Guisar bacalao
Sopa de pescado noruega
Esta receta del Chef de Lincolnshire le llenará de calor y sabor, justo lo que necesita en los meses más fríos. La carnosidad del bacalao recién pescado combina a la perfección con el rico sabor ahumado del chorizo.
En una sartén honda y pesada, calentar el aceite y añadir la cebolla picada. Cocinar a fuego medio-bajo durante cinco minutos hasta que se ablande. Añadir el chorizo y cocer otros dos minutos, dejando que el aceite impregne la cebolla.
Una vez hirviendo, salpimentar ligeramente los filetes de bacalao e incorporarlos a la cazuela. Bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento entre siete y nueve minutos, dependiendo del grosor de los filetes. Añadir las alubias y los garbanzos y remover suavemente. Espolvorear con perejil y servir con pan crujiente y ensalada.
Sopa de pescado asiática
Este gran y nutritivo cuenco de comida reconfortante es fácil de hacer, pero tiene una elegancia inconfundible que lo hace tan maravilloso para comer a diario como para servir a la compañía. Es muy práctico porque se puede preparar la base con antelación, de modo que lo único que hay que hacer cuando se vaya a comer es añadir el pescado. La base del guiso puede refrigerarse con dos días de antelación, o congelarse hasta 2 meses.
Retire los tallos y las hojas del bulbo de hinojo, reservando algunas hojas para adornar. Guarde los tallos para hacer caldo o deséchelos. Retire y deseche el corazón y la dura capa exterior del bulbo de hinojo. Picar el resto del hinojo.
Utilizar un pelador de verduras para retirar 2 tiras de cáscara de la naranja, de 1 por 3 pulgadas, teniendo cuidado de no incluir ninguna médula blanca. A continuación, exprima la mitad de la naranja para obtener 3 cucharadas de zumo y resérvelo para añadirlo más tarde.
En una olla grande y pesada a fuego medio, calentar el aceite hasta que esté brillante. Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio a la cazuela y remover para cubrirlos; cocinar hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Añada el bulbo de hinojo picado y el ajo; cocine durante 30 segundos e incorpore la pasta de tomate.
Estofado de pescado nigeriano
¿Se puede preparar un delicioso estofado de pescado con un puñado de ingredientes? Sí. Nuestra receta combina filetes de pescado fresco con aromas, vino blanco y tomate para conseguir un guiso de pescado rápido, fácil y absolutamente delicioso.
El ingrediente clave de este guiso es el zumo de almejas, que venden en botellas estables de ocho onzas. Nosotros solemos tener un par en la despensa. He preparado la sopa para personas alérgicas al marisco; lo que hay que hacer es sustituir el zumo de almejas por vino blanco, caldo de pescado o agua. Funciona; sólo que no es tan sabrosa.
El guiso funciona mejor con un pescado blanco firme, como el fletán o el bacalao. También se puede utilizar pargo rojo o incluso tilapia. Evita los pescados delicados, como el lenguado, o los pescados grasos, como el atún.
Esta receta hará un guiso con trozos y no mucho líquido. Si prefieres una sopa más caldosa, puedes añadir más jugo de almejas, caldo de marisco, caldo de marisco o vino blanco para conseguir la consistencia que prefieras. Recuerde que tanto los tomates como el pescado soltarán más líquido al cocerse.
Sopa de pescado a la portuguesa
El guiso de bacalao representa una comida realmente sana para toda la familia. Elija bacalao pequeño y fresco y colóquelo todo en la misma sartén con la salsa. Si lo desea, puede transformar este excelente plato principal en una salsa para mezclar con pasta. Si no, filetea los bacalaos y sírvelos con una guarnición de patatas. La receta también se presta a la preparación de otros tipos de pescado, como la económica y saludable caballa.
Corte la cebolla y el apio en dados grandes y sofríalos a fuego lento en una sartén. Añada las aceitunas, las alcaparras y el vino blanco, luego reduzca el vino. Pasados unos minutos, cuando el alcohol se haya evaporado pero la salsa esté aún bastante líquida, añadir la passata de tomate. Sazonar con sal y añadir el bacalao a la salsa. Tapar, cocer 7 minutos, dar la vuelta al pescado y terminar la cocción otros 7 minutos.