Como guisar carrillada iberica
Carrilleras de cerdo a fuego lento
Cortar los champiñones en láminas finas con una mandolina de 2 mm de grosor y secarlos durante 48 horas sobre el horno en un silplat. A continuación, colocarlas en bolsas de vacío para que permanezcan secas y, cuando estén listas para su uso, ahumarlas en cajas de madera.
Al cocinar las carrilleras de cerdo embolsadas a baja temperatura conseguimos una textura dura y blanda al mismo tiempo. Además, si servimos la carne en bolsas individuales, podemos almacenarlas refrigeradas de forma fácil y limpia. Así, cuando las necesitemos, sólo tendremos que recalentarlas antes de servir.
Carrilleras de cerdo ibérico
La carrillada es una parte del cerdo (también hay carrillada de cerdo ibérico) muy apreciada por su limpieza y ternura a la hora de comer. Se suele cocinar muy lentamente guisada en una salsa de ajo, cebolla y vino. Estas Navidades la degustaremos al horno, regada con un buen brandy. Puede darnos su versión de las carrilleras asadas?
4. Ahora destapamos la bandeja y vertemos media copa de coñac sobre las carrilleras, ponemos el horno a 200 grados y dejamos cocer otros 30 minutos o hasta que la superficie se haya dorado y el coñac haya reducido. Damos la vuelta a las carrilleras y vertemos el coñac restante. Cocinamos la carne otros 20 minutos para que se dore por ese lado. Los tiempos de cocción dependen del horno y de la calidad de la carne, por lo que es mejor pinchar las carrilleras con un tenedor para comprobar su ternura.
Carrilleras de cerdo al vino tinto cocinadas a fuego lento
Saltar a la recetaLas carrilleras de cerdo cocinadas a fuego lento son un secreto español que no puedo creer que no hubiéramos descubierto antes de un reciente viaje a Sevilla, España. Habíamos pedido Cola de Toro, que es un rabo de toro estofado que se cocina hasta que se deshace, en un restaurante de tapas pequeño pero con buenas críticas. El camarero nos explicó que si nos gustaba el rabo de toro, teníamos que probar las "carrilladas", que eran muy superiores.
Como no conocía la palabra, le pregunté qué eran. Intentó explicármelo y, al final, se señaló la cara y se dio un golpecito en la mejilla. Un consejo: cuando un camarero de cualquier restaurante explica con entusiasmo lo mucho que le gusta un plato, pídalo. Eso es lo que hicimos. Y no nos decepcionó.
Las carrilladas llegaron unos minutos después, trozos de carne cubiertos por una salsa oscura y abundante. La carne estaba tan tierna que se deshacía con el toque de un tenedor, y el sabor era una delicia de carne. La deliciosa carne de cerdo se deshacía en la boca. Ahora estábamos enganchados a este plato tradicional español.
Carrilleras de cerdo a la italiana
Si piensas en el Pedro Ximénez como un jerez ultra dulce, sí, por supuesto que lo es, pero también puedes utilizarlo para hacer recetas saladas espectaculares como este plato de carrillera de cerdo del Bar 44's Tapas y Copas de Owen y Tom Morgan. Tengo la suerte de tenerlos como mi bar de tapas local y adoro absolutamente su comida. Ahora, gracias al libro, puedes probarla por ti mismo.
"Es uno de nuestros platos favoritos. Recuerda a los platos de rabo de toro, carrillada de buey y carrillada de cerdo que tanto nos gustan en Andalucía, y es como el confort en un cuenco. Puede utilizar cualquier verdura de temporada, o incluso unas preciosas judías blancas. Sólo tienes que cambiar los acompañamientos para adaptarlos a tu estado de ánimo y a la época del año. También hemos utilizado este plato en un formato más grande como una opción para compartir para un gran asado de domingo con un montón de guarniciones.
Ponga un buen chorro de aceite de oliva suave en una sartén amplia resistente al fuego. Sazone bien las carrilleras de cerdo con sal y pimienta y, a continuación, dórelas en la sartén hasta que estén nudosas y caramelizadas por ambos lados. Tardará unos 10 minutos. No escatime en este aspecto, ya que más tarde se verá recompensado con un sabor más intenso. Reservar en un plato.