Como guisar chayotes
Recetas con chayote
Cómo cocinar con chayoteEl chayote se puede comer tanto crudo como cocinado. El chayote -fruta originaria de México, pero popular en toda América Latina y Asia- es un fruto de la familia de las calabazas (Cucurbitaceae), de color verde pálido, piel rugosa y forma de pera, por lo que es pariente del melón, la calabaza, el pepino, el calabacín y el calabacín de verano.
Esta fruta puede comerse tanto cruda como cocinada. A nosotros nos gusta cortada fina y cocinada ligeramente, salteada, sofrita o incluso guisada. Cuando la sustituimos por un poco de calabaza en nuestra receta de Calabaza de verano salteada con perejil y ajo, perdió un poco de humedad, al igual que la calabaza de verano. Pero conservó un agradable crujiente subyacente que la calabaza de verano perdió. También nos gusta el chayote crudo en ensaladas y salsas, donde su crujiente parecido a la jícama realmente brilla. Se puede encurtir (con vinagre o salmuera) o simplemente mezclar con azúcar y sal (2 cucharaditas de azúcar y 1 cucharadita de sal por un chayote de 30 gramos) y dejar reposar unos 10 minutos antes de comer.
¿Hay que pelar los chayotes?
Las calabazas chayote tienen una cáscara comestible, pero como no es tan tierna como la pulpa, no dude en pelar la verdura antes de cocinarla para esta receta.
¿Cuánto tiempo se tarda en hervir los chayotes?
Debido a su densa pulpa, la cocción del chayote es sorprendentemente larga: de 30 a 40 minutos para cocer al vapor o hervir uno entero, de seis a ocho minutos para hervir uno en rodajas y de 20 a 30 minutos para hornear rodajas de chayote. Cuando utilice chayote para rellenar y hornear, deje la piel intacta.
Qué es el chayote
La calabaza chayote, con forma de pera, es originaria del centro de México y se cultiva y utiliza en la cocina de Luisiana desde mediados del siglo XIX. Aunque en el resto de América no goza de la popularidad que tienen el calabacín, la calabaza y otras calabazas más conocidas, merece la pena buscarla por su sabor suave y su versatilidad. El chayote, también llamado pera vegetal o mirlitón, se compara a veces con el pepino o el calabacín, y puede comerse crudo o cocido, pelado o sin pelar. Su textura firme y crujiente la convierte en una excelente opción para salteados y ensaladas, y su firmeza la hace ideal para espiralizar.
En esta receta, una combinación de mantequilla, chalotas y ajo aprovecha la capacidad de esta calabaza para absorber sabores. Siéntase libre de terminar el plato con una guarnición de hierbas frescas, queso parmesano o tocino crujiente desmenuzado. Este chayote salteado es una guarnición fabulosa para acompañar pescados o mariscos, carnes, aves o como parte de una comida vegetariana.
"Nunca he comido o cocinado con chayote, pero los he visto en las tiendas y nunca supe nada sobre ellos o qué hacer con ellos. Así que me entusiasmó probar esta receta. La preparación fue fácil. Tuve que saltear la calabaza en tandas, a pesar de que estaba usando una sartén grande de 12 pulgadas." -Carrie Parente
Chayote en español
El chayote (también conocido como pera vegetal o mirlitón) es un tipo de calabaza de verano, dice Wesley McWhorter, M.S., R.D., chef y dietista de la Escuela de Salud Pública de UTHealth. Técnicamente se considera una fruta, como el tomate, pero probablemente no sea algo que quieras morder como una manzana. De sabor suave y textura crujiente, esta calabaza verde y grumosa crece en una larga enredadera trepadora en climas cálidos de todo el mundo. Aunque no llegó a Estados Unidos hasta finales del siglo XIX, el chayote se cultiva desde la época precolombina, según el Centro de Nuevos Cultivos y Productos Vegetales de la Universidad de Purdue.
Al igual que otras frutas, el chayote es rico en antioxidantes y vitaminas, en concreto vitamina B, vitamina C, potasio y aminoácidos. También tiene un perfil nutricional impresionante: Un chayote (~203 gramos) tiene sólo 39 calorías, 0,3 gramos de grasa y 9 gramos de hidratos de carbono, según el Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Aunque no es necesariamente el producto más rico en proteínas del mercado (1,7 gramos en un chayote), la calabaza de verano está repleta de otros nutrientes positivos, como fibra, magnesio que mejora el estado de ánimo y calcio que fortalece los huesos.
Cómo comer chayote
El chayote se ve a menudo en los mercados mexicanos y en Whole Foods. Pero no fue hasta que un amigo me puso uno en la mano con el reto "está bueno, me encantaría ver qué haces con él" que me dispuse a cocinar uno.
Los chayotes son un alimento básico de México y Costa Rica, tienen mucha vitamina C, pocas calorías y son una buena fuente de fibra. Se pueden comer crudos o cocidos y, como los calabacines, fritos, al horno, a la parrilla, salteados, al vapor o en puré.
Este plato me recuerda a los calabacines de verano de mi madre, que se saltean con cebolla y tomate y se sirven con queso fundido. Al igual que el calabacín, el suave chayote es un fondo encantador para los ingredientes más sabrosos.
Hay muchas variedades de chayote, y cualquiera sirve para esta receta. La mayoría de los chayotes que encuentras en la tienda o en el mercado agrícola tienen la piel lisa con estrías. Algunas variedades son puntiagudas. Aunque la piel de ambos tipos es técnicamente comestible cuando la calabaza es joven y tierna, nosotros pelamos la piel para esta receta.