Guisar muslos de pollo

Guisar muslos de pollo

Guiso de pollo traduction

Amethyst Ganaway es una escritora gastronómica, chef y veterana del sector de la restauración que se centra principalmente en la gastronomía sureña y afroamericana, así como en la gastronomía de la diáspora africana. Ha ganado dos veces el premio Les Dames d'Escoffier International Legacy Culinary Award.

Lo que llamamos "pollo estofado" en el Lowcountry de Carolina del Sur, de donde soy, es un ave cocinada a fuego lento y bañada en una sabrosa salsa marrón, que se sirve caliente sobre sémola o arroz. Mientras que para otros tiene consistencia de sopa, para nosotros es un estofado; hecho con roux, tiene una salsa de sabor intenso pero cuerpo ligero. El olor del pollo cocinándose en el fuego con sus especias, hierbas y verduras aromáticas es como un cálido abrazo. Un cuenco lo suficientemente grande te llenaría durante días; es comida que se te pega a los huesos. Mi abuela, y muchas abuelas del sur, servían este plato como comida reconfortante.

Ahora bien, la receta que doy aquí no es exactamente la que haría mi abuela o la abuela de la mayoría de la gente, sino que está un poco mejorada. Sin embargo, conserva toda la sensación de comodidad, pero con un poco más de sabor. Tradicionalmente, estos platos de pollo guisado en el Sur se hacían con gallinas un poco más viejas, que se cocinaban en el fuego todo el día para que la carne dura se ablandara.

¿Cómo se corta el muslo de pollo para guisar?

Asegúrese de cortar los muslos en trozos de 5 cm para que no se cuezan demasiado. No recomiendo pechuga de pollo en esta receta. No quedará tan tierna y sabrosa como los muslos.

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¿Los muslos de pollo están más tiernos cuanto más tiempo se cocinan?

A diferencia de las pechugas de pollo, los muslos y los muslos de pollo se vuelven más tiernos cuanto más tiempo se cocinan. Esto se debe a su composición. La carne oscura tiene abundante tejido conjuntivo, que se disuelve en gelatina al cocinarse, dejándola jugosa y tierna.

Estofado de pollo con salsa

. Añade el pollo sazonado a la sartén y dóralo mientras se evapora el líquido. No tapes la sartén. La idea es darle color quemando todo el líquido. Se tarda entre 12 y 15 minutos en quemar todo el líquido y conseguir que el pollo adquiera un bonito color.

Continúe cocinando durante otros 15 minutos y el pollo debería estar completamente cocido, dependiendo del tamaño de los trozos de pollo. Pruebe y ajuste la sal, y tiene la opción de quemar el líquido hasta que la salsa tenga la consistencia que le guste. Después de apagar el fuego, añade un poco más de cebolleta por encima.

* Oferta válida sólo para el primer pedido del servicio Walmart Pickup & Delivery, en tiendas participantes de Estados Unidos. Pedido mínimo de $50. Oferta no transferible, y nula donde esté prohibida por la ley. No se aplica a compras de alcohol. El cliente es responsable de todos los impuestos aplicables. Oferta sujeta a cambios o a caducidad sin previo aviso.

Recetas de pechuga de pollo

Todos conocemos la regla de oro para cocinar pollo: No lo cocine demasiado. Si lo hace, la carne se reseca y se pone correosa. Y como cocerlo poco es un destino aún peor, muchos de nosotros compensamos en exceso y pagamos el precio.

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Eso se debe a su composición. La carne oscura tiene abundante tejido conjuntivo, que se disuelve en gelatina a medida que la carne se cocina, dejándola jugosa y tierna. Cuanto más tiempo se cocina, más se rompe ese tejido conectivo.

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Sabiendo esto, ¿cuál es la mejor manera de cocinar muslos y contramuslos? La clave es cocinarlos lentamente. Las técnicas suaves, como estofar a fuego relativamente bajo o asar a la parrilla con fuego indirecto, son las mejores. El objetivo es mantener la carne a una temperatura interna de entre 140 y 195 grados -el punto óptimo para la descomposición del colágeno- el mayor tiempo posible. (Este descubrimiento es lo que ha dado lugar a la flexibilidad de la carne en nuestras recetas de muslos de pollo caoba y muslos de pollo a la parrilla con especias).

Receta de pollo a la mantequilla

Carne ultra tierna y piel supercrujiente bañadas en una espesa salsa salada con verduras. Este estofado de pollo se cocina lentamente en el horno para desarrollar sabores profundos e increíbles. ¡El olor que llena la casa cuando está en el horno es sencillamente maravilloso!

Como soy muy contraria a que la piel del pollo quede fina, me gusta hacer mi Estofado de Pollo en el horno en lugar de en el fogón. Y a menos que alguien sepa un truco de magia, la única manera de conseguir una piel crujiente para un estofado es en el horno.

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Se cocina tapado durante una parte del tiempo y luego se destapa para que la salsa se espese, la carne de pollo quede súper tierna, la superficie de las verduras y los bordes del guiso se caramelicen y, lo que es más importante en mi mundo, ¡para que la piel del pollo quede súper crujiente!

Tengo la suerte de tener una cazuela grande y poco profunda que es perfecta para este tipo de guisos que van del fogón al horno. Pero si no tienes uno, no te preocupes, simplemente vierte todo en una bandeja para hornear antes de meterlo en el horno.

Y - tiempo de confesión. La razón por la que recorté la mayor parte del tazón en la foto de abajo es porque me comí el pollo antes de tomar esta foto. El lado que no se puede ver sólo tiene huesos, recogido completamente limpio.

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