Como guisar garbanzos con espinacas

Como guisar garbanzos con espinacas

Potaje español de garbanzos y espinacas

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Este guiso de garbanzos y espinacas se basa en los garbanzos con espinacas que solía hacer con el chef John Critchley en Toro, Boston. Es uno de los aperitivos de bar más clásicos que existen y se puede encontrar por toda España, desde chorizo ahumado y morcilla hasta preparaciones más sencillas servidas con un chorrito de vinagre de Jerez.

En el restaurante, preparábamos minuciosamente el caldo de verduras, poníamos las alubias en salmuera, sudábamos los aromáticos, estofábamos las espinacas y machacábamos las aceitunas bajo las pezuñas de auténticos burros españoles para rociarlas sobre el plato terminado. Al menos, hacíamos casi todo eso. Yo describiría ese tipo de comida como meticulosamente sabrosa. En casa, me gusta tomar un par de atajos.

Esta versión vegana, que está a medio camino entre una sopa y un guiso, se basa en garbanzos enlatados y su líquido para darle cuerpo, pero dándoles un poco de fuego lento con algunos aromáticos - ajo, cebolla, laurel y pimentón ahumado - les devuelve un montón de sabor (para más información sobre esta técnica, echa un vistazo a este artículo sobre sopas de alubias en 30 minutos). La parte única es el poco de jengibre que se añade al puré de tomates. No es suficiente para que resulte obvio, sino lo justo para añadir un poco de calor complejo a la espina dorsal salseada del plato.

¿Qué añadir a los garbanzos al cocinarlos?

Método de cocción

A continuación, cuece los garbanzos con un poco de bicarbonato de sodio a fuego medio-alto removiendo durante 3 minutos. Esto es lo que marca la diferencia a la hora de ablandar los garbanzos y también ayuda a que pierdan la piel fácilmente durante el proceso de cocción (ideal para el hummus). Añade 7 tazas de agua y sazona.

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¿Qué sabores combinan bien con los garbanzos?

Aportan crujiente y sabor, junto con algunos gramos extra de proteínas. Los garbanzos asados pueden tomar casi todas las hierbas y especias, por lo que el cielo es el límite para condimentarlos. Algunos de mis favoritos son el curry en polvo, el romero seco, el pimentón ahumado y el condimento italiano. No olvides la sal y la pimienta.

¿Qué ocurre si no se ponen los garbanzos en remojo antes de cocinarlos?

¿Hay que remojar las judías antes de cocinarlas? No, no es necesario remojar las judías antes de cocerlas. Si se le olvida, puede simplemente empezar el proceso de cocción, pero prevea que tardarán más en cocerse que si las hubiera puesto a remojo antes. Pueden tardar hasta el doble de tiempo si no las pone en remojo antes.

Receta fácil de garbanzos y espinacas

Aprende a cocinar garbanzos que son mejores que los enlatados, ¡usando estos tres métodos rápidos y fáciles sin remojo! Dale a los garbanzos secos la textura suave o al dente perfecta en la Olla Instantánea, Crock-Pot, o en la estufa. El resultado son unas legumbres deliciosamente cremosas que se pueden utilizar en sopas, guisos o en tu receta favorita de hummus.

Afortunadamente, resulta que hacer garbanzos tiernos y deliciosos es mucho más fácil de lo que imaginas. Esta receta muestra varios métodos de cómo cocinarlos - en la estufa, en la olla de cocción lenta, y en la olla instantánea - ¡SIN remojar durante la noche!

Los garbanzos son en realidad semillas que provienen de una planta de la familia de las leguminosas. Durante más de 7500 años, han desempeñado un papel importante en la cultura culinaria de la India y Oriente Medio, y finalmente ganaron popularidad en los Estados Unidos a finales de 1980.

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La selección ayuda a eliminar las piedras o los terrones de tierra que hayan podido pasar el control de calidad y llegar a la bolsa. Al enjuagarlas, se eliminan los restos de polvo, suciedad u otras impurezas que puedan haber quedado adheridas a ellas.

Guiso mediterráneo de garbanzos y espinacas

Guarda mi nombre, correo electrónico y página web en este navegador para la próxima vez que comente.¡Tu dirección de correo electrónico no se publicará ni se utilizará para enviarte SPAM nunca!Δ4.955 opiniones, 94 comentariosREVIEWS & QUESTIONSCarol:REPLY12 Feb 2023He hecho esta receta unas cuantas veces. Uso garbanzos en conserva y añado cilantro por encima al servir. Es muy sabrosa y suelo comerla con una ensalada de rúcula de guarnición y pan crujiente.

Mary:RESPUESTA24 de mayo de 2022Realmente sabroso. La hice con tomates en lata de buena calidad, pero sólo utilicé una lata de 400 g porque pensé que 2 serían demasiado. No tenía cebolla roja a mano, así que utilicé una amarilla que funcionó bien. Y sólo necesité 1 cucharadita de azúcar. Sin duda una receta a la que volveré.

Danielle:REPLY3 Jan 2021Esta es la primera comida que hice para mi novio vegano hace 4 años, siendo completamente nueva en la cocina vegana en ese momento. Se ha convertido en una parte básica de nuestra dieta y volvemos a ella con regularidad, ya que siempre es reconfortante y muy, muy sabrosa. Ahora estamos prometidos y parece una tontería, pero se ha convertido en una receta muy especial para mí.

Estofado de garbanzos y espinacas

Siempre busco comidas rápidas y fáciles para hacer entre semana, pero nunca estoy dispuesta a sacrificar el sabor. Por eso he creado este guiso. Es fácil de hacer y está literalmente repleto de sabor. Recomiendo hacer una tanda doble y congelar un poco. Así, las noches que estés cansado después del trabajo y quieras una comida reconfortante, puedes descongelarla en minutos y disfrutarla. Para esta receta, me gusta usar orzo o cualquier forma de pasta pequeña, y si no tienes gluten, siéntete libre de usar una pasta sin gluten. La pasta sin gluten suele requerir unos minutos más de cocción, así que asegúrate de vigilarla. Y aunque me encanta usar espinacas en este guiso, usa cualquier verdura que tengas a mano: col rizada, escarola, acelga o similar. Una vez hecho el guiso, recomiendo añadir una pizca generosa de queso fresco rallado por encima. Sírvelo con una guarnición de pan de masa madre crujiente.

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Calentar el aceite en una olla grande (un horno holandés también funcionaría perfectamente) a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añada la cebolla y sofríala de 5 a 6 minutos, hasta que empiece a ablandarse. Añada el ajo, el romero, el comino y las hojuelas de pimiento rojo. Sazonar bien con sal y pimienta. Añadir los tomates y los garbanzos, utilizando una cuchara para aplastar y romper algunos de los tomates y garbanzos. Añada el caldo de verduras y la pasta y remuévalo todo bien, asegurándose de que no se pegue nada al fondo de la olla. Llevar a ebullición, tapar, bajar el fuego y cocer de 10 a 12 minutos. La pasta debe estar al dente.

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