Patatas para guisar
Estofado de ternera y patatas
Los estofados son comidas fantásticas para entrar en calor en las noches frías, pero cuando las hortalizas de raíz, como las zanahorias y las patatas, están demasiado cocidas, la textura resulta poco apetecible. A poca gente le gusta comer un guiso en el que las patatas se han pasado de blandas y se han vuelto blandas. He descubierto algunos trucos para evitar que las patatas se pongan blandas en mis guisos y que todo el mundo vuelva a por más.
Para evitar que las patatas se pongan blandas en el guiso, utiliza patatas diseñadas para hervir en lugar de para hacer puré o asar. Las patatas cerosas mantienen mejor su forma al hervirlas; las variedades de patata con poca fécula no se ablandarán tanto. No cocine demasiado las patatas, añádalas 20-30 minutos antes del final del tiempo de cocción.
La forma más fácil de evitar que las patatas queden blandas y demasiado cocidas es añadirlas más tarde en el proceso de cocción, normalmente unos veinte minutos antes del final del tiempo total de cocción. Por supuesto, hay que asegurarse de que estén completamente cocidas, ya que tampoco queremos patatas crudas en nuestros guisos.
Los estofados suelen cocinarse durante periodos más prolongados a fuego lento para que los sabores se desarrollen y la carne se ablande. Esta cocción prolongada puede hacer que algunas verduras se conviertan en papilla incomestible, como las zanahorias y las patatas. En lugar de mantener su forma y estar tiernas al morderlas, acaban blandas como si comiéramos potitos.
Estofado inglés
Esta guarnición sureña es perfecta. Sólo lleva 4 ingredientes, es económico y rápido de preparar. Las patatas guisadas son sanas y, naturalmente, ¡sin gluten! Este plato reconfortante le calentará los huesos en una fría noche de invierno.
Las patatas guisadas son una versión espesa y con trozos del puré de patatas. Son trozos de patata hervidos blandos y servidos con agua espesa y almidonada, como un guiso. Como usamos patatas frescas, un poco de mantequilla, sal y pimienta, esta guarnición te resultará acogedora y sana.
Puedes utilizar cualquier patata que tengas a mano. Algunas patatas son más cerosas o almidonadas que otras, pero cualquiera sirve. La opción clásica para esta antigua receta sureña son las patatas Russet, ¡que es justo lo que yo utilicé!
1.) Hervir las patatas en agua suficiente para que queden cubiertas, pero no tanta como para que se queden blandas. El agua debe ser suficiente para que todas las patatas hiervan blandas y desprendan suficiente almidón para espesar el agua.
2.) El tamaño de los trozos de patata depende de ti. Como quieres que este guiso tenga algo de sabor (no un bol de papilla), debes asegurarte de no cocer demasiado las patatas. Yo recomiendo cortar los trozos un poco grandes. Así, cuando las patatas se cocinen y los bordes se ablanden, no se desintegrarán por completo.
Estofado chino
Cuando era pequeña, tuve la suerte de que mis abuelos vivieran en el piso de abajo de nuestra casa. Mi abuela preparaba la cena (la comida del mediodía) para quien estuviera allí o se pasara por allí. Las sobras se guardaban para la cena (la comida de la noche) para ella y mi abuelo y para mi hermano y para mí como tentempié cuando bajábamos del autobús escolar por la tarde. Este sencillo plato era uno de los que más esperábamos junto con su quingombó frito. Mama Tomerlin crio a sus 9 hijos y bendijo a sus 36 nietos con su maravillosa "cocina casera" - una cocinera que podia ir a la cocina y hacer una deliciosa comida con lo que tenia a mano.
Estofado americano
Si le encantan las patatas, no se pierda este guiso griego de patatas. Esta receta clásica de guiso griego de patatas (Patates Yahni) es el ejemplo más brillante de cómo la cocina griega toma los ingredientes más sencillos y los transforma sin esfuerzo en un plato para chuparse los dedos. Patatas esponjosas cubiertas con aceite de oliva, mezcladas con tomates frescos y jugosos y aromatizadas con cebollas dulces, ajo y hierbas frescas para formar un plato vegetariano increíble....
Patates Yahni (guiso griego de patatas) es una receta tradicional griega que pertenece a la categoría de platos griegos llamados "Ladera", que significa platos preparados sólo con aceite de oliva, sin adición de otras grasas. Así que asegúrese de utilizar aceite de oliva virgen extra de buena calidad, que realzará sin duda su sabor.
Se pueden encontrar muchas variaciones de este plato tradicional griego, siendo las más populares esta versión clásica y el guiso de patatas con guisantes y zanahorias. Aunque no es muy común en Grecia, añadir aceitunas de Kalamata de buena calidad y caldo de verduras al guiso de patatas le da un tono único y profundo. No dude en experimentar.