Como guisar un pato
Cocción lenta de pato
Tierna y sabrosa, la carne de pato está llena de sabor y carácter. Con su potente sabor, exige una cocción controlada. Hay varias formas de cocinarlo, en trozos o entero. En este artículo, encontrará los mejores consejos para cocinar su carne de pato en una sartén, en el horno o en la barbacoa, de la mano del experto en patos: Ernest Soulard.
El método de cocción perfecto para un pato entero es el horno. Elige un pato entero y sazónalo con sal, pimienta y un diente de ajo. También puede añadir algunas hierbas. Colóquelo en una sartén grande con mantequilla. Lo ideal, para un pato de 1 kg, es programar el temporizador para 50 minutos en el horno a 180°C. Mientras se hornea, unte regularmente la carne de pato con su jugo.
Para cocinar un pato por dentro, nada mejor que freírlo en una sartén. Este método requiere un fuego suave. Sin añadir grasa, ponga el pato en la sartén con la piel hacia abajo. Deje que la grasa se derrita lentamente hasta que se dore. A continuación, dale la vuelta y deja que se fría entre 5 y 10 minutos, según tus preferencias. Ahora sazónalo. ¡Que aproveche!
Receta china de pato asado
He aquí un secreto que la mayoría de los restaurantes no quieren que sepas: Esa pechuga de pato de 40 dólares que te están vendiendo es una de las cosas más fáciles de hacer* en una cocina. Durante un servicio ajetreado, prefiero chamuscar la pechuga de pato a escalfar huevos. Con unos sencillos pasos, puedes impresionar a tus amigos y amantes del encanto con una fantástica pechuga de pato, cualquier noche de la semana.
A diferencia del pollo, la pechuga de pato tiene un tono y una textura parecidos a los de la carne roja y se puede consumir a término medio, así que a por el rosado. Una pechuga de pato perfectamente cocinada tendrá una carne jugosa y jugosa, con una piel deliciosa y crujiente. El primer paso es marcar la grasa para que se haga mejor. Los patos son aves muy ocupadas que necesitan mucha grasa para alimentarse durante sus largos vuelos (y para mantener la flotabilidad cuando descansan en estanques y lagos). Esta grasa espesa, cuando se reduce a una capa delgada y suculenta bajo la piel crujiente, es una maravilla culinaria, pero se puede acabar fácilmente con demasiado de algo bueno. El escaldado hace que la grasa esté más expuesta al calor al aumentar la superficie, lo que permite que se haga más rápidamente.
Receta asiática de pato
Tanto si se trata de pollo asado como de pato asado, a la gente le encanta su piel crujiente. Con el pollo es bastante fácil, pero el pato tiene más grasa y necesita un poco más de cariño para que quede crujiente. Ausrine Zygaityte elabora en su blog recetas deliciosas y, en su mayoría, sin gluten, y ha desarrollado un método que garantiza un pato asado crujiente, incluso para un cocinero principiante.
"Me encanta el pato, porque es más jugoso que el pollo", dice, "y ni siquiera hace falta salsa". El pato se asa lentamente y luego se glasea con un brebaje mágico de limón y miel que le da un precioso color caoba dorado. "Prefiero especialmente esta receta porque es la combinación perfecta de dulce y ácido, que se complementa con una piel de pato increíblemente crujiente".
Puede que el pato no sea del gusto de todo el mundo debido a su rico sabor -algunos dicen que a caza-. El pato es todo carne oscura, así que si usted es de los que devora con avidez un muslo de pollo o pavo, esta receta es para usted. Zygaityte equilibra la riqueza del pato con frutas asadas, y añadiendo chalotas y patatas pequeñas, se convierte en una cena en sartén.
Pechuga de pato deutsch
Chamuscar, limpiar, lavar y secar el ave. Sazonar el interior con sal y rellenar. Embridar bien el ave. Frotar el exterior con limón y sazonar. Precalentar el horno a 200°C. Colocar el ave sobre una rejilla en una fuente de horno, con la pechuga hacia arriba. En general, los patos se asan destapados y no es necesario untarlos con grasa. Cocer durante 20-30 minutos para que se dore y, a continuación, reducir el fuego a 190°C para el resto de la cocción. Se necesitan entre 30 y 45 minutos por kilo, según la edad y el tamaño. Untar el pato con miel o salsa de soja, o una mezcla de ambas, durante los últimos 30 minutos de cocción. Esto crujirá y dará color a la piel. Los zumos de frutas o los vinos también son buenos para untar. Póngalo en una fuente y decórelo con rodajas de naranja y perejil. Prepare una salsa marrón con el jugo de la sartén y el caldo de los menudillos. Servir con patatas asadas (o patatas nuevas hervidas con mantequilla y menta picada), guisantes frescos y salsa de manzana.
Si el ave tiene mucha grasa, pinchar ligeramente la superficie después de asar 45-50 minutos (cuando la piel esté dorada), dejar escurrir el exceso de grasa y retirar la grasa de la sartén. También puede poner tres tazas de agua en el fondo de la asadera y rociar con ella cada 15 minutos hasta que la carne esté cocida; esto también puede ayudar si a su familia le parece que la carne de pato está demasiado rica.