Cuál es la mejor carne de ternera para guisar
Hueso de estofado italiano de ternera con agujero
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Compadezco al tonto que lleva los puños a un combate con cuchillos, los cuchillos a un tiroteo y las pistolas al Armagedón nuclear. Del mismo modo, nunca entenderé a la persona que lleva la carne magra a la olla del estofado. Y ahí es donde surge la pregunta: ¿Cuál es el mejor corte de carne para un estofado de ternera?
¿Cuál es el resultado? Una rotura parcial del ligamento escafolunar, una pequeña banda de tejido conjuntivo que mantiene un par de huesos pequeños (pero de vital importancia) de la mano en el lugar exacto. La mala noticia es que había que operar. La buena noticia: no era una rotura completa. Pensemos en ello. Ciento setenta libras, en caída libre, sobre mi delicada muñequita. Es increíble que no se haya hecho más daño.
Y eso me lleva al punto principal: El tejido conectivo, como mi ligamento, se compone en gran parte de una proteína llamada colágeno, y es muy, muy fuerte. Sin embargo, el tejido conectivo rico en colágeno no sólo se encuentra en ligamentos y tendones, sino también, en mayor o menor grado, en los músculos.
¿Qué corte de carne es mejor para estofado?
La carne de vacuno más utilizada para el estofado es el chuck steak, también conocido como gravy beef o braising steak. El chuck de buey procede del cuarto delantero del animal, formado por partes del cuello, el omóplato y la parte superior del brazo. Es fácil de encontrar y asequible, lo que la convierte en una gran elección para su estofado.
¿Se puede cocer demasiado un estofado de ternera?
Una cocción excesiva endurecerá y arruinará la textura. Además, dependiendo del corte, es mejor dorar el exterior de la carne en una sartén caliente con un poco de aceite y, a continuación, terminar la cocción de la ternera en un horno moderadamente caliente.
¿Cómo se ablanda la carne de estofado de ternera?
Otra forma de ablandar la carne guisada
Un adobo debe incluir vinagre, zumo de limón, lima o tomate, vino, yogur o suero de leche como ingrediente principal para aportar el contenido ácido necesario. El ácido del líquido ayuda a descomponer el colágeno de las fibras de la carne para hacerla menos dura.
Estofado francés de ternera
La primavera ha llegado oficialmente, pero todavía hay un soplo en el aire que me hace desear este sustancioso estofado de ternera y setas. Creo que a todos nos apetece algo reconfortante en estos momentos, y para mí eso significa salsas aterciopeladas, tubérculos y cortes de carne que necesitan tiempo para estar tiernos y suculentos.
Quiero un plato que se cocine a fuego lento todo el día y permita que los sabores se fundan y se desarrollen. Me encantan los sabores terrosos de las setas e incluso añado un poco más de umami a este estofado de ternera con un chorrito de pasta de anchoas.
31Sobre Cathy RomaMi filosofía alimentaria es sencilla: todo con moderación. Dulce, salado, sano, decadente... la comida, como la vida, es cuestión de equilibrio. Me baso en mi formación como chef y madre para crear recetas familiares que te inspiren a cocinar, no a complicarte la vida.
Estofado de ternera cacciatore
El estofado de ternera con patatas (Spezzatino) es un clásico estofado italiano, una comida rústica de confort invernal. La receta de Spezzatino es una sabrosa receta completa de carne: tiernos dados de ternera cocinados lentamente con las patatas en estofado. El resultado es un guiso cremoso y delicioso. Sólo el aroma, mientras se cocina, es suficiente para que se te haga la boca agua.
El mejor estofado de ternera se cocina a fuego lento con verduras, patatas, vino blanco y romero hasta que la carne esté increíblemente tierna. Puede utilizar esta receta incluso para hacer estofado de ternera, que sin embargo necesita cocinarse más tiempo que la ternera.
Paso 2) - Enharine los trozos de carne y sacúdalos para eliminar el exceso de harina. Resérvelos. En una cazuela grande, hacer un sofrito con el aceite de oliva virgen extra y las verduras troceadas. Cocinar a fuego lento hasta que se ablanden y doren, unos 2 minutos.
Paso 3) - Añade los trozos de carne enharinados. Cocínelos a fuego fuerte durante 3 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que se doren por todos lados. A continuación, añada el vino blanco seco. Mezclar y dejar que se evapore completamente a fuego fuerte.
Receta de estofado de ternera con patatas
Estos deliciosos bocaditos de estofado de Ternera Rosada son perfectos para un guiso rápido o una sopa, ya que no necesitan horas y horas de estofado para quedar tiernos. Cortados de nuestra ternera rosada criada en pastos, que nunca está confinada y a la que se deja mamar y pastar libremente, son tiernos, sabrosos y ricos, pero más ligeros que la ternera o el cordero. *El precio por libra es sólo una estimación a efectos comparativos. Haga clic en la pestaña "Detalles" para obtener más información.
Los productos se envasan con refrigerante durante su viaje para garantizar que lleguen en perfecto estado. Las carnes llegarán congeladas o refrigeradas. La mayoría de nuestros productos se envían congelados; ocasionalmente, debido a que el tiempo que transcurre entre la llegada de la carne a nuestras instalaciones de congelación y distribución y su entrega es muy corto, es posible que la carne se envíe fresca. La carne fría al tacto puede refrigerarse para su uso inmediato o congelarse para su uso posterior. Más información.
Nuestras carnes congeladas se envasan al vacío. La mayoría de los paquetes contienen una pieza (por ejemplo, una pechuga). Algunos paquetes contienen dos piezas (por ejemplo, chuletas de cordero). Los paquetes de productos más pequeños, como las alitas de pollo o el filete a la pimienta, contienen varias piezas.