas y deshuesadas siguen siendo una gran opción, pero hay que vigilarlas, ya que se cocinan rápido. De hecho, para chuletas de cerdo rellenas y chuletas de cerdo empanadas de cocción rápida, puede que prefiera las deshuesadas. Busca chuletas deshuesadas más gruesas (de 1,5 a 2 pulgadas) para las chuletas rellenas y chuletas de lomo deshuesadas más finas (de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor) para las recetas empanadas.

Mientras tanto, caliente un poco de aceite vegetal, unas dos cucharadas, o un poco de mantequilla (¡o ambos!) en una sartén pesada a fuego medio-alto. La grasa debe estar chisporroteando cuando añada las chuletas a la sartén. Evite amontonarlas. Si deja espacio, las chuletas se dorarán antes de cocinarse demasiado.

Cuando un lado esté bien dorado (unos tres o cuatro minutos), dale la vuelta y baja el fuego a medio para que el centro se cocine completamente antes de que el exterior se pase. Al igual que con las chuletas a la parrilla, cuando la temperatura interna alcance los 140 grados F, transfiera las chuletas de cerdo de la sartén a un plato; continuarán cocinándose, sólo asegúrese de que alcancen los 145 grados F.

¿Qué método de cocción es mejor para las chuletas de cerdo?

Las chuletas se doran al freírlas a fuego fuerte y se asan en el horno a una temperatura moderada (400 grados F) para evitar que se resequen. Este método de "dorar-asar" es una forma estupenda de cocinar chuletas de cerdo en el horno: Se fríen por un lado, se les da la vuelta y se meten directamente en el horno.

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¿Es mejor hornear o freír las chuletas de cerdo?

Evite la cocción excesiva con el método de la estufa al horno

Las chuletas de cerdo son un corte de carne tierno y de cocción rápida, tan rápida que es muy fácil que se cocinen demasiado. Por eso me gusta empezar a cocinar las chuletas en los fogones, donde se doran bien, y luego pasarlas al horno para terminar la cocción.

¿Cómo se cocina una chuleta de cerdo sin que se seque?

La mejor manera de evitar que las chuletas de cerdo se sequen es hornearlas a alta temperatura durante menos tiempo. Yo horneo mis chuletas de cerdo a 425° F. A esta temperatura, las chuletas de cerdo deshuesadas de 1 pulgada de grosor tardan entre 15 y 20 minutos en cocinarse.

Chuletas de cerdo deshuesadas

Saltar a la receta - Imprimir receta¿Está buscando una chuleta de cerdo perfectamente asada en la sartén que aún esté ligeramente rosada en el centro? O, ¿odia la carne de cerdo porque siempre está demasiado cocida y seca? En este post te guiaré a través del proceso de cómo freír una deliciosa chuleta de cerdo a la perfección dorada.

Estas chuletas de cerdo fritas tienen más sabor del que imaginas. Es una manera garantizada de asegurarse de que cada bocado de chuleta de cerdo desaparezca de su plato. Esta receta básica es la prueba viviente de que unos pocos ingredientes sencillos pueden crear resultados sorprendentes en la cocina.

Te guiaré a través de los mejores cortes de chuleta de cerdo, los conceptos básicos de la chuleta de cerdo y cómo lograr ese sellado perfecto. Una chuleta de cerdo perfectamente cocinada siempre está a punto, en lugar de tener una textura de piel de zapa, y su interior es rosado.

La forma más fácil de comprobar si la chuleta de cerdo está hecha es utilizar un termómetro para carne. Cuando alcanzan una temperatura interna de 135 F grados están hechas. Retírelas de la sartén y déjelas reposar en un plato durante 10 minutos, tiempo durante el cual seguirán cocinándose con el calor residual y alcanzarán finalmente los 145 F grados. Recuerde que el tiempo de cocción puede variar en función del grosor de las chuletas de cerdo.

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Tiernas chuletas de cerdo

Para la mayoría de las preparaciones de chuletas de cerdo, busque chuletas con hueso de unos 2,5 cm de grosor. ¿Por qué con hueso? El hueso ralentiza el tiempo de cocción. No hablamos de mucho tiempo, sólo unos minutos. Pero incluso unos pocos minutos pueden marcar la diferencia entre unas chuletas de cerdo jugosas y tiernas, con sabrosas marcas de quemado, y unas chuletas secas y prietas.

Por supuesto, las chuletas de cerdo más finas y deshuesadas siguen siendo una gran opción, pero hay que vigilarlas, ya que se cocinan rápido. De hecho, para chuletas de cerdo rellenas y chuletas de cerdo empanadas de cocción rápida, puede que prefiera las deshuesadas. Busca chuletas deshuesadas más gruesas (de 1,5 a 2 pulgadas) para las chuletas rellenas y chuletas de lomo deshuesadas más finas (de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor) para las recetas empanadas.

Mientras tanto, caliente un poco de aceite vegetal, unas dos cucharadas, o un poco de mantequilla (¡o ambos!) en una sartén pesada a fuego medio-alto. La grasa debe estar chisporroteando cuando añada las chuletas a la sartén. Evite amontonarlas. Si deja espacio, las chuletas se dorarán antes de cocinarse demasiado.

Cuando un lado esté bien dorado (unos tres o cuatro minutos), dale la vuelta y baja el fuego a medio para que el centro se cocine completamente antes de que el exterior se pase. Al igual que con las chuletas a la parrilla, cuando la temperatura interna alcance los 140 grados F, transfiera las chuletas de cerdo de la sartén a un plato; continuarán cocinándose, sólo asegúrese de que alcancen los 145 grados F.

Chuletas de cerdo glaseadas

Experimentamos a menudo con diferentes formas de preparar las chuletas de cerdo, pero la forma en que las hacemos con más regularidad es con un simple aliño seco y fritas en la sartén. Mi madre lleva años preparándolas así.

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Utilizamos la receta favorita de mi padre, que incluye comino, pimienta negra, cilantro, azúcar y sal. Requiere cierta preparación previa: calentar las especias enteras para que liberen sus aromas y molerlas en una batidora o molinillo de especias.

Las instrucciones del aliño seco hacen 1/2 taza de aliño seco, para el que sólo necesitará 1 o 2 cucharaditas para esta receta. Una vez que hacemos una tanda de aliños, sólo usamos lo que necesitamos y guardamos el resto para futuras chuletas de cerdo.

Mi madre utiliza la prueba del tacto, que es fácil de aprender y que yo también utilizo ahora. (Cuanto más firme esté la carne, más hecha está). Si esperas a que salga jugo por la parte superior de la chuleta, está hecha.

A mi madre le gusta utilizar una sartén de hierro fundido para cocinar chuletas de cerdo. Una sartén de hierro fundido puede tardar más en calentarse al principio, pero mantiene bien el calor. Una vez que las chuletas están bien doradas por ambos lados, mamá apaga el fuego y deja que se sigan cocinando suavemente con el calor residual.

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