Como guisar un conejo de monte

Como guisar un conejo de monte

Conejo cacciatore

Las ciruelas pasas y el beicon no son sólo una combinación para canapés (envolver una ciruela pasa con beicon, pincharla con un palillo de cóctel y hornearla hasta que el beicon esté crujiente y servirla con bebidas), sino un delicioso complemento para el estofado de conejo.

Derretir la mantequilla con el aceite de colza en una sartén. Subir el fuego y dorar rápidamente el conejo por todos lados, luego sacarlo a una cazuela. Bajar el fuego a medio y freír la panceta en la sartén hasta que empiece a estar crujiente, añadir la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo picados y cocinar hasta que las verduras estén blandas, añadir la harina y la mostaza. Añadir unos 250 ml de líquido en total a la sartén: un par de vasos de vino o sidra, o mitad y mitad con caldo, algunos condimentos y las hierbas, llevar a ebullición y verter sobre el conejo. El líquido debe cubrir casi toda la carne. Se deja cocer a fuego lento, se tapa y se deja cocer muy suavemente hasta que el conejo esté casi tierno (aproximadamente una hora y media). Por último, añadir una docena de ciruelas pasas al guiso y cocer otros 30 minutos.

¿Es necesario poner en remojo el conejo de monte antes de cocinarlo?

La carne es un poco más oscura y tiene más sabor, pero también puede ser un poco más dura", dice Eley, que explica que la mejor manera de preparar un conejo salvaje es sumergirlo en una solución de agua salada o suero de leche. El agua salada extraerá los restos de sangre y empezará a ablandarlo.

¿Cómo se prepara un conejo de monte para comer?

Para comer conejo de monte, primero hay que cortarle la cabeza y la mitad inferior de cada pata. A continuación, quítele la piel y las vísceras. A continuación, trocee el conejo y fríalo en una sartén antes de deshuesarlo. Una vez deshuesada la carne, utilícela en sus recetas favoritas.

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¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar un conejo de monte?

Hornear sin tapar en el horno precalentado, untando con frecuencia, hasta que esté muy tierno, unos 90 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado en la carne más cercana al hueso debe indicar al menos 160 grados F (72 grados C).

Pastel de conejo

La carne de conejo lleva siglos presente en la cocina de todo el mundo, desde los tagines marroquíes hasta las sopas y guisos europeos. Deliciosamente dulce y con un sabor ligeramente a carne de caza, el conejo ha sido un alimento básico en la cocina tradicional porque los cazadores podían capturarlo fácilmente durante los meses cálidos del año. La carne de conejo, ideal para estofar o asar, necesita una buena cantidad de líquido para retener la humedad, por lo que un guiso es también la forma perfecta de cocinar esta proteína. Si se cocina a fuego lento, como en esta receta, disfrutará de un plato tierno, jugoso y delicioso.

Este estofado de conejo honra los sabores de las cocinas tradicionales que utilizaban ingredientes humildes para hacer grandes platos. Aderezado con vino tinto, verduras y setas, este guiso requiere paciencia, pero no mucho trabajo. El vino tinto, junto con una variedad de verduras aromáticas, da al guiso un rico sabor. Los conejos de granja son deliciosos, pero si puede hacerse con un conejo salvaje, su sabor es superior, ya que se alimentan de una diversidad de plantas a las que los conejos de granja no tienen acceso.

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Estofado de conejo con patatas

Nunca en mi vida pensé que viviría a 45 minutos de Francia. A menudo soñaba con vivir en París, sobre todo durante las clases en la escuela de cocina. Ir en bicicleta por las calles adoquinadas y llenar una cesta con baguettes frescas, vinos locales, verduras y carnes recién hechas. Imagino que este es un sueño recurrente para la mayoría de los aspirantes a chefs.

Así que en mis aventuras de búsqueda de carne conseguí estos conejitos franceses. Los hígados fueron un buen aperitivo que preparé mientras preparaba el resto de la cena. Esta receta es en realidad muy simple, no dejes que eso te engañe sin embargo ... es increíblemente sabrosa. Tenía a Alex encorvado como un cavernícola sorbiendo y gruñendo. Siempre sé cuando le gusta algo porque deja de hablar. Me imagino que la mayoría de la gente no tiene caldo de conejo por ahí, así que la mayoría de las recetas como ésta requieren caldo de pollo. Es ligero y complementa la mayoría de las combinaciones de sabores sin sobrecargar la sopa. Yo tenía caldo de ternera que necesitaba usar y fue una buena decisión. Era rico y tostado, complementando todo sobre la sopa.

Conejo en olla de cocción lenta

Este plato celebra la llegada del buen tiempo. La combinación de conejo (se puede sustituir fácilmente por pollo si no encuentra conejo), setas, mantequilla, caldo y ajo asado es tan maravillosa como ese primer día fresco en el que caen las hojas, vuelven las clases y se ve el fútbol en la televisión.

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Las setas cobran todo su esplendor en otoño, y te recomiendo encarecidamente que utilices tantas variedades de setas frescas como puedas conseguir. La mayoría de los supermercados tienen al menos un par de tipos, y cuantas más variedades, mejor.

Las setas porcini secas son fáciles de conseguir y aportan mucho sabor a este guiso, al igual que su agua de remojo. Hay que colar el agua para eliminar cualquier resto de tierra o arenilla, pero se hace fácilmente con una toalla de papel o un filtro de café.

Refrigerador: El estofado es uno de esos platos que se recalientan bien y a veces saben incluso mejor el segundo día. Guarda este estofado bien tapado en el frigorífico durante 3 o 4 días. Recaliéntelo en la estufa hasta que el conejo alcance 165°F.

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