Como guisar caldo de pollo

Caldo chino de pollo

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

El caldo de pollo es el ingrediente secreto de la comida de restaurante. Un buen caldo de pollo debe tener un cuerpo decente y un sabor suave y sabroso que realce las salsas, los glaseados y las sopas que se preparen con él, en lugar de competir con ellos.

Hay muchos trucos para mejorar un caldo de pollo básico, pero añadir carne de vacuno no es uno de ellos. Por ejemplo, a menudo añado patas de pollo para aumentar la gelatina, lo que supone una gran diferencia en la viscosidad del caldo. En lugar de ser fino como el agua, el caldo gelatinoso tiene más cuerpo y una textura ligeramente pegajosa cuando se seca en los labios, algunas de las cualidades necesarias para una gran salsa.

Yo incluso he seguido las reglas del dashi y he puesto en remojo kombu -un tipo de alga rica en ácido glutámico, el aminoácido responsable del delicioso sabor de los alimentos ricos en umami- en mi caldo de pollo.

Caldo de pollo asado

Un buen caldo es la base de muchas comidas calientes de invierno. Sopas, estofados, salsas y gravies, currys, salteados y risottos deben la base de su sabor a una olla de caldo bien preparado. Si lo preparas tú mismo, obtendrás un producto más complejo que cualquier otro que puedas comprar en la tienda, y es una forma estupenda de aprovechar las sobras o las verduras que crecen flácidas en la nevera. También es muy fácil, siempre que lo hagas bien. Aquí tienes tres errores comunes que la gente comete al hacer caldo, y cómo solucionarlos, para que el tuyo siempre salga perfecto.

Un caldo rico y con cuerpo proviene de la conversión del tejido conjuntivo (principalmente colágeno) en gelatina mediante la aplicación de calor en presencia de humedad. Cuanto más caliente se cocina el caldo, más rápido se convierte el colágeno en gelatina. La cocción lenta permite una buena conversión y evita que la grasa, los minerales y otras impurezas emulsionen en el caldo. El caldo hervido estará turbio, grasiento y tendrá un menor rendimiento. Para evitarlo, empieza con agua fría y los huesos (o verduras, si eres vegetariano) y ponlo a fuego fuerte. Cuando el líquido empiece a hervir a fuego lento, bájalo para que sólo suban a la superficie una o dos burbujas cada vez. También puedes meter la olla directamente en el horno a 200˚F y dejar que se caliente.

Receta de caldo de verduras

Hacer caldo de pollo casero es fácil y añade un sabor incomparable a sopas, salsas y un sinfín de platos, sobre todo a la sopa de pollo con fideos. Esta receta sencilla y flexible hará que su cocina alcance nuevas cotas al desterrar de su cocina el caldo de lata procesado, metálico y cargado de sodio y empezar a cocinar con un caldo rico, sano y profundamente sabroso.

Esta receta requiere pollo fresco. Sin duda es el caldo más claro y sabroso. Pero no dude en añadir más huesos o partes de pollos asados o a la parrilla. Simplemente guarde una bolsa de esos trozos y huesos en el congelador para añadirlos a la olla cuando haga el caldo.

Nota: Muchas recetas de caldo no requieren sal, e incluso advierten contra la adición de sal al caldo con historias de horror de platos demasiado salados derivados de caldo salado. La cucharadita de sal que se pide en esta receta añade sólo una pequeña nota de brillo al caldo y ayuda a extraer los sabores de los ingredientes; no es suficiente para sazonar completamente el caldo ni el plato resultante. Si utiliza el caldo como base para una sopa, tendrá que añadir más sal al gusto.

Caldo de huesos

No sólo sabe mejor que el de caja, sino que también es fácil de hacer, y este caldo de pollo casero dura en el congelador hasta 3 meses. Por cierto, puedes usar los huesos que te sobren para hacer esto, aquí tienes cómo asar un pollo entero con limón y ajo. ¡Puedes asar el pollo para cenar y hacer caldo al día siguiente!

1) Añade más o menos pollo, dependiendo de lo rico que quieras el caldo. Nuestra receta a continuación requiere 12 tazas de agua. Si quieres un caldo ligero pero sabroso, utiliza unos 1,5 kg de trozos de pollo. Para un caldo rico y ultra sabroso, utilice unos 8 kilos de pollo.

2) Añada muchos aromáticos. Añada cebolla picada, zanahorias, apio, ajo, hojas de laurel, granos de pimienta y hierbas frescas para obtener un caldo más sabroso. Otras verduras como el hinojo y el puerro también son excelentes.

Caldo de pollo casero fácilEste caldo de pollo casero no tiene nada que envidiar a cualquier otro que puedas comprar en la tienda. Requiere un esfuerzo mínimo, ¡y puedes guardarlo en el congelador hasta 3 meses!

Nutrición por ración: Tamaño de la ración 1 taza / Calorías 12 / Proteínas 1 g / Carbohidratos 1 g / Fibra dietética 0 g / Azúcares totales 0 g / Grasas totales 0 g / Grasas saturadas 0 g / Colesterol 0 mg / Sodio 343 mgAUTOR: Adam y Joanne Gallagher