Como puedo guisar las acelgas
Estofado de acelgas y judías blancas smitten kitchen
¿Quiénes son mis amantes de las acelgas? Si te encantan las acelgas, te enamorarás de esta sencilla receta de acelgas salteadas. Es muy fácil de preparar y sólo tiene 80 calorías por ración. Naturalmente vegana y sólo 7 gramos de carbohidratos netos por porción.
Si estás atrapado en la rutina de las espinacas baby de una caja de plástico cada semana, ¡es hora de subirte al tren de las acelgas! No se deje intimidar por ella, no es tan temible como parece y es tan buena para usted. Esta guarnición básica es baja en calorías, muy saludable, fácil de preparar y se puede combinar con una gran variedad de platos.
La acelga es una verdura de hoja verde emparentada con la remolacha. Tiene tallos crujientes que suelen ser rojos, aunque también pueden ser blancos o amarillos. El color de las hojas varía del verde oscuro al verde rojizo. Su sabor es similar al de la remolacha y las espinacas, con un ligero amargor y un fuerte sabor a tierra.
Acelga suiza es un nombre un tanto equívoco porque implica que es una variedad de acelga de Suiza. Pero, en realidad, es un nombre común general para la acelga y obtuvo la designación del botánico que determinó el nombre científico de la planta en el siglo XIX. Así que, para que quede claro, acelga suiza y acelga es lo mismo.
¿Cuál es la mejor manera de comer acelgas?
Las acelgas se pueden cocinar al vapor o salteadas, y resultan estupendas en sopas, guisos, estofados, frittatas y quiches. Las hojas jóvenes pueden comerse crudas en ensaladas. Las acelgas siempre tienen hojas verdes, pero las pencas pueden ser de varios colores.
¿Cómo se cocinan las acelgas para que no amarguen?
Vinagre balsámico
Aunque pueda resultar contraintuitivo añadir vinagre para hacerlo más apetecible, la acidez del vinagre equilibra el sabor amargo de las acelgas y el efecto general es más armonioso.
Garbanzos marroquíes con acelgas
Pin414Compartir15TweetEmail429 Compartir IR A LA RECETA IMPRIMIR RECETAEste guiso de patatas con garbanzos y acelgas es una comida fácil, vegana y sin gluten. Contundente, delicioso y listo en 30 minutos. Con menos de 10 ingredientes, es una cena perfecta entre semana.
Cuando hace frío, tengo más o menos una fórmula de receta que utilizo para las cenas: verdura, legumbre, fécula. Lo he aprendido de los grandes. Mark Bittman tiene una tabla en How to Cook Everything (<-afiliado) titulada "Bean, Green, and Pasta Combos". Deborah Madison incluye un Guiso de patatas y garbanzos en su libro más reciente En mi cocina (<-afiliado).
Este enfoque de la cocina me proporciona combinaciones ilimitadas, y la estructura justa para mantener las cosas simples y rápidas. Normalmente, mis verduras son algún tipo de hoja verde como la col rizada, la acelga o la berza. A menudo añado tubérculos, como zanahorias o nabos, si los tengo. Los almidones suelen ser cereales integrales como la quinoa, el arroz integral o el farro.
Dependiendo del día, elijo un guiso, un salteado o cambio los cereales integrales por un plato de pasta. No suelo utilizar patatas (simplemente porque no siempre las tengo a mano). Pero el guiso de garbanzos de Deborah Madison (<-afiliado) sonaba tan bien, que sabía que tenía que probarlo.
Receta de acelgas
En la foto de arriba, mi ritual de sopa de los domingos de esta semana. Una versión de la ribollita, con todo lo que tenía a mano. Utilicé todas las acelgas que había en el cajón (las de tallo blanco), judías blancas gordas, patatas, apio, los últimos tomates de Nadine's Bird Song Farm y los corazones de los panes de Manresa Bread y Companion Bakeshop. Fue la manera perfecta de terminar la semana y tener algo delicioso a mano para empezar la siguiente. Espero encontrarme pronto con algunos de vosotros en ciudades lejanas 🙂 xo
En el fondo, se trata de un guiso para limpiar la nevera. Utiliza las alubias blancas que tengas a mano. Yo utilicé alubias gigantes, pero las cannellini quedan muy bien. Puedes prescindir del pan si evitas el gluten. En cuanto a la elección de las verduras, elige las acelgas o verduras más vibrantes que tengas a mano. Yo utilicé acelgas de tallo blanco. La col rizada, o una mezcla de acelga y col rizada es una gran manera de hacer mella en sus asignaciones CSA ;)...
En la olla más grande de fondo grueso y a fuego medio, mezcla el aceite de oliva, el apio, el ajo, las patatas, la zanahoria (y/o la calabaza) y la cebolla. Cocine durante 10 minutos, sudando las verduras, pero evite que se doren.
Guiso de acelgas
Pelar y cortar en rodajas finas las chalotas. Calentar la olla sopera a fuego lento con 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva. Una vez derretida la mantequilla, añadir las chalotas y una pizca de sal y cocinar hasta que las chalotas estén ligeramente caramelizadas, de 8 a 10 minutos. Mientras se cocina:
Una vez que las chalotas se hayan caramelizado ligeramente, añada el ajo, las hojuelas de chile y la ramita de romero a la olla y cocine durante un minuto. Añada la pasta de tomate y cocine durante otro minuto. Añada los tomates troceados, las judías escurridas, los tallos de acelga, la ralladura de limón, el caldo de verduras y lleve a ebullición. Reduce el fuego a bajo, añade una pizca de sal y pimienta y cocina a fuego lento hasta que la sopa se reduzca ligeramente y las verduras estén bien calientes, entre 10 y 12 minutos. Mientras se cuecen, pasar al siguiente paso.
Caliente la parrilla o la sartén a fuego alto. Rocíe el pan de molde con aceite de oliva y espolvoréelo con sal. Pele el diente de ajo restante. Cuando la parrilla o la sartén estén calientes, tueste el pan durante unos 3 minutos por cada lado. Una vez tostado, retirar del fuego, frotar bien con el ajo pelado y reservar.