Como guisar los niscalos
Crema di patate e carote @ Benvenuti a Tavola 26.02.2013
Mis dos hijos mayores me retaron a empezar un blog de cocina con recetas sencillas que podamos cocinar juntos... y ahora se ha unido el pequeño. Espero que adquieran habilidades culinarias y fotográficas... o que al menos aprendan a diseñar y llevar un blog.
Este es un plato muy típico de mi región: 'niscalos con patatas'. Los niscalos son setas de leche con azafrán. Son unas setas anaranjadas deliciosas que crecen en los pinares, sobre todo entre la variedad 'pino albar'. El pueblo cercano al mío, Pedrajas de San Esteban, produce la mayor parte de los piñones del país, o al menos los que no se importan... - hasta el punto de que toda la zona recibe el nombre de "Tierra de Pinares". Durante los meses de finales de octubre y principios de noviembre, así es como pasamos las tardes: paseando por los pinares y recogiendo níscalos. Si son grandes se pueden hacer a la plancha con un toque de ajo. Pero si son pequeños, lo mejor es comerlos con patatas en una sopa espesa.
Recetas
Los níscalos son ricos en fósforo, necesario para la formación de huesos y dientes, y ergosterol, un compuesto que se transforma en vitamina D, a veces difícil de conseguir y esencial para la correcta absorción del calcio.
Nutricionalmente pueden incluirse dentro de los grupos de verduras y hortalizas, de las que se recomienda un consumo diario. Además, las setas son una de las pocas fuentes no marinas de yodo. En este sentido, las personas con problemas de tiroides deben vigilar su ingesta. Tampoco son recomendables para quienes tengan problemas renales y gota, ya que los rebozuelos son ricos en purinas.
El potaoe aporta más vitamina C que otros alimentos que contienen almidón, lo que previene el escorbuto. Además, tiene vitamina B que es necesaria para el metabolismo, el sistema nervioso central y la formación de glóbulos rojos.
Esta receta requiere paciencia ya que tarda alrededor de una hora en cocinarse, hay diferentes pasos sencillos que debes seguir y obtendrás resultados sobresalientes, no dudes en cocinarla en casa, es fácil pero lleva algo de tiempo que no te arrepentirás de gastar.
Gnocchi sardi con cime di rapa gresole y parmesano
¿Utilizas el congelador para poder disfrutar de ciertos productos fuera de temporada? El fin de semana pasado saqué de éste la última bolsa de rebozuelos congelados que guardé en otoño para preparar el guiso de patatas con rebozuelos al pimentón que os propongo hoy. ¡una delicia!
El níscalo o robellón es una de las setas de otoño más apreciadas en España y una de las más fáciles de identificar gracias a su tono anaranjado y rojizo. Un color que se traduce en este guiso ideal para afrontar la bajada de temperaturas de este fin de semana.
No es que el guiso se pueda preparar sólo con rebozuelos. Obviamente, puedes sustituir estas setas por otras que tengas de más a menos. El sabor no será el mismo pero seguirá siendo un plato delicioso y reconfortante para este inicio de primavera. ¿Te animas a probarlo?
SETAS PARA COCINAR - NÍSCALOS AL AZAFRÁN/PINO ROJO
Este plato típico malagueño tiene como base un tierno y jugoso corte de carne de cerdo con níscalos, un hongo de sabor intenso que se recolecta en el campo en otoño y que se suele acompañar con castañas de indias, el fruto seco estrella de Málaga que le da el toque perfecto para hacer de este plato una auténtica delicia culinaria.
Este plato típico malagueño tiene como base un tierno y jugoso corte de cerdo con níscalos, un hongo de intenso sabor que se recolecta en el campo en otoño y que se suele acompañar con castañas de indias, el fruto seco estrella de Málaga que le da el toque perfecto para hacer de este plato una auténtica delicia culinaria.
1. Poner las castañas en remojo antes de cocinar el plato. 2. Picar y sofreír las cebollas hasta que estén transparentes. A continuación, añadir los níscalos laminados y rehogar todo junto. 3. Añade una copa de brandy y sigue rehogándolo unos minutos más hasta que se disuelva el alcohol. Sácalo de la sartén. 4. Una vez a temperatura ambiente, añadir los huevos batidos y precalentar el horno a 200º C. 5. Colocar el solomillo de cerdo previamente abierto sobre un servicio liso y rellenarlo con la mezcla salteada en el centro. Sazona con la cantidad de sal y pimienta que desees. 6. Colocar las castañas escurridas sobre los solomillos de cerdo.7. Enrollar los solomillos de cerdo y atarlos con un cordel para que no se abran durante la cocción. 8. A continuación, pintar la carne con aceite de oliva y salpimentar. Hornear durante 5 minutos.