Como guisar pasta
Cómo cocinar pasta
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Mi mujer y el portero tienen un trato bastante bueno. Lo único que tienen que hacer es nada, y reciben comida caliente y fresca varias veces al día. Por supuesto, tienen que conformarse con comer, por ejemplo, pollo frito y nada más durante un mes mientras pruebo una receta, y por supuesto está el suministro interminable de hamburguesas, pero en general, lo tienen casi todo hecho.
Así que podéis imaginar mi sorpresa el otro día cuando entré en la cocina y vi a mi mujer cocinando, y mi sorpresa aún mayor cuando me di cuenta de que estaba cocinando pasta -en nuestra olla más pequeña- a fuego lento. El agua apenas cubría los fideos mientras los removía para mantenerlos sumergidos.
"¡No puedes hacer eso!" exclamé antes de lanzarme a una diatriba sobre cómo, al cocinar pasta, siempre tiene que haber al menos una cosa rodando, y probablemente preferiría que fuera el hervor de una gran olla de agua, y no las abuelas italianas en sus tumbas.
¿Cuánto tiempo se hierve la pasta?
La mayoría de las cintas de pasta seca, como los linguini, los espaguetis y los tallarines, tardan entre 8 y 10 minutos. Las formas de pasta más cortas y gruesas, como los lazos o los penne, tardan entre 10 y 12 minutos, y la pasta fresca, como los ravioli y los tortellini, entre 3 y 5 minutos.
¿Cocinas la pasta con sal o aceite?
Contrariamente al mito popular, añadir aceite al agua no evita que la pasta se pegue. Sólo hará que la pasta resbale, lo que significa que su deliciosa salsa no se pegará. En su lugar, añade sal al agua cuando empiece a hervir y antes de echar la pasta.
Cómo hervir la pasta
Cocer pasta es una de las mejores habilidades culinarias que puedes aprender. La pasta es barata, se cocina rápidamente y hay muchas formas de servirla, así que si no sabes qué preparar para cenar, ¡hierve una olla de fideos! Mientras se cuecen, busca en la despensa o el frigorífico pesto, salsa o verduras que puedas echar. En media hora, tendrás una cena casera de pasta en la mesa.
Resumen del artículo Para cocer pasta, primero añade 4 litros de agua a una olla por cada 0,5 kilogramos de pasta que vayas a hacer. A continuación, añade 1 cucharada (17 gramos) de sal, que dará más sabor a la pasta, y pon el agua a hervir. Añade la pasta al agua y remuévela durante 30 segundos para que no se pegue. Cuece la pasta según el tiempo indicado en el paquete, o hasta que esté "al-dente", es decir, cocida pero firme en el centro al morderla. Por último, escurre la pasta en un colador y sírvela. Para saber cómo combinar los distintos tipos de pasta con las mejores salsas, sigue leyendo.
Cómo - cocer pasta
La pasta se cocina rápido, es versátil y gusta mucho. Incluso los niños pueden engullir las verduras si las acompañan con pasta. Y si tienes pasta precocinada esperándote en la nevera, puedes preparar una comida familiar o convertir la pasta en un sustancioso almuerzo en cuestión de minutos.
Ya he compartido mis cinco sencillos pasos para cocinar pasta a la perfección, una técnica simple que te ayuda a hacerlo bien (¡y más sabroso!) cada vez. Pero, ¿sabías que también puedes precocinar la pasta con antelación? ¿Sin que quede empapada?
Antes creía que había que cocer la pasta por encargo para que saliera bien, pero resulta que no es cierto. Puedes precocinar la pasta con hasta cinco días de antelación y servirla perfectamente al dente la noche anterior. Te explicamos cómo:
Pon a hervir agua con abundante sal en una olla grande. Utiliza una cucharada de sal por cada litro de agua y medio kilo de pasta (puedes reducir la sal si es necesario por motivos de salud). No añada aceite al agua.
Escurra la pasta reservando aproximadamente 1 taza de agua de cocción. Si utilizas una olla con inserción perforada, retira la inserción y utiliza una taza para recoger parte del agua restante. Si no dispone de inserción, utilice una taza para sacar el agua de cocción de la pasta antes de volcarla en un escurridor. Guarda el agua de cocción en el frigorífico durante el tiempo que conserves la pasta, hasta 5 días.
Salsa para pasta
Por Matt Degen | Orange County Register15 de junio de 2011 a las 12:00 p.m.En el universo culinario, la pasta debería ser tan fácil de hacer como un sándwich de mantequilla de cacahuete y mermelada. Pero si alguna vez has acabado con los fideos flácidos y sin sabor, es que algo ha ido mal. A muchos nos ha pasado. De hecho, cuando doy clases particulares de cocina, no deja de sorprenderme la cantidad de gente que se lamenta de que su pasta nunca sepa del todo bien.
No tiene por qué ser así. Después de leer esto, estarás preparado para hacer siempre una pasta perfecta. Sí, los dos pasos principales para convertir la pasta seca al estilo italiano en una comida son hervir el agua y sumergir los fideos. Pero para conseguir la pasta perfecta, el diablo está en los detalles. Y también lo está el sabor, la textura e incluso lo bien que esos fideos aguantarán la salsa.
1. 1. Coge una olla grande y añade agua suficiente. Para un paquete estándar de pasta de 12 a 16 onzas, deberías usar unos 4 cuartos de galón de agua. Y eso vale para todos los tipos de pasta, desde los rotini con los colores del arco iris hasta los viejos espaguetis.