Guisar pulpo

Estofado de pulpo a la italiana

3. Poner el pulpo en una cazuela grande. Cubrir el pulpo con agua, lo justo para cubrirlo. No añadir sal al agua. Cocer el pulpo tapado durante unos 30 minutos, hasta que el líquido adquiera un color morado.

7. Cocer a fuego lento durante 1 hora aproximadamente, hasta que el líquido se reduzca y el pulpo absorba el aceite y el líquido. (Reservar la 3ª taza de agua de pulpo y añadirla a la mezcla si parece que se seca demasiado).

Tengo las manos de mi abuela. Me doy cuenta porque son muy pequeñas y las arrugas se notan más. Recuerdo haber notado eso en sus manos cuando era niña. Que eran pequeñas y arrugadas. Cada dos veranos visitábamos a mi abuela en su pueblo de Pafos, Chipre, llamado "Amargeti", durante al menos dos semanas. Mi hermana siempre se aburría. Pero a mí me gustaba el pueblo.

Jugaba mucho con las cabras. Era como un zoo personal. A esa edad, no pensaba más allá de eso. No pensaba en lo dura que debía ser la vida de mi abuela. Tampoco pensé que estaría bien aprender a hacer las recetas de mi abuela. La verdad es que no creo que nadie se preocupara especialmente por aprender a conservar las recetas tradicionales hace veinticinco años. Por aquel entonces, dejar atrás la "vida de pueblo" se consideraba una gran mejora. Y lo era. Quiero decir, el pueblo de mi abuela tenía un teléfono. En la plaza del pueblo. Una persona cualquiera contestaba y, literalmente, teníamos que correr por todo el pueblo para encontrar a mi abuela y poder hablar con ella. Así que puedo entender por qué la gente trataba de distanciarse activamente de las viejas costumbres.

Receta de guiso de pulpo croata

Muchos platos italianos son en realidad delicias regionales, ya que cada región tiene sus propios rasgos culinarios distintivos, de norte a sur. Y no es difícil encontrar los denominadores comunes. La cocina mediterránea, por ejemplo, se caracteriza por ciertos aromas y colores, como el tomate, el ajo y el orégano. Uno de los moluscos más versátiles y utilizados en la cocina italiana es el pulpo. Es un fijo en las mesas de fiesta en forma de ensaladas o carpaccio, envuelto por capas de pasta en la lasaña, e incluso enrollado en un envoltorio de tortilla para cenas informales en casa. Hoy, sin embargo, hemos decidido preparar un sabroso guiso de pulpo a la antigua usanza. No hay que confundirlo con el pulpo a la Luciana, una receta napolitana en la que el molusco se suele cocer en su jugo. Esta deliciosa receta viene acompañada de una excelente salsa perfecta para mojar pan y acompañar las porciones de pulpo que la cocción en salsa de tomate ha dejado suculentas. La combinación será una auténtica delicia para su paladar. ¿Estás preparado para preparar pulpo guisado? Aquí tienes nuestra receta.

Guiso español de pulpo

La cocina italiana es famosa gracias a varios cocineros cuyo nombre se ha perdido a lo largo de los siglos; el autor de la receta del guiso de pulpo a la Luciana (en italiano: "polpo alla Luciana") es uno de ellos. Para los no iniciados, debo aclarar una cosa: ¡la autora de esta receta no se llama Luciana! No se sabe quién inventó esta sabrosa receta, pero sí el lugar donde se creó. El pulpo Luciana se llama así por el antiguo barrio pesquero de Santa Lucía, en Nápoles. En el mar, frente a Santa Lucía, los pulpos se capturaban sumergiendo ánforas de terracota en el agua, entre las rocas durante toda la noche, y luego se cocinaban a fuego lento con tomates y aceitunas de Gaeta en una olla de barro tapada y envuelta en un paño húmedo. El pulpo a la Luciana se sirve con picatostes pero, para hacer una comida italiana completa, es habitual condimentar los espaguetis con la salsa del pulpo como primer plato y servir el pulpo como segundo plato.

Si el pulpo no se ha congelado previamente, se golpea con un mazo para carne o se mete en el congelador durante un par de horas para ablandar las fibras. Para limpiar el pulpo, cortar y desechar los ojos y el pico, pasarlo por agua corriente y secarlo con papel absorbente.

Estofado de pulpo a la griega

Nelson pasó su adolescencia en la pequeña isla de Pico, en las Azores, una de las nueve pequeñas islas portuguesas del Atlántico Norte, a más de 1.300 kilómetros al oeste del Portugal continental. Recuerda aquellos años con cariño. Nelson mantiene estrechos lazos con la isla, la cultura del pueblo pesquero donde vivía y sus gentes.

Comer marisco o pescado en este pueblo era un placer, y algo habitual. Muchas comidas se preparaban con pescado y marisco que se pescaba en el día, ¡hablando de frescura! Además de la familia, los amigos y el sonido del océano, Nelson dice que echa mucho de menos la calidad de las comidas preparadas por su madre y por otros cocineros caseros locales durante los festivales de la isla (y había muchos).

Uno de los platos favoritos de Nelson es el polvo guisado. Recuerda empapar hasta la última gota de la rica salsa de su plato con pan horneado localmente. Este guiso es maravilloso con pan crujiente para mojar la deliciosa salsa. Las guarniciones habituales son patatas cocidas en el mismo guiso o un sencillo arroz con mantequilla.