Como guisar carne al pastor
La forma más fácil de preparar tacos al pastor
Los Tacos al Pastor son definitivamente uno de mis tipos de tacos favoritos. La tierna carne de cerdo se marina en una deliciosa salsa. Luego se asa lentamente, se corta en rodajas finas y se sirve con piña fresca, cilantro y cebolla picada.
Algunos os estaréis preguntando: "¿qué son los tacos al pastor?". Por suerte para vosotros, ¡os lo voy a enseñar! La forma tradicional de hacer tacos al pastor es tomar finas lonchas de carne de cerdo adobada y apilarlas unas sobre otras.
Cuando la capa exterior de carne está asada, el taquero (la persona que prepara los tacos) corta capas de carne para que las capas interiores también se cocinen. Al cortar la carne, ésta cae del trompo en pequeños trozos directamente sobre la tortilla que el taquero sujeta con la otra mano.
Aquí, en Estados Unidos, puede ser difícil encontrar auténticos tacos al pastor. Hace unos años sólo encontré un sitio que los preparaba de forma tradicional con trompo. Por desgracia, cerraron no hace mucho.
Aunque puede ser difícil hacer tacos al pastor de la manera 100% tradicional, eso no es razón para no tratar de replicar los sabores con lo que tenemos. Aunque esta receta de tacos al pastor no usa trompo, ¡los sabores son casi perfectos!
Cómo hacer la MEJOR receta de al pastor
Según Alex Stupak y Jordana Rothman, si no inviertes en una parrilla vertical, esta receta es lo más parecido a unos tacos al pastor que podrás hacer en casa. Tendemos a pensar en la paleta de cerdo como algo que necesita ser estofado, pero un filete de paleta bien cortado y cocinado en una parrilla bien caliente puede ser una cosa de belleza - la amplia área de superficie significa más de esa buena carbonización de Maillard que quieres del al pastor. Tómese su tiempo al cortar la carne: las lonchas finas cortadas al bies son la textura ideal.
Prepare el relleno: precaliente la parrilla al máximo y úntela con aceite vegetal. Unte los filetes de cerdo con 1 taza de adobo y sazónelos con sal. Coloque los filetes de cerdo en la parrilla caliente y cocínelos durante 3 minutos. Gire los filetes 45 grados y cocínelos otros 3 minutos. Dé la vuelta y siga cocinando los filetes durante 3 minutos. Los filetes terminados deben tener marcas de la parrilla carbonizadas visibles. Retire los filetes de la parrilla, páselos a un plato y déjelos reposar en un lugar cálido.
Cómo hacer TACOS AL PASTOR en casa (con una parrilla y un
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Llevo trabajando en esta receta más tiempo que en ninguna otra. El número de veces que le he dicho a Erin: "Claro, adelante, ponla en la agenda para la semana que viene", sólo para cambiarla en el último momento porque no estaba contenta con los resultados es mayor del que me gustaría contar. Pero, por fin, estoy bastante satisfecho con los resultados.
Todo empezó cuando la buena gente de Columbus Food Adventures me llevó a un tour relámpago de tacos por Columbus, Ohio, que, lo creas o no, tiene algunos de los mejores camiones de tacos del país. Especialmente impresionantes fueron los tacos al pastor de la Taquería Los Guachos.
En ellos, las taqueras marinan finas lonchas de paleta de cerdo en una mezcla de chiles y especias aromáticas coloreadas de rojo brillante con achiote. A continuación, las lonchas se apilan en una brocheta vertical, formando un gran trompo en forma de campana, que se cubre con una cebolla y una piña, y gira lentamente frente a una parrilla vertical. Si por algo se parece al shawarma o al döner kebab es porque el concepto fue introducido en México por inmigrantes libaneses.
Receta de Tacos Caseros de Carne al Pastor + Preparación para la Parrilla
La Herencia® Dados de Cerdo Deshuesados Al PastorNuestros deliciosos dados de cerdo deshuesados Al Pastor están cargados de sabor en cada bocado. Están marinados en nuestro característico Sazonador Al Pastor. Al estilo del auténtico Al Pastor, añadimos sólo un toque de sal para realzar todos los ingredientes del condimento, y un chorrito de zumo de lima para conseguir una ternura excepcional.
Instrucciones de CocciónSKILLET: Precalentar una sartén de 10" a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade 1 cucharadita de aceite y la carne. Cocine 4 minutos sin tocar, voltee y revuelva la carne, y cocine 3 minutos más o hasta que alcance una temperatura interna de 145°F en el termómetro de lectura instantánea. Retirar del fuego y dejar reposar 3 minutos.
HORNO: Precalentar el horno a 350°F. Cocine por 10 minutos, revuelva el producto y continúe cocinando por 9 minutos adicionales o hasta que se alcance una temperatura interna de 145°F en el termómetro de lectura instantánea. Retirar del fuego y dejar reposar durante 3 minutos.
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