Como guisar habas verdes

0:35cómo hacer judías verdes horneadas con queso | estas delicias horneadas con quesofacebook - 7 nov 2018

Sasha es editora culinaria sénior en Serious Eats. Cuenta con más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras abrirse camino en varias cocinas de restaurantes de gran prestigio y galardonados, a lo que siguieron años en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.

Las judías verdes ocupan un lugar destacado en la mesa de los estadounidenses durante las comidas navideñas de otoño e invierno. Anticipándonos a las fiestas, hemos preparado una pequeña guía sobre cómo comprarlas y las mejores formas de prepararlas, al tiempo que respondemos a algunas preguntas frecuentes.

Las judías verdes son la forma joven e inmadura de la judía común (Phaseolus vulgaris), que crece en forma de "arbusto" (arbustos bajos) o de "palo" (con enredaderas que trepan por los palos). En su estado inmaduro, las judías verdes son pequeñas y están poco desarrolladas, como los guisantes, por lo que no es necesario desgranarlas; pueden comerse enteras, con vaina y todo. Las judías verdes pueden servirse crudas o cocidas, y como no hay que pelarlas ni desespinarlas, prepararlas para las recetas no requiere mucho trabajo con el cuchillo.

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Sasha es editor culinario senior en Serious Eats. Tiene más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber pasado por varias cocinas de restaurantes muy prestigiosos y galardonados, y años de trabajo en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.

Las judías verdes ocupan un lugar destacado en la mesa de los estadounidenses durante las comidas navideñas de otoño e invierno. Anticipándonos a las fiestas, hemos preparado una pequeña guía sobre cómo comprarlas y las mejores formas de prepararlas, al tiempo que respondemos a algunas preguntas frecuentes.

Las judías verdes son la forma joven e inmadura de la judía común (Phaseolus vulgaris), que crece en forma de "arbusto" (arbustos a poca altura del suelo) o de "palo" (con enredaderas que trepan por los palos). En su estado inmaduro, las judías verdes son pequeñas y están poco desarrolladas, como los guisantes, por lo que no es necesario desgranarlas; pueden comerse enteras, con vaina y todo. Las judías verdes pueden servirse crudas o cocidas, y como no hay que pelarlas ni desespinarlas, prepararlas para las recetas no requiere mucho trabajo con el cuchillo.

Cocinar judías verdes frescas al estilo rural

Añade las judías a la sartén. Cocer, removiendo, durante 2 minutos o hasta que las judías estén bien calientes. Sazonar con sal y pimienta. Añada perejil, nueces o hierbas para servir. Ver judías verdes salteadas con pistachos.

Las judías verdes son bajas en kilojulios, ricas en fibra y una buena fuente de vitamina K, importante para la coagulación normal de la sangre y la fortaleza de los huesos. Son una rica fuente del antioxidante betacaroteno y contienen vitamina C, folato y potasio.

También conocidas como judías verdes, las judías verdes consisten en una vaina verde crujiente y comestible que encierra judías tiernas y blandas. Elija judías brillantes, sin magulladuras y firmes. Evite las que parezcan arrugadas, blandas o demasiado grandes. Guárdelas en una bolsa de plástico en la sección más crujiente del frigorífico durante un máximo de cinco días.

Las judías verdes son perfectas para cualquier tipo de ensalada, ya sea fría o caliente. Para darle un toque mediterráneo, mezcla las judías verdes con queso feta desmenuzado, tomates secos, aceitunas y anchoas. Para una sustanciosa ensalada templada de judías verdes, combínelas salteadas con calabaza asada y piñones. O para una receta siempre deliciosa, prepare una clásica ensalada nicoise.

Cómo cocer judías verdes en una sartén

Casi todas mis recetas de judías verdes frescas empiezan escaldándolas. En mi opinión, todo el mundo debería aprender este método de cocción. Es rápido y fácil, y se obtienen judías vibrantes, crujientes y tiernas, y nada blandas. Son perfectas para servir como guarnición o para añadir a ensaladas y sándwiches. A continuación, encontrarás una guía paso a paso sobre cómo cocinar judías verdes frescas, así como mis recetas favoritas de judías verdes. Incluyen ideas para Acción de Gracias, picnics de verano y cenas durante todo el año. Espero que encuentres algo que te guste.

Cómo cocer judías verdes frescas¡Mi método para cocer judías verdes es súper sencillo! Primero, lava y corta las judías. Enjuágalas en un colador con agua corriente fría y quítales los tallos. Mientras tanto, pon a hervir una olla grande de agua con sal. Coloca cerca un recipiente grande con agua helada.

A continuación, escaldar las judías. Cuando el agua esté hirviendo, echa las judías cortadas en la olla. Cocínalas durante 2 minutos, hasta que estén tiernas y de un verde intenso. Transfiera inmediatamente las judías escaldadas al recipiente con agua helada para detener el proceso de cocción. Déjalas enfriar durante al menos 15 segundos para que se enfríen por completo. Por último, escúrrelas y extiéndelas sobre un paño de cocina o papel de cocina para que se sequen. Las judías verdes están listas para comer.